Jika Anda pernah ke wilayah Utara Italia seperti wilayah Laghi di Como dan Garda dan wilayah Selatan seperti Pantai Amalfi dan Sisilia, Anda tahu bahwa item pada menu restoran tidak akan sepenuhnya sama, dan di beberapa tempat mereka mungkin sepenuhnya dilokalkan dan ditulis dalam bahasa Italia yang tidak standar.
Itu karena setiap wilayah Italia, dan seringkali bahkan kota-kota tertentu, memiliki piatti tipici , atau hidangan tradisionalnya sendiri. Memang, seperti beberapa negara Eropa lainnya, masakan setiap wilayah Italia mencerminkan sejarah lokal, pengaruh masakan asing yang berbeda, serta bahan dan bakat lokal. Terlebih lagi, kadang-kadang apa yang sama dapat disebut dengan nama yang berbeda atau memiliki twist yang sedikit berbeda. Schiacciata yang terkenal di Tuscany disebut ciaccia di beberapa kota kecil dan disebut focaccia di utara, atau kadang-kadang bahkan pizza bianca, dan itu tidak pernah sama.
Terlepas dari variasinya, ketika berbicara tentang makan di Italia dan menelusuri menu yang sangat luas dan palet makanan dan restoran, ada beberapa kata dan aturan standar yang berguna untuk diketahui.
Jenis Restoran di Italia
Tentu saja, di Italia seperti tempat lain Anda akan menemukan restoran yang lebih murah dan restoran bintang 5. Berikut pilihan Anda:
Il ristorante : sebuah restoran. Eselon atas daftar ini, tetapi belum tentu restoran mewah. Labelnya hanya berarti restoran; ada yang baik dan ada yang buruk. Di Italia mereka mengamati peringkat bintang dan, tentu saja, situs ulasan restoran populer di sana seperti di Amerika Serikat (pemakan, urbanspoon, cibando, tempat makan, dan, tentu saja, tripadvisor). Lihat secara online sebelum memilih; tentu saja, aturan praktisnya adalah jika penduduk setempat makan di sana, itu berarti enak. Periksa wajah lokal.
L’osteria : sebuah osteria dianggap sebagai restoran yang tidak terlalu menuntut, lebih informal, dan seringkali dengan harga sedang, meskipun Anda harus tahu bahwa nama tersebut sekarang telah melampaui arti lamanya sebagai gubuk rusak dengan makanan yang layak dan anggur murah. Di antara banyak osterie adalah tempat-tempat yang sama mewah dan bagusnya dengan ristorante mana pun. Sama untuk trattoria . Namun, keduanya dianggap sebagai tempat yang mencerminkan cita rasa dan keramahan lokal, seringkali dikelola oleh keluarga, dan seringkali merupakan permainan terbaik di kota.
La pizzeria : tentu saja, Anda tahu apa itu. Pizzerie sering menyajikan lebih dari sekadar pizza, tetapi jika Anda ingin pizza, ke situlah Anda harus pergi (walaupun ada ristoranti yang menyajikan pizza yang luar biasa juga).
Jika Anda mencari camilan, pergilah ke bar (yang, Anda tahu, lebih merupakan kafe daripada bar bergaya Amerika) untuk sedikit panino atau stuzzichino ( semacam tapas ) atau bahkan toko kelontong ( negozio di alimentari ) atau pizza tempat taglio , di mana mereka menjual pizza dengan potongan. Enoteca adalah tempat yang bagus untuk mendapatkan segelas anggur dan sedikit stuzzichino juga — cukup untuk menahan Anda sampai makan malam. Ngomong-ngomong, sebagian besar bar dengan kecanggihan apa pun di Italia, baik di kota besar maupun kota kecil, sangat menyukai tren happy-hour dan pada dasarnya Anda bisa makan malam di sana dengan cukup murah.
Pilihan lain yang Anda lihat di cakrawala makanan adalah la tavola calda —tempat informal, agak umum seperti kafetaria, dan panggangan otomatis Anda , saat Anda bepergian dengan autostrada dan Anda membutuhkan makanan ringan.
Cara Melakukan Reservasi
Pada puncak musim turis, reservasi direkomendasikan untuk restoran yang cenderung lebih sibuk, terkenal, dan berperingkat baik ( più gettonati , yang paling populer). Anda tentu saja harus mengetahui beberapa frasa umum bahasa Italia dan cara mengucapkan waktu dalam bahasa Italia untuk ini.
Untuk membuat reservasi untuk dua orang pada pukul 8 malam, gunakan frasa ini: Vorrei fare una prenotazione per due, alle 20.00 . Atau, jika Anda belum berada dalam kondisi waktu bersyarat, Anda dapat mengatakannya, Apakah Anda akan membayar lebih awal setiap jam 20.00?
Jika Anda seorang walk-in, Anda memiliki beberapa cara untuk meminta meja: C’è posto per due (o quattro), per favore? Apakah ada ruang untuk dua? Atau, possiamo mangiare? Siamo jatuh tempo (o quattro). Bisakah kita makan? Ada dua dari kita.
Menu Italia dan Urutan Hidangan Italia
Biasanya, Anda tidak perlu meminta menunya, tetapi jika Anda melakukannya, itu disebut il menù , dengan aksen Anda pada ù . Sebagian besar tempat — bahkan yang paling canggih — sering kali memiliki versi bahasa Inggris dari menu mereka dan Anda tidak akan terlihat seperti orang bodoh untuk memintanya (meskipun sering kali tidak ditulis atau dirinci dengan baik).
Baik itu pranzo (makan siang) atau cena (makan malam), makanan di Italia disajikan menurut pesanan lama dan tradisional:
- L’antipasto , yang mencakup hal-hal seperti piring prosciutto dan daging yang diawetkan lainnya, crostini dan bruschetta, sayuran yang diawetkan, dan sekali lagi, tergantung pada daerah dan musim, seperti siput atau kue polenta kecil, atau makanan pembuka ikan kecil.
- Il primo , atau hidangan pertama, biasanya terdiri dari minestre , minestroni , dan zuppe (sup), risotti, dan, tentu saja, pasta dalam semua bentuk dan modenya yang megah. Di sepanjang pantai dan di pulau-pulau, pasta dengan segala jenis ikan adalah khas, sedangkan di pedalaman utara hampir semuanya berbahan dasar daging dan banyak keju. Sekali lagi, setiap tempat akan menampilkan hidangan pasta lokal mereka, atau piatti tipici .
- Il secondo , atau hidangan kedua, terdiri dari ikan atau daging, disajikan dengan a contorno , atau lauk — apa saja mulai dari zucchini goreng hingga bayam rebus hingga salad. Jika Anda ingin sayuran dengan ikan atau ossobuco Anda, Anda harus memesan contorno. Ingat, setiap tempat memiliki cara melakukan sesuatu: di Milan Anda makan la cotoletta alla milanese , dan di Florence la bistecca alla fiorentina .
- Il dolce, atau il dessert , dapat berkisar dari favorit seperti tiramisù atau torta della nonna menjadi kue dengan brendi.
Tentu saja, Anda tidak harus mendapatkan sesuatu di setiap kategori; Orang Italia juga tidak. Kecuali jika Anda kelaparan dan menginginkan semuanya, Anda dapat memiliki antipasto yang diikuti oleh primo atau secondo, atau diikuti oleh secondo dengan contorno. Kadang-kadang orang mendapatkan contorno sebagai pengganti antipasto — katakanlah, jika Anda menginginkan beberapa sayuran hijau atau sedikit sformato (jenis souffle custardy). Orang Italia tidak makan salad sebelum makanan utama mereka kecuali itu adalah antipasto jenis salad yang sangat kecil. Dapatkan salad Anda dengan secondo Anda; itu berpasangan dengan baik.
Contoh Lokal, Tidak Mudah
Namun, yang disarankan adalah, jika Anda berjiwa petualang dan tidak memiliki keengganan terhadap makanan tertentu atau ketidaksukaan yang kuat, Anda mencoba makanan lokal. Hindari sepiring biasa pasta al pomodoro atau sesuatu yang bisa Anda dapatkan dengan mudah di Amerika Serikat: Makan masakan daerah Italia adalah cara untuk mengenal negara lebih dari sekadar sedalam kulit. Jika Anda berada di pantai, Anda dapat mengharapkan ikan yang baik; jika Anda berada di Bologna atau di pegunungan utara, Anda dapat mengharapkan daging dan keju yang enak dan banyak jenis pasta yang istimewa. Untuk menyatakan keinginan untuk menyantap makanan lokal, Anda dapat meminta specialità della casa atau piatto tipico locale .
Dan tentu saja, Anda harus mengakhiri makan dengan caffè dan beberapa limoncello (seringkali di rumah, jika Anda baik dan menghabiskan banyak uang).
Mendapatkan Tagihan dan Pemberian Tip
Untuk meminta tagihan, Anda mengatakan: Il conto, per favore, atau Anda cukup menarik perhatian pelayan dan membuat gerakan menulis. Kecuali jika Anda bertanya, atau kecuali itu adalah tempat turis yang sangat sibuk, kemungkinan besar mereka tidak akan membawa cek itu kepada Anda.
Saat Anda menerima tagihan, Anda akan melihat tagihan yang disebut il coperto , biaya tambahan per orang yang mencakup biaya roti, pada dasarnya. Itu dibebankan di mana-mana dan untuk semua orang, jadi jangan menolak. Tentang pemberian tip: Sebagian besar staf menunggu Italia dipekerjakan berdasarkan jam atau minggu (di bawah meja atau tidak) dan dibayar oleh hukum sedikit lebih banyak daripada di Amerika Serikat. Tidak ada undang-undang atau undang-undang yang mewajibkan gratifikasi dan secara tradisional hal itu belum menjadi praktik. Namun, secara umum, cameriere atau cameriera Anda di restoran Italia tidak menghasilkan banyak uang, jadi jika layanannya layak, tip adalah sentuhan yang bagus. Bahkan beberapa euro per orang akan menandakan penghargaan Anda atas makanan dan layanan (jika mereka layak mendapatkannya) dan memberi Anda teman saat Anda kembali.
Jika Anda ingin pelayan menyimpan kembaliannya, katakan: Tenga pure il resto atau letakkan tangan Anda di atas tagihan dan katakan, Va bene così, grazie.
Kiat Ekstra
- Di Italia ramuan susu seperti cappuccino dan caffè latte hanya dikonsumsi saat sarapan, jadi sebelum jam 11 pagi
- Orang Italia mengatakan Buon appetito ! ketika mereka mulai makan dan Salut! ketika mereka bersulang.
- Kemungkinan besar Anda harus membeli air. Anda akan memiliki pilihan antara air bergelembung, frizzante atau con gas, atau air biasa, liscia atau naturale ( mereka juga membuat sesuatu yang disebut leggermente frizzante sekarang, yang tidak terlalu keriting) . Jika Anda ingin melawan tren dan mempercayai air setempat (yang dapat Anda lakukan di sebagian besar tempat), mintalah l’acqua del rubinetto.
Selamat makan!