Teknologi pangan adalah bidang ilmu pangan di mana para ilmuwan pangan menganalisis dan melakukan perbaikan dalam penyiapan makanan, metode memasak, pengawetan, dan pengemasan. Ilmuwan makanan melakukan perbaikan ini melalui kemajuan dalam metode dan penelitian ilmiah. Analisis, khususnya analisis komposisi kimia bahan pangan, juga berperan penting dalam pengembangan teknologi pangan baru. Untuk proyek teknologi pangan, Anda dapat memilih ide di salah satu bidang ini, atau memilih untuk menganalisis kandungan kimiawi suatu makanan.
Kemasan
Pengemasan merupakan topik penting dalam industri makanan. Industri makanan menggunakan berbagai jenis kemasan untuk tujuan yang berbeda. Untuk proyek teknologi pangan terkait pengemasan, Anda dapat menunjukkan bagaimana berbagai bahan pengemasan menghasilkan efek beragam pada makanan yang terkandung di dalamnya. Salah satu contoh untuk jenis proyek ini adalah membungkus bahan makanan yang proses pembusukannya mudah terlihat, seperti apel yang diiris, dalam berbagai jenis bahan kemasan. Bungkus irisan apel dengan berbagai bahan kemasan, termasuk plastik, kantong plastik, kertas timah dan kertas, dan letakkan di lemari es; pantau kemajuan dekomposisi irisan untuk melaporkan jenis pembungkus mana yang paling baik mempertahankan irisan apel.
Proses Memasak
Ilmuwan makanan tertarik pada cara memasak makanan dari berbagai jenis, bentuk, dan ukuran. Mereka juga tertarik pada hubungan matematis antara waktu memasak, suhu, dan makanan yang dimasak. Beberapa orang mungkin menganggap jenis penelitian ini mirip dengan membuat resep baru, tetapi maksud sebenarnya dari seorang ilmuwan yang menganalisis proses memasak sangat mirip dengan maksud seorang ahli kimia yang menyelidiki suhu didih dan beku dari bahan kimia yang berbeda – untuk menciptakan basis pengetahuan untuk dasar satuan ilmu. Sebuah proyek yang mempelajari proses memasak harus memasukkan variabel-variabel yang menarik ini. Misalnya, Anda bisa menentukan bagaimana ketebalan dada ayam memengaruhi waktu memasak. Beli dada ayam dengan berbagai ketebalan, masukkan termometer masak ke bagian tengahnya, lalu masak. Ukur berapa lama waktu yang dibutuhkan setiap potongan ayam untuk mencapai 170 derajat Fahrenheit. Kaitkan waktu memasak dengan ketebalan dada ayam dalam laporan Anda.
Kelestarian
Meskipun pengemasan adalah bagian penting dari pengawetan makanan, orang telah mengawetkan makanan selama berabad-abad tanpa perangkat pengemasan modern seperti tas ritsleting dan foil. Sebaliknya, aspek terpenting dari pengawetan makanan adalah bahan yang digunakan dalam makanan itu sendiri. Karena ilmuwan makanan tertarik pada jenis bahan apa yang membantu mengawetkan makanan, Anda dapat mengambil sudut ini untuk proyek Anda. Sebagai proyek bahan, analisis efek bahan tertentu pada pertumbuhan bakteri. Masukkan berbagai jenis makanan, seperti bawang putih atau bawang merah, ke dalam cawan petri dengan sedikit bakteri. Pantau pertumbuhan bakteri selama beberapa hari untuk menentukan bahan mana yang paling baik melawan pertumbuhan bakteri.
Analisis Pangan
Teknologi pangan juga tentang menganalisis makanan sehingga ilmuwan makanan dapat menentukan jenis teknologi apa yang paling bermanfaat bagi makanan tertentu. Jika Anda ingin melakukan proyek analisis makanan, pertama-tama pilih item makanan dan bahan atau bahan kimia yang terkandung di dalamnya yang ingin Anda teliti. Contoh sederhana analisis makanan melibatkan penentuan kadar air buah. Kumpulkan buah-buahan yang berbeda, timbang, iris, keringkan, lalu timbang kembali. Selisih antara bobot pertama dan kedua adalah bobot air buah.
Milkos/iStock/GettyImages
