Jahe: Sumber, Budidaya dan Kegunaannya



Sinonim:

Zinziber; Guj. – Segera; Hin. – Saunt

Sumber biologis:

Jahe terdiri dari rimpang Zingiber officinale, Roscose dan dijemur.

Keluarga:

Zingiberaceae.

Sumber geografis:

Jamaika, India Selatan (Cochin), Afrika, Jepang

Penanaman:

Tanaman jahe merupakan herba abadi dengan rimpang bercabang simpodial setinggi sekitar 1 meter. Untuk penanaman, rimpang dipotong-potong dan setiap bagian berisi kuncup ditanam di parit di tanah yang dikeringkan dengan baik dan lempung pada bulan Maret atau April.

Tanaman membutuhkan curah hujan sekitar 80 cm per tahun dan jika curah hujan tidak mencukupi, air dapat disuplai dengan irigasi. Pengumpulan dilakukan pada bulan Desember atau Januari saat tanaman layu setelah periode pembungaan. Rimpang digali dengan hati-hati, batang udara, akar berserat, dan kuncup dihilangkan.

Mereka dicuci untuk menghilangkan jamur dan tanah liat yang melekat padanya. Rimpang dikupas pada permukaan rata maupun sela-sela jari dan dicuci bersih dengan air mengalir. Obat kemudian dikeringkan seluruhnya dengan menjemurnya di atas tikar, yang ditutup semalaman, dan pada musim hujan dan mendung. Jika ada uap air, obat dapat berjamur, setelah dikeringkan akan kehilangan sekitar 70% dari beratnya.

Jahe Jamaika berasal dari gabus dan korteks luarnya (lapisan luar) sehingga disebut jahe tanpa lapisan. Jahe ini tidak diputihkan dengan garam kalsium sehingga disebut tidak dikelantang. Jahe yang dibudidayakan dan dikumpulkan pada bulan Januari seperti di atas disebut jahe perkebunan dan berkualitas tinggi. Jamaika mengekspor ke seluruh dunia lebih dari 2 juta pon jahe setiap tahun.

Jahe Cochin:

Dibudidayakan di India Selatan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas. Jahe ini hanya dikupas sebagian dan diputihkan dengan cara dicelupkan ke dalam susu jeruk nipis. Jahe Cochin kemudian dilapisi dan diputihkan. Kepedasan jahe ini sama dengan jahe Jamaika tetapi aromanya kurang.

Jahe Afrika:

Ini lebih gelap dan lebih kecil dari jahe Cochin. Itu dicuci dan dilapisi dengan tidak sempurna. Dalam beberapa tahun terakhir kualitas jahe ini telah meningkat. Jahe ini lebih menyengat tetapi aromanya kurang dari jahe Jamaika.

Karakter makroskopis:

(i) Penampilan umum: percabangan simpodial, rimpang mendatar.

(ii) Ukuran – Panjang 5-15 cm; lebar (tinggi) 3 sampai 6 cm; ketebalan 0,5-1,5 cm.

(iii) Bentuk – Diratakan secara lateral di sisi atas dengan cabang-cabang atau jari-jari yang pendek dan miring. Setiap cabang memiliki panjang 1 sampai 3 cm dan pada puncaknya menunjukkan bekas luka yang tertekan pada batang.

(iv) Permukaan – lurik memanjang dengan serat yang menonjol sesekali.

(v) Fraktur – Pendek, bertepung, berserat.

(vi) Permukaan yang retak – Perlihatkan kulit kayu yang sempit, endodermis yang jelas dan stele yang lebar, menunjukkan banyak titik keabu-abuan yang tersebar (berkas fibrovaskuler) dan titik kekuningan yang lebih kecil (sel sekresi).

(vii) Warna – Buff.

(viii) Bau – Menyenangkan dan aromatik.

(ix) Rasa – Menyenangkan dan aromatik.

Karakter mikroskopis rimpang Jahe:

  1. Gabus:

(i) Gabus luar: berlapis sedikit, berwarna coklat tua, tersusun dari sel-sel parenkim yang tidak beraturan.

(ii) Gabus bagian dalam: Beberapa sel parenkim berlapis dan tidak berwarna tersusun secara radial dalam barisan teratur.

  1. Korteks : Parenkim bulat berdinding tipis, selulosa, dengan ruang antar sel.
  2. Butiran pati dalam parenkim korteks.
  3. Bundel fibro-vaskular kolateral tertutup di korteks.
  4. Sel oleoresin coklat.
  5. Gaya: cincin ikatan pembuluh (tanpa serat) tepat di bawah endodermis, jaringan dasar sel parenkim dengan ikatan pembuluh fibro, sel oleo-resin dan pati.
  6. Xylem yessels: penebalan annular, spiral atau retikulat tidak berlignin.
  7. Serat: berdinding tipis dengan hanya lumen tengah yang mengalami lignifikasi dengan septa transversal pektosik.

Konstituen Kimia:

Jahe mengandung 1 sampai 2% minyak atsiri, prinsip pedas 5 sampai 8%, massa resin dan pati. Minyak atsiri bertanggung jawab atas bau aromatik dan terdiri dari zingiberene 6% seskuiterpen hidrokarbon zingiberol a seskuiterpen alkohol dan besaabolene.

Gingirol adalah cairan berminyak kuning menyengat dan menghasilkan gingirone keton dan aldehida alifatik. Shagaol dibentuk oleh hilangnya air dari gingerol. Shagaol dan gingirone kurang menyengat. Kepedasan gingerol dan jahe akan hilang jika direbus dengan 5% kalium hidroksida atau alkali lainnya.

Kegunaan:

  1. Jahe bersifat perut, stimulan dan karminatif aromatik.
  2. Lebih banyak digunakan sebagai bumbu.
  3. Minyak jahe digunakan dalam obat kumur, minuman jahe dan minuman keras.
  4. Digunakan sebagai Agen Penyedap.
  5. Bubuk jahe telah dilaporkan efektif untuk mabuk perjalanan.

Pemalsuan:

Jahe dipalsukan dengan jahe yang sudah habis, tetapi dapat dideteksi dengan penentuan abu yang larut dalam air, kandungan minyak atsiri dan ekstraktif yang larut dalam air dan alkohol.

Analisis bubuk jahe:

  1. Parenkim:

Beberapa sel mengandung badan resin oleo berwarna kuning-coklat yang muncul baik dalam bentuk fragmen maupun droplet.

  1. Biji-bijian pati:

Karakteristik, melimpah, sederhana, berbentuk bulat telur atau karung, panjangnya 5 sampai 60 mikron dan memiliki hilum eksentrik yang berbeda

  1. Serat dan bejana:

Kelompok serat septate berasosiasi dengan pembuluh, serat sebagian besar non-lignifikasi.

  1. Karakter organoleptik:

(i) Warna: Kuning pucat hingga bubuk krim

(ii) Bau: Menyenangkan, aromatik.

(iii) Rasa: Ciri khas dan rasa pedas

Related Posts