Dalam berbagai artikel tentang Psikologi dan Pikiran, kita telah membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan Psikologi Nutrisi.
Bidang yang menjadi esensial saat ini, karena budaya estetika memerlukan dukungan psikologi untuk menghindari patologi atau gangguan perilaku makan seperti anoreksia atau bulimia.
Apa itu neurogastronomi?
Dalam pengobatan obesitas tidak ada yang meragukan kegunaannya, karena individu dengan kondisi ini cenderung menderita masalah komorbiditas dengan gangguan psikologis tertentu yang dapat mengganggu evolusi dan pengobatan program perbaikan mereka, oleh karena itu perlu dideteksi.. Psikolog dapat bekerja dengan ahli gizi dan ahli diet lainnya dalam keadaan tertentu, karena beberapa pasien yang menjalani terapi diet memerlukan rujukan ke psikolog agar berhasil mewujudkan pengobatan dalam intervensi gizi.
Tetapi psikologi yang diterapkan pada nutrisi tidak hanya penting untuk pengobatan patologis, tetapi juga berguna dalam kondisi normal. Dalam beberapa tahun terakhir, minat pada neurogastronomi telah berkembang, karena kemajuan ilmiah dan teknologi telah memungkinkan kita untuk menyelidiki secara lebih mendalam proses yang berkembang dalam tubuh dan pikiran kita di sekitar makanan. Makan bukan hanya tindakan naluriah, tetapi panca indera ikut bermain, serta aspek psikologis tertentu seperti harapan, ingatan, atau emosi.
Makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak
Makan dengan langit-langit mulut adalah tindakan otak, itulah sebabnya masing-masing memiliki interpretasi rasa yang berbeda dan subjektif. Tapi pertama-tama, untuk memahami konsep langit-langit mulut, Anda harus jelas tentang perbedaan antara rasa dan rasa.
Membedakan antara rasa dan rasa
rasa adalah salah satu dari lima indra kita seperti penciuman, pendengaran, penglihatan dan sentuhan, dan ini adalah apa yang kita alami ketika makanan datang ke dalam kontak dengan lidah kita dan permukaan lainnya dari mulut, dan dapat Lima: manis, asam, pahit, asin dan umami. Sekarang, mengenali rasa lebih dari sekadar mengenali rasa. Meskipun hanya ada lima modalitas rasa dasar, mereka bergabung dengan cara yang berbeda dan dipengaruhi oleh indera lainnya (misalnya, penciuman dan penglihatan) yang memberikan berbagai macam pengalaman sensorik.
Ringkasnya, dapat dikatakan bahwa informasi rasa dikumpulkan di lidah, sebuah organ yang mengkhususkan diri dalam penerimaannya, khususnya di reseptor saraf khusus untuk tugas ini, yaitu kuncup pengecap. Ini mengubah stimulus sensorik (rasa) menjadi impuls listrik, yang disebut potensial aksi, yang ditransmisikan ke neuron yang terhubung ke reseptor ini dan membawanya ke otak melalui jalur saraf spesifik mereka. Di otak informasi ini diterima dan diproses, menjadi sadar. Tetapi juga, di otak ia mengintegrasikan dan membandingkan sifat-sifat makanan yang berbeda: rasanya, rasanya, baunya, teksturnya… Itulah sebabnya, ketika kita makan es krim cokelat, kita merasakan suhu, tekstur atau bentuk.
Memori, emosi, dan harapan juga berperan dalam pengalaman makan
Tidak hanya itu, saat kita menikmati makanan, area otak lain yang berhubungan dengan memori, ekspektasi atau emosi juga ikut campur, itulah sebabnya kita bisa mengingat masa kecil kita saat kembali mengambil kue yang biasa kita makan saat masih anak-anak di rumah. nenek.
Dan itu adalah bahwa makan bukan hanya tindakan bertahan hidup. Koki dan ahli gastronomi telah memperhatikan hal ini, yang menyadari pentingnya semua indera dalam pengalaman rasa, karena mereka tahu bahwa jika bukan karena interpretasi yang dibuat neuron kita terhadap rangsangan eksternal, keahlian memasak juga tidak akan ada..
Sejalan dengan penelitian neurogastronomi, ilmu pengetahuan dalam beberapa tahun terakhir telah membuat temuan yang berbeda, seperti budaya yang mempengaruhi persepsi kita tentang rasa, atau bahwa penampilan sangat menentukan saat mencicipi makanan: cara peralatan yang kita gunakan untuk makan, penyajian dan warna hidangan, dan bahkan harga makanan atau minuman (misalnya, anggur ), mempengaruhi persepsi kita tentang rasa.
Peran nutrisi dalam keseimbangan emosional
Para psikolog tidak hanya tertarik pada neurogastronomia, tetapi lebih dari satu dekade tertarik pada hubungan mereka dengan emosi dan kesejahteraan. Nutrisi mempengaruhi pikiran kita dengan cara yang berbeda: kemampuan kita untuk berkonsentrasi, ingatan kita, kesejahteraan emosional kita, atau keadaan pikiran kita. Diet sehat, bersama dengan kebiasaan sehat, penting untuk menjaga keseimbangan emosional.
Apa yang kita makan mempengaruhi pikiran kita secara langsung. Misalnya, menyediakan nutrisi dan nutrisi makro (omega 3, triptofan, karbohidrat…) yang diperlukan untuk keseimbangan nutrisi yang benar. Diet yang tidak seimbang dapat menghasilkan defisiensi spesifik yang dimanifestasikan oleh gejala atau sensasi seperti apatis, keengganan, lekas marah, gugup, kelelahan atau kurangnya perhatian.
Tetapi pola makan kita juga dapat memengaruhi pikiran kita secara tidak langsung, misalnya, membantu kita melihat diri kita lebih baik. Di sisi lain, keseimbangan emosional juga memudahkan kita untuk mengikuti kebiasaan sehat. Jika kita sedang stres atau sedih, menjadi lebih sulit untuk melakukan diet sehat.
Makanan Suasana Hati: Makanan Bahagia
Selama beberapa tahun tren gastronomi telah sukses. Ini adalah “makanan suasana hati” (atau dapur kebahagiaan), karena para pengikutnya menegaskan bahwa itu berkontribusi pada kesejahteraan umum yang lebih besar dan meningkatkan keadaan pikiran.
Makanan mood terdiri dari makanan yang berbeda yang meningkatkan produksi bahan kimia (disebut neurotransmiter) yang mempengaruhi suasana hati kita, seperti endorfin atau serotonin.
Serotonin, neurotransmitter kunci
Serotonin, yang berasal dari asam amino yang disebut triptofan, mengirimkan pesan di dalam otak dan melalui sistem saraf, dan berpartisipasi dalam banyak proses seperti mengatur suasana hati atau nafsu makan. Karena tubuh tidak memproduksi triptofan, itu harus diperoleh dari makanan. Ini ditemukan dalam makanan yang berbeda: ayam, susu, keju, ikan, telur, tahu, kedelai, kacang-kacangan, cokelat…
Ilmu pengetahuan mengklaim bahwa tingkat rendah neurotransmiter ini terkait dengan suasana hati negatif dan depresi. Oleh karena itu, individu dengan gangguan depresi atau masalah emosional sering pergi mencari makanan, terutama cokelat, untuk merasa lebih baik dan menenangkan suasana hati mereka.Kekurangan serotonin menyebabkan berbagai efek negatif pada tubuh, seperti kecemasan, kesedihan, atau lekas marah. Sering dikatakan bahwa makanan yang kaya akan asam amino ini bertindak sebagai antidepresan alami.
Neurotransmitter ini memiliki fungsi penting di otak karena mengatur keseimbangan antara neurotransmiter lain seperti dopamin atau norepinefrin. Neurotransmiter ini penting karena terkait dengan kesusahan, kecemasan, atau gangguan makan.