Berbagai jenis Ayam yang digunakan sebagai Daging Unggas adalah sebagai berikut:
Ada dua tujuan dasar peternakan unggas, untuk mendapatkan telur dan untuk mendapatkan daging.
Peternakan khusus hanya untuk menghasilkan daging pada tingkat komersial tidak umum di India. Namun belakangan ini produksi broiler mulai populer. Sebagian besar daging yang diperoleh di pasar berasal dari surplus stok desi, ayam dan ayam jantan bekas yang tidak berguna.
1. Ayam Pedaging atau Penggorengan:
Mereka adalah ayam di bawah usia enam belas minggu dari kedua jenis kelamin yang diproduksi khusus untuk keperluan meja dengan menyilangkan ras yang berbeda (biasanya jantan comish putih dengan betina pilihan dari Plymouth Rock putih atau New Hampshire). Daging ayam pedaging lembut, dan kulitnya halus.
2. Pemanggang:
Mereka adalah ayam di bawah delapan bulan dengan jenis kelamin apa pun dengan daging lunak, kulit halus, dan tulang rawan tulang dada yang lentur. Surplus burung terutama ayam jantan digunakan sebagai pemanggang.
3. Rusa jantan:
Mereka adalah ayam jantan berumur di bawah sepuluh bulan dengan daging keras dan berwarna gelap, kulit kasar dan tulang rawan tulang dada yang keras.
4. Sangrai Ayam atau Tua:
Mereka adalah betina dewasa dengan daging yang kurang empuk dan tulang dada yang tidak lentur. Ayam dengan produksi telur rendah biasanya termasuk dalam kategori ini.
5. Capon:
Ini adalah ayam jantan yang dikebiri yang testisnya telah dihilangkan dengan proses yang disebut “kaponisasi”. Proses ini lebih umum digunakan di negara-negara barat. Surplus cockerels digunakan untuk tujuan ini. Laju pertumbuhan capon dan ayam jantan normal hingga usia sekitar enam bulan adalah sama tetapi setelah itu, pertumbuhan ayam jantan biasanya terhenti sedangkan capon tumbuh. Kapon dengan demikian ekonomis tidak hanya untuk jumlah daging yang lebih banyak tetapi juga untuk dagingnya yang lembut dan baik.
Caponisation adalah operasi sederhana dilakukan umumnya ayam antara usia sepuluh sampai dua belas minggu. Sayatan dibuat di antara dua tulang rusuk terakhir dan testis diangkat dengan sekop atau tang. Testis yang diangkat secara tidak lengkap dapat tumbuh menjadi testis yang utuh dari bagian yang tersisa. Setelah operasi, jahitan dilakukan. Kaponisasi kimia dengan menanamkan di bawah kulit hormon wanita sintetis juga dalam praktiknya. Hormon wanita membuat karakteristik pria ditekan.
