Apa itu Galaktooligosakarida (GOS)?

Galaktooligosakarida juga disebut trans galaktooligosakarida. Secara umum, molekul GOS dapat direpresentasikan sebagai: Gal X (Gal) n Y Glc. Dimana Gal adalah galaktosa dan n adalah ikatan β-1,4 yang mengikat residu galaktosa. Rumus ini juga menunjukkan bahwa β-galaktosidase juga mensintesis ikatan lain: β- (1-3) dan β- (1-6).

Galaktooligosakarida diproduksi dari laktosa oleh transgalaktosilasi yang dikatalisis oleh β-galaktosidase. Susu mamalia adalah sumber alami GOS. Galaktooligosakarida  mendorong pertumbuhan bifidobacteria.

Galaktooligosakarida  diproduksi secara komersial dengan nama Oligomate 55, yang dibuat berdasarkan β-galactosidases dari Aspergillus oryzae dan Streptoccoccus thermophilus. Ini mengandung 36% tri, tetra-, penta dan heksa-galakto-oligosakarida, 16% glukosa galaktosil dan disakarida galaktosil galaktosa, 38% monosakarida, dan 10% laktosa.

Meskipun komposisi Galaktooligosakarida yang diproduksi secara komersial dapat bervariasi tergantung pada asal β-galaktosidase yang mereka gunakan. Perusahaan FrieslandCampina dan Nissin Sugar masing-masing menggunakan enzim dari Bacillus circulans dan Cryptococcus laurentii.

Di antara manfaat konsumsi Galaktooligosakarida adalah penataan ulang flora usus, regulasi sistem kekebalan usus dan penguatan penghalang usus.

Laktulosa, tagatosa, dan oligosakarida asam laktobionat juga dapat diperoleh dari laktosa, dengan menggunakan oksidoreduktase.


Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *