Mengapa penggorengan memiliki alas yang tebal?
Penyelesaian:
Panci dasar yang tebal memiliki massa yang lebih tinggi sehingga kapasitas panasnya lebih tinggi. Sebuah zat dengan kapasitas panas yang besar menyerap sejumlah besar panas untuk kenaikan suhu yang kecil. Karena kapasitas panasnya yang besar itu akan memberikan makanan dalam jumlah yang lebih besar dari panas pada suhu yang lebih rendah. Ini pada gilirannya memastikan bahwa makanan dimasak dengan baik tanpa gosong.
- Karena konduktivitas termal dan massa termal, panci yang lebih tebal akan memiliki distribusi panas dan retensi panas yang lebih besar.
- Saat ini, berbagai metode digunakan untuk memanaskan panci, wajan, dan wajan di atas kompor, yaitu api gas, unsur pemanas listrik melingkar, lampu halogen, dan arus listrik induksi.
- Wajan tidak selalu merata di atas permukaan memasak, dan permukaan yang panas hanya dapat bersentuhan dengan bagian-bagian kecil dari wajan.
- Akibatnya, suhu dasar panci akan sangat bervariasi.
