Perbedaan Antara Gandum Keras & Lunak- Sifat



Sejak domestikasinya di Timur Tengah sekitar 10.000 tahun yang lalu, gandum telah menjadi biji-bijian sereal paling populer di dunia. Petani di seluruh dunia menanamnya di lebih banyak permukaan bumi daripada tanaman lainnya. Meskipun ada beberapa varietas gandum yang ditanam di seluruh dunia, mereka terbagi dalam dua kategori penting dengan sifat berbeda: gandum keras dan gandum lunak.

Musim Dingin Merah Keras

Gandum Musim Dingin Merah Keras adalah varietas gandum paling populer di Amerika Serikat dan menyumbang sekitar 40 persen dari produksi AS. Ini memiliki kandungan protein yang tinggi dan merupakan bahan umum dalam roti dan tepung serbaguna. Seperti semua gandum musim dingin, ditanam di musim gugur dan dipanen di awal musim panas. Secara umum, gandum keras memiliki kandungan gluten dan protein yang lebih tinggi dan lebih disukai untuk ragi.

Durum

Durum adalah yang paling keras dari semua varietas gandum AS. Ini menawarkan kandungan protein dan gluten yang tinggi dan merupakan bahan utama dalam tepung semolina yang membuat pasta premium. Ini juga cocok sebagai bahan dasar roti Mediterania. Durum ditanam di musim semi dan bisa berwarna putih atau merah. Meskipun manfaatnya sebagai gandum berprotein tinggi bermanfaat sebagai makanan pokok, durum membutuhkan lebih banyak penggilingan daripada sepupunya yang lebih lembut.

Mata Air Keras

Dua varietas gandum, putih dan merah, keduanya keras dan dipanen pada musim gugur. Gandum merah keras adalah yang paling keras dari semua varietas gandum tetapi tidak ditanam di Amerika Serikat. Gandum musim semi merah keras dihargai untuk roti, makanan yang dipanggang keras, tepung serbaguna dan campuran tepung. Varietas hard white menghasilkan kandungan protein sedang dan mirip dengan gandum merah. Ini menawarkan rasa manis dan digunakan dalam roti, roti gulung keras, tortilla, mie oriental, gandum utuh dan bunga serba guna serta pembuatan bir.

Varietas Lembut

Ada dua varietas gandum lunak utama: musim dingin merah lembut dan gandum putih lunak. Musim dingin merah lembut memiliki kandungan protein rendah dan digunakan sebagai campuran tepung serbaguna, dan untuk kue kering, kue, donat, dan kue halus lainnya serta roti pipih, dan kerupuk. Putih lembut adalah gandum rendah protein yang menawarkan hasil tinggi. Ini memberikan tepung yang lebih ringan untuk kue, kerupuk, biskuit, kue kering dan cocok untuk roti pipih Timur Tengah.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Related Posts