Jelai malt adalah jelai yang dibiarkan berkecambah (berkecambah) sampai tingkat tertentu dan kemudian dikeringkan. Proses perkecambahan mengubah pati, energi yang disimpan benih, menjadi gula sederhana yang digunakan pada tahap pertumbuhan awal. Konversi pati menjadi gula dilakukan oleh enzim diastase yang dihasilkan benih selama proses ini. Tahap perkecambahan dan pengeringan menangkap gula yang dapat difermentasi, pati larut, dan enzim diastase untuk pembuatan bir.
Soal: Benih jelai berkecambah digunakan dalam persiapan:
Keju
B» Anggur
C» Bir
D» Asam laktat
