Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang terkait dengan asam lemak dan tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut seperti eter, kloroform, dan benzena. Mereka terjadi secara luas di kerajaan tumbuhan dan hewan. Lipid adalah senyawa hidrokarbon yang hadir sebagai komponen struktural membran sel. Mereka bersifat hidrofobik sehingga bertindak sebagai penghalang bagi molekul polar. Lipid hadir sebagai bentuk karbon yang sangat tereduksi, yang setelah oksidasi menghasilkan energi dalam jumlah besar. Kelompok molekul ini termasuk lemak dan minyak, lilin, fosfolipid, steroid (seperti kolesterol) dan beberapa senyawa terkait lainnya.
Pentingnya biologis lipid:
Lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien bila disimpan dalam jaringan adiposa. Ini berfungsi sebagai bahan isolasi di jaringan subkutan dan di sekitar organ tertentu. Ini menyediakan blok bangunan untuk zat dengan berat molekul tinggi yang berbeda, misalnya asam asetat dan dapat digunakan untuk sintesis kolesterol dan hormon tertentu. Mereka menghasilkan metabolit melalui oksidasi dalam jaringan yang digunakan dalam introversi zat.
Properti Kimia:
- Nomor saponifikasi:
Jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram. dari lemak atau minyak.
- Nilai Yodium:
Nilai yodium adalah angka yang menyatakan dalam gram jumlah yodium, yang diserap oleh 100 g zat.
- Nilai Asam:
Nilai asam adalah jumlah mg kalium hidroksida yang diperlukan untuk menetralkan asam bebas dalam 1 g zat.
- Nilai Asetil:
Jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam asetat yang diperoleh dengan cara saponifikasi sebanyak 1 gram. lemak setelah diasetilasi. Ini adalah ukuran jumlah gugus asam hidroksi dalam lemak.
- Nomor Polenske:
Jumlah mililiter 0,1 KOH normal yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak tidak larut dari 5 gram. lemak.
- Nomor Reichert-Miessel:
Ini sama dengan nomor Polenske kecuali bahwa asam lemak terlarut diukur dengan titrasi distilat yang diperoleh dengan distilasi uap dari campuran Saponifikasi.
- Ketengikan:
Hampir semua lemak alami teroksidasi saat terpapar udara, cahaya, kelembapan, terutama jika hangat. Ini mengembangkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan.
Ini terjadi karena pembentukan peroksida pada ikatan rangkap asam lemak tak jenuh.
Klasifikasi asam lemak:
- Asam lemak jenuh:
saya. Asam asetat – CH 3 COOH
- Asam propionat – C 2 H 5 COOH
aku aku aku. Asam butirat – C 3 H 7 COOH
- Asam kaproat -C 3 H 7 COOH
- Asam kaprilat – C 7 H 15 COOH
- Asam Laurie -C 11 H 23 COOH
- Asam miristat – C 13 H 27 COOH
viii. Asam palmitat – C 15 H 31 COOH
- Asam stearat – C 17 H 35 COOH
- Asam arakidat – C 19 9H 39 C00H
- Asam behenat – C 21 H 43 COOH
- Asam lemak tak jenuh:
saya. Asam linoleat – C 17 H 31 COOH
- Asam linolenat – C 17 H 29 COOH
aku aku aku. Asam oleat – C 17 H 33 COOH
- Asam servonat – C 21 H 31 COOH
Tes Kimia untuk lipid:
- Tes Salkowski:
Larutkan sampel dalam kloroform dan tambahkan H 2 SO 4 pekat dengan volume yang sama . Untuk menghasilkan warna merah kebiruan hingga ceri hingga merah ceri.
- Uji Liebermann- Burchard:
Sampel dilarutkan dalam kloroform dalam tabung reaksi kering. Tambahkan beberapa tetes anhidrida asetat dan beberapa tetes H 2 SO 4 pekat . Larutan menjadi merah, kemudian biru dan akhirnya berwarna hijau kebiruan.
