Fungsi pati: Sintesis, struktur, Hidrolisis, sumber

Pati adalah jenis karbohidrat yang tersedia dalam jumlah besar di alam, terjadi dalam jumlah yang lebih besar daripada selulosa. Pati ini adalah karbohidrat yang berasal dari tumbuhan yang ditemukan terutama di organ cadangan, biji-bijian sereal dan akar. Di antara makanan utama yang mengandung pati, kita dapat menyebutkan kentang, ubi jalar, gandum, singkong, jagung, gandum, dan nasi.

Apa itu

Pati adalah suatu jenis karbohidrat kompleks, pati ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk kentang dan biji-bijian. Pati terurai menjadi glukosa dalam tubuh Anda, menyediakan sumber energi yang lebih bertahap untuk proses tubuh Anda daripada karbohidrat sederhana, seperti gula rafinasi. Karbohidrat, seperti pati, menyediakan sebagian besar bahan bakar untuk tubuh Anda, jadi karbohidrat merupakan bagian penting dari asupan kalori Anda.

Pati adalah karbohidrat yang terutama terdiri dari glukosa dengan ikatan glikosidik. Polisakarida ini diproduksi oleh tanaman hijau yang berfungsi sebagai reservoir energi. Ini adalah karbohidrat paling umum dalam makanan manusia dan ditemukan dalam sejumlah besar makanan, seperti kentang, nasi, dan gandum.

Pati terurai menjadi glukosa dalam tubuh Anda, menyediakan sumber energi yang lebih bertahap untuk proses tubuh Anda daripada karbohidrat sederhana, seperti gula rafinasi.

Struktur

Pati dibentuk oleh rantai alpha-D-glukosa yang dapat linier (amilosa) atau bercabang (amilopektin). Semua pati dibentuk oleh salah satu molekul ini atau hubungan di antara mereka. Jagung, misalnya, memiliki sekitar 25% amilosa dan 75% amilopektin. Nasi berlemak tidak mengandung amilosa.

Butir pati adalah campuran dua polisakarida, amilosa dan amilopektin, polimer glukosa yang dibentuk melalui sintesis dehidrasi (pada setiap koneksi dua glikosa, dalam hal ini, ada “pelepasan” molekul air).

Amilosa:

Makromolekul yang terdiri dari 250 hingga 300 residu D-glukopiranosa, dihubungkan oleh jembatan glikosidik α-1,4, yang memberikan molekul struktur heliks.

Amilopektin:

Makromolekul, kurang larut dalam air daripada amilosa, terdiri dari sekitar 1400 residu glukosa yang dihubungkan oleh jembatan glikosidik α-1,4, juga terjadi ikatan α-1,6, yang memberikan struktur bercabang. Amilopektin merupakan sekitar 80% dari polisakarida dalam biji pati.

Sumber Pati

Karbohidrat penting ini ditemukan dalam sayuran dalam butiran dengan berbagai ukuran dan bentuk. Setiap granula dapat memiliki amilosa, amilopektin atau campuran heterogen dari makromolekul ini. Pada tanaman, pati bertindak sebagai sumber energi, yang biasanya digunakan selama periode dormansi dan selama perkecambahan. Zat ini dianggap sebagai zat cadangan utama pada tanaman tingkat tinggi.

Sintesis

Pati disintesis dalam organel yang disebut plastida: kloroplas daun dan amiloplas organ cadangan, dari polimerisasi glukosa, yang dihasilkan dari fotosintesis.

Pada tumbuhan, polimer glukosa yang digunakan sebagai cadangan adalah pati, yang memiliki struktur yang sangat mirip dengan glDP-glukosa sintase. ADP-G adalah substrat untuk sintetase pati, enzim yang benar-benar mengkatalisis penggabungan glukosa ke dalam polimer.

Hidrolisis

Dalam pencernaan, pati dipecah oleh reaksi hidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Hidrolisis ini dilakukan oleh enzim amilase dalam saliva dan jus pankreas.

Enzim α-amilase (α-1,4-glycan hidrolase) mengganggu ikatan amilosa α-1,4 glikosidik yang memberikan campuran maltosa, amilopektin dan glukosa. Ini juga memecah ikatan α-1,4 dari amilopektin, sehingga menimbulkan campuran polisakarida yang disebut dekstrin.

Enzim β-amylase (β-1,4-glycan maltohydralase) memecah ikatan α-1,4 dari polisakarida yang dihasilkan dari hidrolisis amilopektin, menghasilkan maltosa murni.

Pati dicerna oleh mulut dan duodenum dan enzim yang mencernanya adalah ptialina atau amilase saliva.

Manfaat

Pati tidak hanya penting untuk sayuran, tetapi juga untuk organisme lain sebagai bentuk energi. Diperkirakan 80% kalori yang dikonsumsi pria berasal dari karbohidrat ini.

Dalam industri, pati digunakan dalam pembuatan berbagai jenis makanan, seperti saus, minuman susu, sup dan tepung. Selain makanan, pati digunakan dalam industri konstruksi farmasi, tekstil, metalurgi dan bahkan sipil.

Untuk menghasilkan hasil yang lebih baik dalam penggunaannya, pati biasanya dimodifikasi di industri, menjalani proses kimia, fisik dan termal. Modifikasi jaminan pati, misalnya, peningkatan kelarutannya, aksi pengemulsi, ketahanan terhadap memasak dan perubahan viskositas.

Penggunaan komersial pati:

  • Juga digunakan dalam pengobatan cacar air.
  • Dalam makanan, sebagai sumber glukosa.
  • Persiapan lem.
  • Pembuatan sirup dan pemanis.
  • Pembuatan etil alkohol.
  • Untuk pelepasan obat yang dikendalikan
  • Produksi bioplastik

Memeriksa pati dalam makanan

Untuk memeriksa apakah makanan memiliki zat tepung dalam komposisinya, percobaan sederhana dan cepat dapat dilakukan. Teteskan satu tetes larutan yodium encer (lima tetes larutan ke dalam secangkir air kopi) di atas makanan dan tunggu reaksinya.

Yodium memiliki kemampuan mengikat pati dan membentuk kompleks. Interaksi ini terlihat karena pembentukan senyawa berwarna biru. Karena itu, jika makanan berubah menjadi biru, itu mengandung pati.

Apa fungsinya?

Dalam hal makanan, satu-satunya tujuan pati adalah berubah menjadi glukosa untuk digunakan sebagai energi bagi tubuh Anda. Glukosa adalah bentuk karbohidrat yang dapat digunakan untuk tubuh Anda. Glukosa beredar di seluruh tubuh Anda dalam aliran darah Anda, dan diambil oleh sel-sel dan digunakan sebagai sumber bahan bakar. Glukosa digunakan untuk memberi daya pada semua fungsi tubuh Anda, dan itu adalah sumber energi utama untuk otak dan sistem saraf Anda.

Pati resisten

Sementara sebagian besar pati dipecah oleh tubuh Anda menjadi glukosa, beberapa pati, yang dikenal sebagai pati resisten, tidak tercerna masuk ke dalam usus besar Anda. Pati ini berfungsi seperti serat makanan. Mereka memberikan nutrisi untuk bakteri menguntungkan di usus besar Anda, menjaga mereka berkembang dan sehat. Ada empat jenis pati resisten. Yang pertama ditemukan di dalam dinding sel tanaman yang tidak bisa dicerna; yang kedua dianggap tidak bisa dicerna kecuali dipanaskan; yang ketiga kadang-kadang disebut pati bergradasi, karena waktu memasak yang panjang diikuti dengan periode pendinginan membuat mereka lebih sulit dicerna; dan yang terakhir adalah pati tahan industri. Jenis pati terakhir ini dimodifikasi secara kimia dan bukan pati alami.

Makanan Berat-Tepung

Makanan berat pati termasuk kacang-kacangan; sayuran bertepung, seperti kentang; dan biji-bijian, termasuk produk biji-bijian seperti roti dan sereal. Makanan ini juga kaya akan berbagai vitamin dan mineral penting, yang penting untuk kesehatan secara keseluruhan. Makanan tinggi pati resisten termasuk kentang mentah, pisang hijau dan pisang raja. Kentang, nasi, dan kacang-kacangan yang telah dimasak dalam waktu lama kemudian dibiarkan dingin juga mengandung pati yang tinggi. Legum, sayuran bertepung dan biji-bijian juga secara alami tinggi serat makanan. Serat makanan dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah Anda, serta mengurangi efek sembelit, wasir dan diverticulosis.

Berapa Banyak Makan

Karbohidrat harus mencapai 45 hingga 65 persen dari total asupan kalori Anda setiap hari. Untuk diet 2.000 kalori per hari, itu berarti antara 225 hingga 325 gram karbohidrat per hari. National Health Service menyatakan bahwa untuk mendapatkan glukosa yang cukup dalam makanan Anda dari pati, sepertiga dari total asupan makanan Anda harus berasal dari makanan yang mengandung banyak pati. Namun, rekomendasi diet berbeda sesuai dengan kesehatan pribadi Anda. Jika Anda menderita diabetes atau kelebihan berat badan, konsultasikan dengan dokter untuk saran khusus.

Related Posts