Bagaimana jika segelas jangkrik bubuk yang diencerkan menawarkan manfaat antioksidan yang sama seperti jus jeruk – tetapi dengan lebih banyak protein, mineral, dan serat? Dan bagaimana jika lemak ulat sutera yang dapat diminum menggandakan kekuatan antioksidan dari segelas jus jeruk? Itu mungkin menjijikkan, bukan?
Nah, kami punya berita buruk untuk Anda.
Sebuah tim ilmuwan Italia menerbitkan sebuah studi di Frontiers in Nutrition pada akhir Juli, mengukur tingkat antioksidan pada serangga yang dapat dimakan yang tersedia secara komersial untuk pertama kalinya. Studi tersebut menghasilkan beberapa hasil yang menarik.
Bug untuk Kesehatan Manusia, Planet
Sekitar seperempat populasi Bumi (setara dengan sekitar 2 miliar orang) memakan serangga setiap hari, menurut Weird Science News. Dan itu masuk akal: Serangga mengemas serat, protein, dan vitamin – plus antioksidan, menurut penelitian terbaru ini. Meski begitu, budaya Barat berjuang untuk mencerna gagasan memakan serangga, meskipun kebanyakan dari kita kadang-kadang mengorbankan rasa atas nama kesehatan.
Tapi ada lebih dari kesehatan pribadi untuk diperhitungkan di sini. Serangga membanggakan jejak karbon kecil jika dibandingkan dengan hewan ternak, membuat pola makan buggy juga lebih sehat untuk Bumi.
Profesor Universitas Teramo Mauro Serafini, yang ikut menulis studi Frontiers, mengatakan dalam siaran pers bahwa Barat mungkin membutuhkan insentif yang egois dan segera untuk membeli gagasan memakan serangga sebagai alternatif produk daging dan hewan yang berkelanjutan.
“Serangga yang dapat dimakan merupakan sumber protein, asam lemak tak jenuh ganda, mineral, vitamin, dan serat yang sangat baik,” kata Serafini dalam rilisnya. “Tapi sampai sekarang, belum ada yang membandingkannya dengan makanan fungsional klasik seperti minyak zaitun atau jus jeruk dalam hal aktivitas antioksidan.”
Bagaimana Studi Bekerja
Untuk penelitian mereka, para ilmuwan Italia ini menguji serangkaian serangga dan invertebrata yang dapat dimakan dan tersedia secara komersial untuk mengukur tingkat antioksidannya. Mereka membuang bagian serangga yang tidak bisa dimakan, seperti sayap dan sengatan, lalu menggiling makhluk itu dan mengekstrak bagian lemak dan larutnya. Mereka kemudian menguji lemak dan bubuk serangga yang larut untuk kandungan dan aktivitas antioksidan.
“Sebagai perspektif, dengan menggunakan pengaturan yang sama kami menguji kapasitas antioksidan jus jeruk segar dan minyak zaitun – makanan fungsional yang diketahui memberikan efek antioksidan pada manusia,” kata Serafini dalam siaran pers Frontier.
Ekstrak yang larut dalam air untuk jangkrik, belalang dan ulat sutera menghasilkan kapasitas terbesar untuk antioksidan. Jangkrik raksasa, kutu air raksasa, kalajengking hitam, dan tarantula hitam hampir tidak memiliki kekuatan antioksidan. Serafini menunjukkan polanya: Serangga vegetarian membual lebih banyak antioksidan.
Jika Anda mengencerkan bubuk serangga ini ke dalam air, itu akan menghasilkan sekitar 75% kekuatan antioksidan jus jeruk, ditambah manfaat kesehatan lainnya dari mengonsumsi serangga.
Sedangkan untuk ekstrak lemaknya, jangkrik raksasa dan ulat sutera menghasilkan kekuatan antioksidan dua kali lipat dari minyak zaitun.
“Kandungan antioksidan yang tinggi dalam matriks makanan merupakan syarat utama untuk penyaringan pertama potensi antioksidan dari makanan baru, jadi ini adalah hasil yang menjanjikan,” kata Serafini dalam rilisnya. “Di masa depan, kami mungkin juga menerapkan rejimen diet untuk pemeliharaan serangga guna meningkatkan kandungan antioksidannya untuk konsumsi hewan atau manusia.”
joka2000/iStock/GettyImages
