instagram

5 Kegunaan Fermentasi

Fermentasi terjadi ketika mikroorganisme, seperti ragi atau bakteri, mengubah karbohidrat menjadi zat kimia lain. Ini adalah salah satu reaksi kimia pertama yang pernah diamati manusia.

Antara 10.000 sampai 15.000 tahun yang lalu, fermentasi membantu orang melakukan transisi ke pertanian. Hari ini, digunakan untuk bahan bakar dan juga makanan.

Yogurt

Yogurt dibuat dari susu fermentasi. Orang mulai memelihara hewan ternak, seperti kambing dan domba, sekitar tahun 5000 SM. Arkeolog percaya orang mungkin menemukan yogurt secara tidak sengaja saat susu yang disimpan dalam labu atau kulit binatang menjadi asam. Yogurt dibuat melalui aksi gabungan bakteri Streptococcus lactis dan Lactobacillus bulgaricus atau Lactobacillus acidophilus. Bakteri ini mengonsumsi gula dalam susu yang disebut laktosa, mengental susu dan membuat bahan kimia asam laktat dan asetaldehida, yang memberi yoghurt rasa khasnya.

Minuman beralkohol

Minuman beralkohol tercipta saat ragi mengeluarkan etil alkohol dan karbon dioksida sebagai produk sampingan dari mengkonsumsi gula. Menurut Stephen Snyder, orang-orang kuno mungkin menemukan alkohol secara tidak sengaja saat gandum yang disimpan dicampur dengan ragi dan air. Saat ini, produsen membuat bir, anggur, mead dan turunannya, seperti wiski dan brendi, dengan menggabungkan air dan ragi dengan sumber gula, termasuk gandum, anggur, buah beri, nasi dan madu. Menurut Snyder, alkohol, karbon dioksida dan tingkat pH tinggi membuat minuman ini tidak ramah terhadap bakteri, menyediakan sumber cairan yang aman bila air bersih tidak tersedia. Selain itu, bir sorgum dari Afrika memberikan sumber vitamin B yang kaya kepada orang-orang dengan persediaan makanan terbatas.

Acar

Ketimun, buah lain dan bahkan daging pun bisa diawetkan melalui pengawet. Sejarawan percaya bahwa pengawetan telah berusia minimal 4.000 tahun. Pabrik acar modern memfermentasi ketimun mereka di dalam tangki berisi air garam yang terbuat dari 90 persen air dan 10 persen garam. Pabrikan menyimpan mentimun di dalam air garam selama sekitar lima minggu. Selama penyimpanan, bakteri memecah gula timun dan menciptakan asam laktat, yang memberi acar rasa asamnya. Acar yang dibuat dengan cara ini akan bertahan beberapa bulan.

Roti

Ketika tukang roti membuat roti, ia menambahkan ragi dan gula ke adonan. Ketika tukang roti menyiapkan adonan supaya mengembang, ragi mengkonsumsi gula dan mengeluarkan karbondioksida. Karbon dioksida memberikan curah dan tekstur roti yang tidak seharusnya ada. Beberapa roti, atau gandum hitam, dibuat dengan adonan yang telah difermentasi dalam semalam. Bakteri pada starter memberi adonan tekstur yang melar, sedangkan asam laktat memberi rasa asam yang khas pada roti.

Bahan bakar

Gasohol adalah bahan bakar yang terbuat dari bensin dan alkohol, seperti etanol atau metanol. Sejak tahun 1998, banyak mobil yang dijual di Amerika Serikat telah dirancang sehingga pemiliknya dapat memberi bahan bakar dengan E85, campuran gasohol yang mengandung etanol 85 persen dan bensin 15 persen. Gasohol mengurangi beberapa polusi udara dengan cara membakar lebih dingin, perlahan dan menyeluruh daripada bensin. Namun, ia juga menguap dengan cepat dan bisa menambahkan ozon ke udara dalam cuaca panas. Di atmosfer bagian atas, ozon melindungi kehidupan dari radiasi ultraviolet; Di atmosfer bagian bawah, itu adalah komponen kabut asap.

0 Comments

Leave Your Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

*