Tuliskan catatan singkat tentang gula pereduksi dan non-pereduksi.
Karbohidrat umumnya manis dalam rasa dan karenanya disebut sebagai gula. Pertama mari kita tahu definisi yang tepat dari karbohidrat.
Karbohidrat
Karbohidrat didefinisikan sebagai polihidroksi aldehida atau keton yang aktif secara optik atau senyawa-senyawa yang menghasilkan unit-unit sejenis pada hidrolisis.
Zat yang kebanyakan orang sebut sebagai “gula” adalah sukrosa disakarida, yang diekstraksi baik dari tebu atau bit. Sukrosa adalah disakarida yang paling manis. Ini kira-kira tiga kali manis seperti maltosa, dan enam kali manis seperti laktosa.
Klasifikasi
Karbohidrat juga disebut gula secara umum beberapa gula yang dimetilasi sebagian dan gula amino dan gula amino secara alami dan satu gula nitro alami diketahui. Semua karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keton atau zat yang menghasilkan ini pada hidrolisis. Mereka terutama diklasifikasikan menjadi dua jenis yang tercantum di bawah ini
Gula pereduksi : Setiap karbohidrat yang strukturnya terdiri dari aldehida, atau hemiasetal dalam kesetimbangan dengan aldehida. Gugus aldehida ini dapat dioksidasi, dengan reduksi yang dihasilkan dari zat pengoksidasi. Gugus aldehida dan keto bersifat pereduksi dan mereduksi pereaksi Tollens dan larutan Fehling (Benedict). Karbohidrat yang mengandung gugus fungsi bebas aldehid dan keto merupakan gula pereduksi.
Contoh: Glukosa, laktosa.
Non-gula pereduksi : Sebuah nonreducing gula merupakan karbohidrat yang tidak teroksidasi oleh agen pengoksidasi lemah (agen pengoksidasi yang mengoksidasi aldehida tetapi tidak alkohol, seperti reagen tollen) dalam larutan dasar. Sifat karakteristik gula nonreduksi adalah bahwa, dalam media berair basa, mereka tidak menghasilkan senyawa yang mengandung gugus aldehida. Jika gugus tidak bebas, maka tidak mereduksi reagen Tollens dan larutan Fehling, oleh karena itu diklasifikasikan sebagai gula non-pereduksi.
Contoh: Sukrosa, trehalosa
