Bolus – pengertian, pembentukan, ukuran dan mekanisme menelan



Bolus adalah makanan yang telah dikunyah dan dicampur dengan air liur dalam mulut. Mengunyah membantu mengurangi partikel makanan ke ukuran yang mudah dicerna; air liur dan lendir juga membantu mengurangi partikel makanan, serta melembabkan untuk memudahkan menelan.

Anda juga mendapatkan campuran makanan dan larutan yang masuk ke perut, dan begitu mereka sampai di sana, mereka bercampur dengan getah lambung, dan mereka berkurang lagi ukurannya. Makanan massal ini dikenal sebagai chyme.

Bolus makanan

Langkah pertama dalam proses pencernaan adalah mengunyah. Ketika makanan masuk ke mulut, itu dilumasi dengan air liur dan membentuk massa kohesif yang dikenal sebagai bolus. Setelah menelan, bolus bergerak ke lambung dan mengalami gangguan lebih lanjut selama pencernaan lambung.

Proses bolus meliputi beberapa elemen, termasuk pembentukan dan disintegrasi, yang keduanya merupakan langkah-langkah kunci dalam keseluruhan proses pencernaan, karena mereka mengontrol laju di mana komponen makanan dan nutrisi dicerna, yang kemudian diserap dan dilepaskan ke dalam tubuh. Begitu mereka memasuki lambung, mereka ditumpuk dalam bentuk yang sama sesuai dengan saat mereka tertelan.

Selama proses pencernaan, ukuran bolus berkurang secara fisik, sementara secara kimiawi pecah karena kondisi asam dan enzimatik dari sekresi lambung. Kecepatan di mana makanan hancur, akan mengontrol cara mereka mengosongkan ke lambungĀ  dan masuk ke usus, di mana nutrisi diserap.

Pembentukan bolus

Setelah menelan produk makanan, itu diproses di rongga mulut. Proses oral terdiri dari 4 langkah mendasar:

  1. Pada tahap pertama, makanan yang dicerna bergerak dari bagian depan mulut ke gigi, sehingga bisa dipecah. Partikel makanan dipecah dengan menggiling dengan gigi dan mencampurkannya dengan air liur.
  2. Ini terjadi cukup cepat dan memiliki durasi yang sama di sebagian besar makanan, meskipun akan diperpanjang untuk yang paling sulit.
  3. Selanjutnya muncul langkah 2 (transportasi), yang terjadi secara bertahap selama fase mengunyah, di mana partikel dipecah menjadi ukuran yang sesuai, dan diangkut ke bagian belakang rongga mulut untuk membentuk bolus, meninggalkan partikel-partikel Besar untuk dirobohkan.
  4. Akhirnya, tahap 3 terjadi setelah bolus terbentuk dan di sinilah ia bergerak ke bagian belakang lidah dan bersiap untuk menelan. Ini diulang setiap kali makanan dimakan.

Singkatnya, akan terlihat bahwa pencernaan sebenarnya dimulai di mulut, ketika enzim air liur mulai memecah karbohidrat (pati) dengan mengunyah makanan, melumasinya kemudian, membuatnya lebih hangat dan lebih mudah untuk menelan dan mencerna.

Jadi, gigi dan mulut bekerja bersama untuk mengubah setiap gigitan makanan menjadi bolus yang dapat dengan mudah dipindahkan ke kerongkongan (tabung makanan). Sementara itu, lidah yang terletak di mulut memungkinkan Anda untuk menikmati setiap gigitan, atau sebaliknya, untuk menemukan makanan yang rasanya tidak enak, sesuai dengan masalahnya. Setelah bolus ditelan, ia memasuki kerongkongan di mana biasanya dihangatkan dan dilumasi saat bergerak ke lambung.

Ukuran bolus makanan

Ukuran partikel makanan dalam bolus memainkan peran penting tidak hanya dalam proses pencernaan oral ini, tetapi juga dalam pencernaan tambahan ketika bolus mencapai lambung. Telah ditunjukkan bahwa berbagai jenis makanan dan karakteristik fisiknya, akan menghasilkan berbagai distribusi partikel dengan berbagai ukuran sebelum tertelan.

Dalam sebagian besar penelitian, ukuran partikel suatu produk ditentukan saat seseorang mengunyah sebelum melanjutkan ke proses menelan, tidak peduli berapa kali pun itu terjadi. Metode tradisional untuk menganalisis distribusi ukuran partikel setelah dikunyah adalah dengan pengayakan menggunakan seperangkat saringan untuk menentukan fraksi massa partikel di setiap bagian proses.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, difraksi laser dan analisis gambar, di mana ukuran partikel diukur menggunakan sistem komputer untuk menghitung ukuran dan bentuk partikel dalam suatu gambar, menjadi metode setiap kali lebih kuat untuk penentuan ukuran partikel di mana konversi bolus.

Mekanisme menelan

Proses menelan terdiri dari tiga fase, yang pertama bersifat sadar dan yang kedua tidak disengaja.

Dimulai dengan tahap oral yang melibatkan menggerakkan partikel-partikel makanan yang dikunyah dan air liur ke bagian belakang rongga mulut melalui lidah untuk menciptakan campuran makanan, yaitu bolus. Selama fase ini, tekanan yang dihasilkan oleh lidah yang menekan bagian belakang rongga mulut dapat naik ke level yang berbeda.

Fase kedua, yang dikenal sebagai fase faring, adalah aktivasi refleks menelan yang tidak disengaja untuk membuka dan menutup sfingter esofagus bagian atas yang berlangsung sekitar 0,7 detik.

Selama fase ini, bolus dimasukkan ke dalam kerongkongan oleh gelombang peristaltik, di mana tekanan yang terlihat oleh bolus bisa berada pada tingkat yang berbeda di faring.

Yang ketiga, yang juga disebut fase esofagus, juga tidak disengaja, melibatkan kontraksi peristaltik berturut-turut dari esofagus untuk mengirimkan bolus di lambung, yang mengarah ke awal proses pencernaan lambung.

Demikian pula, dalam menelan, lidah mendorong bolus ke faring (tenggorokan) dan kemudian ke kerongkongan, tabung berotot yang menghubungkan tenggorokan ke lambung, semuanya untuk mencegah makanan atau cairan memasuki trakea dan epiglotis (jaringan kecil) dan tutupi pembukaan pita suara dan laring saat menelan.

Begitu berada di dalam kerongkongan, peristaltik (kontraksi mirip gelombang) dari otot polos membawa bolus ke lambung, yang memiliki dua lapisan otot polos, satu di luar (sepanjang) dan satu lingkaran di bagian dalam, keduanya dikontraksi secara ritmis dengan memeras makanan melalui kerongkongan, melewati saluran pencernaan, otot polos, membantu transportasi makanan.

Kesimpulan

Sifat-sifat makanan, penting selama proses pencernaan, dari tahap oral. Kerusakan yang terjadi selama proses mengunyah akan sangat dipengaruhi oleh tekstur dan struktur makanan.

Sifat-sifat itu, seperti kadar air dan lemak, akan menentukan jumlah air liur yang dikeluarkan dan kekuatan kohesif yang akan terjadi selama pembentukan bolus.

Setelah bolus mencapai lambung, beberapa pati telah dicerna dengan pH rendah di lambung, beberapa partikel mungkin menjadi tidak aktif saat proses pencernaan lambung terjadi.

Selama proses ini, bolus secara fisik pecah oleh penggilingan dan gerakan lambung yang disebabkan oleh gelombang peristaltik pada dinding yang sama.

Struktur makanan dibagi lagi oleh proses yang terjadi pada tingkat yang ditentukan, yang menyebabkan mereka meninggalkan lambung, atau juga dapat mempengaruhi laju pengosongan lambung, yang dikendalikan oleh banyak faktor, dan juga dapat dikorelasikan dengan respons Glukosa dari makanan kaya pati, untuk melanjutkan proses dan akhirnya menyimpulkan proses pencernaan makanan yang dimakan.

Related Posts