Rasa dan penciuman adalah dua indera yang meskipun penting, selalu dibayangi oleh orang lain seperti penglihatan atau pendengaran. Ini menyiratkan bahwa sedikit yang telah dipelajari. Namun, kita tahu bahwa ada hubungan antara rasa dan bau.
Pada artikel ini kita akan belajar tentang hubungan antara kedua indera ini. Pernahkah hidangan berbau begitu enak sehingga Anda berpikir, “Jika rasanya seperti baunya, itu akan lezat!”? Di sini kita akan menemukan apakah memang ada hubungan seperti itu antara kedua indra ini, seperti yang selalu dipikirkan.
- Artikel terkait: ” 5 Jenis Rasa, dan Dimana Reseptornya di Lidah “
Bagaimana indra ini bekerja?
Sampai Anda bisa merasakan bau, serangkaian langkah diambil: pertama, bau masuk ke rongga hidung dan dideteksi oleh reseptor metabotropik. Transduksi kemudian terjadi, yaitu proses di mana sel mengubah sinyal tertentu atau stimulus eksternal menjadi sinyal atau respons spesifik lainnya. Sistem pembawa pesan kedua kemudian diaktifkan, menyebabkan depolarisasi neuron sensorik dan potensial aksi.
Selanjutnya, penciuman adalah satu-satunya sistem sensorik yang informasinya tidak mengambil alih dari talamus sebelum mencapai korteks primer. Selanjutnya, pemrosesan kortikal adalah ipsilateral ; Artinya informasi tidak berpindah sisi di otak, yaitu informasi yang masuk melalui lubang hidung kiri diproses di belahan kiri, begitu juga dengan bagian kanan.
Sel-sel penciuman bersifat bipolar ; yang akson sinaps sensorik dengan dendrit dari bola pencium, dalam satuan yang disebut glomeruli.
Sistem penciuman dibagi menjadi dua:
- Sistem utama
- Aksesori atau sistem vomeronasal
Mengenai kemampuan untuk merasakan rasa, ada 4 submodalitas rasa (jenis rasa): asin, manis, asam dan pahit (walaupun yang baru, umami, baru-baru ini ditemukan). Pada tingkat otak, reseptor asam dan asin bersifat ionotropik, dan reseptor rasa manis bersifat metabotropik; kedua jenis reseptor bertindak untuk pahit.
Di sini urutan yang terjadi di tingkat otak untuk akhirnya menghargai rasa adalah sebagai berikut: informasi rasa diangkut oleh saraf kranial Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) dan Vagus (X).
Tidak seperti apa yang terjadi dengan informasi penciuman, informasi rasa mengambil alih otak; relay pertama ada di Nucleus of the Solitary Tract (bohlam). Informasi ini kemudian menuju ke area gustatory yang menonjol, dan dari sana ke Nucleus Ventral Posteromedial dari Talamus (kebanyakan jalur ipsilateral). Akhirnya neuron memproyeksikan ke Primary Gustatory Cortex.
Hubungan antara rasa dan bau
Tapi apa hubungan antara rasa dan bau? Mari kita mengenalnya secara detail.
Sekelompok ilmuwan dari Institute of Neurosciences of Castilla y León (INCYL) dari Universitas Salamanca sedang mengembangkan berbagai penelitian tentang hubungan antara rasa dan bau. Salah satu penelitinya, Eduardo Weruaga, menegaskan bahwa sering kali orang mengacaukan konsep seperti rasa, rasa, dan bau, padahal keduanya adalah hal yang sangat berbeda.
Ketika kita mencicipi sesuatu, komponen penciuman sebenarnya jauh lebih penting daripada komponen rasa, meskipun kita cenderung berpikir sebaliknya. Itulah sebabnya ketika kita pilek, kita berhenti memperhatikan rasa (“semuanya terasa seperti tidak ada apa-apa”), karena hidung kita tersumbat (bau kita “dibatalkan”).
Sejalan dengan pernyataan tersebut, diketahui juga bahwa banyak orang yang mulai kehilangan rasa makanan dan percaya bahwa mereka kehilangan rasa, yang sebenarnya hilang adalah penciuman, komponen utama dari sensasi itu.
Hasil studi
Untuk menjelaskan hubungan antara rasa dan bau, sekelompok ilmuwan dari Castilla y León Institute of Neurosciences (INCYL) dari Universitas Salamanca, bersama dengan Spanish Olfactory Network, mengadakan serangkaian lokakarya lima tahun lalu di mana mereka mempresentasikannya. dua indra, dan bereksperimen dengan zat yang merangsang mereka.
Kelompok ini menegaskan bahwa tidak semua orang memiliki bau dan rasa yang sama, dan bahwa beberapa orang memiliki potensi yang lebih besar daripada yang lain. Mereka juga berpendapat bahwa dalam beberapa kasus ada komponen genetik yang akan menjelaskan mengapa ada beberapa “perasa super” dan yang lain justru sebaliknya. Adapun bau, ini lebih tidak diketahui.
Perbedaan dan persamaan rasa dan bau
Melanjutkan hubungan antara rasa dan bau, kita tahu bahwa satu-satunya hubungan neurologis antara indra ini adalah bahwa keduanya adalah “indra kimia”, karena mereka mengidentifikasi zat kimia di lingkungan.
Eduardo Weruaga, peneliti, menunjukkan bahwa “bau mendeteksi zat kimia yang mudah menguap yang terlarut di udara, yang tidak dapat dilakukan oleh indera perasa mulut, dan rasa mendeteksi zat terlarut dalam air.” Ini adalah dua media lingkungan yang tidak bercampur di alam, dan karena itu membuat kita mendeteksi zat yang berbeda dengan cara yang berbeda.
Di sisi lain, hubungan antara rasa dan bau hadir, misalnya, dalam makanan yang berbeda, atau dalam kenyataan bahwa kita merasakan bahwa “rasa dan bau” terkait (walaupun pada tingkat otak sebenarnya tidak). Untuk mengilustrasikan yang terakhir, mari kita pikirkan misalnya ketika kita mengatakan “hidangan ini rasanya seperti bagaimana baunya”, atau “jika rasanya seperti baunya, itu akan luar biasa”.
Singkatnya, menurut penelitian ini, jalur saraf rasa dan bau tidak ada hubungannya satu sama lain, meskipun persepsi ini terjadi bersama-sama setelah mencapai otak.
Patologi dengan kehilangan penciuman
Manusia lebih mementingkan penglihatan atau pendengaran, dibandingkan dengan rasa dan penciuman (tidak seperti yang terjadi pada hewan lain). Ini berarti bahwa rasa dan penciuman sangat sedikit dipelajari, meskipun ada sekitar 300 patologi yang mencakup hilangnya penciuman di antara gejala-gejalanya. Kehilangan total penciuman disebut anosmia, dan kehilangan sebagian disebut hiposmia.
Misalnya, Parkinson atau Alzheimer memiliki kehilangan neurologis tertentu yang memengaruhi penciuman. Namun, para ahli mengatakan bahwa penciuman sering hilang karena penyebab selain neurologi, seperti penyumbatan saluran hidung oleh polip (bagian dari jaringan ekstra yang tumbuh di dalam tubuh).
Dalam pilek atau pilek kita juga bisa kehilangan indera penciuman kita; bahkan, meskipun lebih jarang, secara permanen.
Memori emosional yang terkait dengan bau
Di sisi lain, penciuman, tidak seperti indera lainnya (termasuk rasa), adalah jenis persepsi atau indera yang sangat emosional, karena terhubung dengan area otak yang bertanggung jawab untuk mengelola emosi.
Dikatakan bahwa ingatan penciuman adalah yang paling kuat, dan bahwa ingatan penciuman (bau atau pemandangan tertentu yang terkait dengan bau tertentu), jika mereka juga bermuatan emosional, akan diingat lebih banyak.
Referensi bibliografi:
- Badan Ibero-Amerika untuk Difusi Sains dan Teknologi. (2014). Rasa dan penciuman adalah “indra kimiawi”, tetapi keduanya tidak berhubungan di otak. Budaya Spanyol.
- Carlson, NR (2005). Fisiologi perilaku. Madrid: Pendidikan Pearson.
- Netter, F. (1989). Sistem saraf. Anatomi dan fisiologi. Barcelona: Salvat.