Ragam Informasi

Pengertian Selulosa dan fungsinya

Selulosa adalah karbohidrat kompleks atau polisakarida yang ditemukan dalam struktur dinding sel semua tumbuhan. Selulosa terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan dianggap sebagai senyawa organik (berbasis karbon) yang paling melimpah di dunia. Senyawa ini memberikan kekuatan dan struktur pada dinding sel tumbuhan, dan itu adalah sumber serat makanan.

Secara kimiawi, selulosa merupakan karbohidrat kompleks yang menyediakan sumber energi bagi organisme hidup. Selulosa memiliki sejumlah kegunaan karena strukturnya yang unik dan susunan kimianya. Karena selulosa merupakan karbohidrat kompleks yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dibakar daripada karbohidrat sederhana (misalnya, gula), selulosa telah menjadi aditif yang sangat populer untuk sejumlah makanan yang berbeda.

Struktur Selulosa
Selulosa (molekul struktural) yang digunakan oleh tumbuhan untuk membangun dinding sel mereka. Selulosa juga komponen utama serat makanan.

Selulosa ditambahkan ke makanan sebagai pengawet. Banyak keju pra-paket mengandung selulosa karena berfungsi sebagai agen anti-penggumpalan. Selulosa ditambahkan ke makanan sebagai suplemen serat dan sebagai sarana untuk menambah volume resep tertentu tanpa meningkatkan nilai kalori secara signifikan. Makanan yang ditambahkan selulosa pada umumnya akan membuat Anda merasa kenyang tanpa makan lebih banyak kalori.

Ketika dikombinasikan dengan air, selulosa akan cenderung menebal menjadi gel, menjadikannya aditif yang baik untuk menstabilkan, mengentalkan, dan mengemulasikan makanan dan minuman pra-paket, seperti susu kocok yang sudah jadi, saus, krim kocok, dan produk lainnya. Selulosa juga digunakan dalam produksi produk kertas dan kertas karton, serta rayon, selofan, dan produk serupa lainnya. Ketika Anda melihat serat makanan pada daftar bahan makanan atau minuman, maka sangat mungkin bahwa mereka memiliki selulosa di dalamnya, baik secara alami atau sebagai aditif.

Sifat Selulosa

Selulosa bersifat biodegradable, tidak berbau, dan tidak memiliki rasa. Selulosa adalah polimer rantai lurus karbohidrat. Selulosa adalah senyawa organik sama seperti karbohidrat lainnya. Selulosa terdiri dari rantai linier residu glukosa berganda (mis. 300 hingga 1000 unit atau lebih) yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik β (1 → 4). Kelompok hidroksil pada glukosa dari pada satu rantai terhubung oleh ikatan hidrogen dengan atom oksigen pada glukosa pada rantai lain atau yang sama.

Tidak ada ikatan glikosidik terjadi di antara rantai. Ikatan hidrogen adalah ikatan yang menyatukan rantai, berdampingan. Dengan demikian, selulosa muncul sebagai mikrofibril. Ini memberikan kekuatan tarik ke dinding sel di mana ia berfungsi sebagai “sitoskeleton” tanaman. Sifat-sifat lain selulosa tergantung pada panjang rantai atau pada tingkat polimerisasi.Sifat selulosa

Fungsi biologis selulosa

Pada tanaman, selulosa merupakan komponen dinding sel yang penting. Selulosa menstabilkan dan membuat dinding sel kaku dan tangguh. Hewan yang mampu mencerna selulosa dapat memperoleh energi dari polisakarida ini. Manusia tidak dapat mencerna selulosa karena kurangnya enzim yang diperlukan. Namun, selulosa mungkin masih dimasukkan ke dalam makanan yang berfungsi sebagai serat makanan.

Selulosa secara alami ada dalam kubis, kacang-kacangan, kacang-kacangan, alpukat, berry, apel, biji labu, dll. Selulosa juga dapat diproses secara kimia untuk digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pembuat atau pengental untuk keju parmesan, es krim, dan lainnya makanan komersial.  Saat dikonsumsi, selulosa dalam makanan ini berfungsi sebagai serat yang tidak larut yang menyerap air dan meningkatkan kotoran. Mikrobiota yang berada secara normal di usus besar manusia mampu memfermentasi selulosa, menghasilkan asam lemak dan gas rantai pendek. Asam lemak rantai pendek diserap dan dimetabolisme oleh tubuh.Fungsi selulosa

Selulosa juga memiliki berbagai aplikasi industri. Misalnya, tanaman kapas menghasilkan serat kapas yang terdiri dari lebih dari 90% selulosa. Mereka dapat dipanen untuk menghasilkan pakaian, kertas, rayon, selofan, dan bahan bangunan. Bahan selulosa dari tanaman energi juga telah digunakan untuk konversi menjadi biofuel (mis. Etanol selulosa).

Pengertian Selulosa dan fungsinya
Pengertian Selulosa dan fungsinya 4

Selulosa adalah karbohidrat kompleks atau polisakarida yang ditemukan dalam struktur dinding sel semua tumbuhan. Selulosa terdiri dari karbon, hidrogen, da

Editor's Rating:
5
Hisham
14/08/2019