Artikel ini menyoroti dua puluh dua metode teratas untuk pengawetan buah-buahan. Beberapa cara tersebut adalah: 1. Pengalengan atau Pembotolan Buah 2. Pengeringan Buah 3. Pembuatan Selai 4. Pembuatan Sirup Buah 5. Labu Jeruk dan Sirup Jeruk 6. Selai Jeruk 7. Selai Jeruk 8. Jus Tomat 9. Tomat Saus tomat. Siapkan Jus Tomat seperti yang diberikan di atas dan Metode Lainnya.
Metode # 1. Pengalengan atau Pembotolan Buah:
Hanya yang segar, berkembang penuh, matang merata dan sehat serta berkualitas baik yang dipilih. Jika buahnya kurang matang, simpan di ruangan yang berventilasi baik untuk matang. Cuci buah dengan air mengalir dengan menggosok lembut untuk menghilangkan kotoran, insektisida. Buah disiapkan menggunakan pisau stainless steel.
Kaleng atau botol disterilkan, yang pertama dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 15 menit, jika nanti toples direndam dalam air dingin yang dipanaskan secara bertahap hingga 80-85°C. Buah yang sudah disiapkan dipindahkan ke dalam toples atau wadah. Sirup gula yang mendidih dituangkan ke dalam kaleng atau toples untuk menutupi buah. Meninggalkan ruang kepala 0,6 cm.
Sirup disiapkan dalam tiga konsentrasi yaitu. berat 50% gula, sedang 40%. gula, dan ringan 33%> gula. Konsentrasi ini bervariasi dari buah ke buah dan produk ke produk.
Ukuran untuk konsentrasi yang berbeda adalah: (8 ons cangkir untuk gula dan air). Untuk berat (50%) satu gelas gula dan satu gelas air; sedang – satu cangkir gula dan satu setengah cangkir air; dan untuk gula ringan satu gelas dan dua gelas air. Rebus adonan, saring dengan kain muslin atau saringan.
Untuk mengusir udara dari kandungan buah-buahan sebelum penyegelan kaleng dilakukan pemusnahan. Hal ini untuk menghindari perubahan warna dan hilangnya rasa selama penyimpanan. Proses ini dilakukan dengan menyimpan kaleng atau toples ke dalam tangki terbuka atau ketel dengan bagian atas bejana 5 cm dari air.
Pasang tutup tangki dan lanjutkan memanaskan air hingga suhu di tengah kaleng mencatat suhu 80-82°C. Ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit.
Untuk menyegel kaleng atau toples ambil satu per satu dari ketel atau tangki taruh kaleng bersih dan segel, tutup toples dengan tutup sekrup kedap udara. Untuk pasteurisasi, tempatkan kaleng atau stoples yang tertutup rapat di atas alas kain tebal yang dibentangkan di dasar panci berisi air panas. Pertahankan ketinggian air 2,5 hingga 5 cm di atas bagian atas wadah.
Masak buah-buahan yang berbeda untuk periode waktu penghitungan yang berbeda dari saat air mendidih. Langkah ini diperlukan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya yang ada di dalam isi kaleng atau stoples. Dinginkan kaleng dengan cepat sebaiknya dalam air dingin yang mengalir dan keluarkan saat masih hangat agar cepat kering di udara. Simpan kaleng atau botol di tempat kering yang sejuk.
Metode # 2. Pengeringan Buah:
Pertama buah yang sudah dicuci dikupas, dipotong, dan diiris. Buahnya diolah terlebih dahulu dengan mencelupkannya ke dalam larutan beberapa bahan kimia untuk jangka waktu tertentu. Dua tahap berikutnya adalah belerang dan pengeringan. Buah yang berbeda memerlukan prosedur pengeringan yang berbeda seperti, anggur tidak dikupas tetapi dikeringkan utuh dicelupkan ke dalam air dingin atau panas untuk menghilangkan lilin, ini membantu pengeringan selanjutnya.
Untuk menghindari pembusukan oleh mikro-organisme buah terkena belerang dioksida, tetapi tidak direndam dalam metabisulfit, di kotak belerang.
Dibutuhkan sekitar 100-300 gram belerang untuk mengasapi tujuh baki di ruang pengasapan rumah, tujuh baki masing-masing berukuran 80 cm x 60 cm dapat memuat 25 kg buah. Waktu yang diperlukan untuk belerang adalah dari setengah jam hingga dua jam tergantung pada sifat buahnya.
Nampan kayu datar harus digunakan untuk belerang dan pengeringan. Setelah kering buah dikemas dalam kaleng dan ditutup kedap udara dengan cara disolder tergantung lama penyimpanan.
Metode # 3. Persiapan Selai:
Buah yang dipilih harus matang sempurna, memiliki warna, aroma, dan rasa yang baik. Cuci buah sampai bersih dengan air tawar. Buang batang dan daunnya, jika ada potong bagian yang memar dan cacat. Kupas buahnya, buang batu dan intinya. Potong buah menjadi potongan-potongan kecil. Jika buahnya keras, rebus dengan sedikit air untuk melembutkannya.
Jika buahnya asam, tambahkan gula dalam jumlah yang sama menurut beratnya, tetapi untuk varietas yang lebih manis tambahkan hanya tiga perempat gula menurut beratnya dan asam sitrat dengan takaran 1,5-2,0 gram per kilogram buah. Bahan-bahannya harus dicampur secara menyeluruh, diamkan selama setengah hingga satu jam agar gula larut.
Adonan harus dimasak perlahan-lahan sambil sesekali diaduk dan digerus hingga mencapai suhu 105,5°C permukaan laut karena suhu pemanasan bervariasi dengan ketinggian. Massa dibiarkan mendidih selama beberapa waktu mencapai konsistensi yang kental pada saat ini celupkan sendok di tengah dan biarkan campuran mengalir dari sisi sendok.
Tanda konsistensi yang benar adalah bahwa produk jatuh dalam bentuk lembaran daripada mengalir. Pada titik ini campuran siap untuk dibotolkan.
Platform isolasi digunakan saat mengisi stoples panas tetap diinvestasikan setelah memasang tutupnya sampai selai mendingin dan mengeras. Seka botol hingga bersih dari benda-benda yang jatuh di botol dan kencangkan tutupnya dengan mengencangkannya. Guci disterilkan dengan posisi terbalik dengan tutupnya, biarkan dingin. Simpan wadah di tempat sejuk dan kering.
Cara # 4. Pembuatan Sirup Buah:
Buah yang digunakan adalah phalsa, Jamun, Delima. Buah-buahan dicuci dalam larutan asam klorida 3% dan lagi dalam air tawar.
Bagian buah yang dapat dimakan dibuang dan sisanya dihaluskan dengan tangan memakai sarung tangan karet.
Jus diekstraksi dengan membungkus pulp dalam sepotong kain kasar dan jus yang ditekan menetes ke dalam mangkuk. Ekstrak diminum berulang kali dua kali dengan memasukkan air ke dalamnya dalam jumlah sedikit tetapi hangat. Ekstrak dicampur.
Untuk jamun dan anggur resepnya adalah sebagai berikut:
Jus—1 kg,
Gula—1,5 kg,
Asam sitrat—16-20 gram.
Bahan-bahan tersebut dicampur secara menyeluruh, dihangatkan jika perlu, dan disaring melalui kain muslin yang kasar. Natrium benzoat ditambahkan sebagai pengawet dengan laju 710 mg/kg produk jadi. Pengawet harus dilarutkan dalam sedikit air dan dicampur dalam produk.
Botol yang dicuci bersih dalam air panas digunakan untuk mengisi produk dengan menyisakan 2,5 hingga 3,75 cm ruang kepala. Botol ditutup kedap udara dengan meletakkan gabus basah dan mengencangkannya. Taruh botol di tempat kering yang sejuk.
Sirup buah dapat disajikan dengan perbandingan 1:4 dengan air.
Metode # 5. Labu Jeruk dan Sirup Jeruk:
Buah yang segar, matang, sehat dipilih dan dicuci dengan air yang cukup. Buahnya dikupas dan sarinya diekstraksi dengan bantuan pemeras berbentuk kerucut. Jus disaring melalui kain muslin kasar atau kain nyamuk.
Berikut resep labu siam dan sirup :
Campur bahan-bahan untuk masing-masing resep sampai gula dan asam sitrat larut. Panaskan sedikit, jika perlu, dan saring campuran melalui kain muslin kasar. Tambahkan kalium meta-bi-sulfit dengan laju 619 mg/kg produk jadi.
Larutkan bubuk ini dalam sedikit air dan campurkan secara menyeluruh ke dalam produk. Botol dan simpan. Untuk menyajikan rasio produk dan air akan menjadi 1: 3 dan 1: 4 masing-masing untuk labu dan sirup.
Metode # 6. Selai Jeruk:
Bubur jeruk dibuat dengan cara mengupas jeruk, membuang ruas-ruasnya dan memisahkan daging buah dengan membuang dinding ruasnya, membuang bijinya dengan hati-hati.
Resepnya :
Bubur jeruk-1 kg, Gula-1 kg, Asam sitrat-5 gram, Pektin (kelas 150)-8 gram, Esensi jeruk-1/4 sdt. Pektin dibuat dengan mengambil jumlah yang dibutuhkan, dicampur dengan 20 gram gula halus hingga halus, tambahkan sedikit air dan aduk hingga menjadi pasta. Tambahkan sekitar 100 ml air dan aduk perlahan.
Untuk memasak, ambil bubur, gula, dan asam sitrat, campur menjadi satu dan mulailah memanaskan dengan pengadukan konstan; lalu tambahkan larutan pektin dan aduk. Masak adonan dengan pengadukan konstan hingga suhu mencapai 105,5°C hingga lembaran positif. Kemudian tambahkan esensi dan aduk. Produk dituangkan panas dalam stoples kaca steril, penyimpanan kedap udara tertutup di tempat kering.
Metode # 7. Selai jeruk:
Selai jeruk dibuat dari jeruk, malta, karna nibu yang dikuliti. Ambil dua jeruk dari salah satu yang direkomendasikan.
Setelah mencuci buah secara menyeluruh dengan air dingin, buang kulitnya atau kupas apa pun masalahnya dengan pisau baja yang menahan bagian albedo sebanyak mungkin.
Potong potongan-potongan halus, rebus dalam air selama sepuluh menit tetapi dalam air yang cukup. Ganti air 2 sampai 3 kali.
Ruas santra dihaluskan dan diiris tipis-tipis malta lalu ditutup dengan air secukupnya. Masak massa selama sekitar setengah jam, sesekali ditumbuk dengan sendok kayu sampai ekstrak menjadi cukup kental. Saring ekstrak pulp panas melalui kain muslin kasar.
Untuk pomace tambahkan 1/3 sampai 1/4 jumlah air dan ambil ekstraksi kedua dan ketiga, jika perlu. Campur ketiga ekstrak dan simpan campuran semalaman di bejana yang dalam untuk pengendapan. Keluarkan ekstrak bening meninggalkan residu di belakang.
Di atas diuji kualitas pektinnya. Ini diidentifikasi dengan pembentukan gumpalan. Untuk satu sendok teh ekstrak tambahkan dua sendok teh methylated atau rectified spirit, jika gumpalan besar terlihat itu indikasi pektin tinggi, jika terbentuk beberapa gumpalan kecil maka pektin berkualitas sedang, jika endapan geletin tipis maka itu buruk. pektin.
Pektin yang kurang baik dapat diperbaiki dengan memekatkannya dengan cara dipanaskan sampai memberikan uji pektin yang tinggi.
Untuk setiap 8 ons cangkir ekstrak, tambahkan 3/4 cangkir gula untuk pektin tinggi, 1/2 cangkir untuk pektin sedang. Masak campuran ekstrak dan gula pada suhu 103°C yang dicapai dalam waktu 10-15 menit hingga titik akhir. Tambahkan kulit jeruk rebus.
Tambahkan parutan kulit jeruk rebus dan lanjutkan merebus hingga suhu produk mencapai 105°C atau produk jatuh dari sendok dalam bentuk serpihan atau lembaran. Tuang produk ke dalam stoples kaca yang telah disterilkan, kering, bersih dan tutup rapat setelah didinginkan. Simpan di tempat yang kering.
Metode # 8. Jus Tomat:
Dikembangkan dengan baik, tomat sehat dipilih dan dicuci dengan air tawar. Bagian hijau apa pun harus dihilangkan dengan pisau baja tahan karat. Rebus buah dalam wadah stainless steel atau aluminium dan hancurkan dengan sendok kayu.
Massa yang dihancurkan dipanaskan sampai suhu naik menjadi 80-85°C atau kulit dilonggarkan dari strain buah melalui kain anti nyamuk jaring 1 mm atau jaring baja tahan karat yang digosok perlahan dengan ujung bawah cangkir berenamel. Buang biji dan kulitnya.
Resep:
Jus tomat-10 kg, Garam biasa-100 mg, Gula-100 g. Campur jus tomat, garam dan gula, lalu didihkan. Tuang produk jadi yang panas ke dalam botol yang sudah disterilkan dengan air mendidih. Tutup botol dengan gabus yang sudah direndam dalam air mendidih untuk menghindari kontaminasi. Pasteurisasi botol dengan merebusnya dalam air panas selama setengah jam. Keluarkan botol, dinginkan dan simpan.
Metode # 9. Kecap Tomat:
Siapkan Jus Tomat seperti yang diberikan di atas.
Resep:
Jus tomat-2,50 kg, Gula-1,50 kg, Garam-25 gm., Bawang Cincang-32 gm., Bawang Putih Cincang-3 gm., Cengkih dengan kepala dihilangkan-1,3 gm., Kayu Manis-1,3 gm., Kapulaga- 0,5 gm., Lada hitam-0,5 gm., Cumin-0,5 gm., Gada-0,1 gm., Bubuk cabai merah-1,0 gm., Cuka-125 ml, Asam asetat glasial-5 ml.
Tambahkan 1/3 gula ke dalam jus dan mulailah memanaskan. Setelah mengikat semua bumbu dalam kain muslin, celupkan kain ke dalam jus. Lanjutkan memasak hingga volume jus berkurang menjadi sepertiga dari volume aslinya. Keluarkan kantong bumbu dan peras dengan baik. Tambahkan kembali ekstrak bumbu hentikan pemanasan. Tambahkan cuka, garam, dan sisa gula. Aduk rata dan panaskan lagi selama sekitar satu menit hingga mendidih. Hentikan pemanasan.
Ambil natrium benzonat sebagai pengawet, campurkan dengan sedikit air dan tambahkan ke dalam produk untuk melarutkannya secara menyeluruh. Tingkat pengawetan adalah 885 gram per kg produk jadi. Isi dalam botol steril, dinginkan dan simpan di tempat kering yang sejuk.
Metode # 10. Chutney Tomat:
Untuk memudahkan pengupasan kulit tomat, masukkan buah pilihan ke dalam air mendidih selama satu menit dan segera masukkan ke dalam air dingin. Buang kulitnya dan hancurkan.
Resep:
Kupas tomat-3 kg, Cincang bawang bombay-2 kg, Gula-2 kg, Garam-100 gm., Jahe parut-15 gm., Cabai-10 gm., Cuka-(keasaman 4%)-1 liter, Asam asetat glasial -40 ml. Masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalam wajan dan masak hingga kental. Tambahkan cuka, masak selama sepuluh menit dan kemas chutney selagi panas dalam botol bermulut lebar, steril, dan kering. Tutup botol kedap udara dan simpan di tempat kering yang sejuk.
Metode # 11. Sup Tomat:
Potong tomat setelah pembersihan awal menjadi potongan-potongan. Panaskan selama 5-10 menit sampai kulit terpisah dari pulp. Saring ampas melalui kain kelambu untuk menghilangkan biji dan kulitnya.
Resep:
Bubur tomat-5 kg, Air-1,75 kg, Bawang cincang-75 gram, Garam bubuk-90 gram, Mentega-90 gram, Gula-100 gram, Tepung terigu-50 gram, Bawang putih cincang-5 gram, Merica bubuk-5 gram. , kayu manis, kapulaga dan bumbu lainnya sesuai selera masing-masing 2,5 gram.
Panaskan bubur tomat hingga titik didih dan tambahkan mentega. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan didihkan selama 30 menit. Tambahkan garam, gula, merica dan didihkan selama 30 menit lagi. Buat menjadi pasta kental; rebus dan saring melalui kain. Campur cairan yang disaring dengan jus tomat mendidih.
Kadang-kadang bumbu, bawang merah dan bawang putih diikat dengan kain dan direndam dalam bubur tomat dan direbus perlahan selama 30-45 menit. Jika bumbu ditambahkan langsung ke pulp maka seluruh massa disaring melalui saringan, atau pulper dengan jaring halus. Panaskan lagi dan isi panas ke dalam kaleng AI (tidak di bawah 75°C).
Tutup kaleng dan proses selama 45 menit pada suhu 115,5°C atau tekanan 0,7 kg per cm persegi dalam panci presto. Dinginkan kaleng dan simpan.
Metode # 12. Bubur Mangga:
Mangga segar yang sudah matang diambil dicuci dengan air tawar, daging buah mangga dikeluarkan dengan cara ditekan di antara kedua telapak tangan untuk diambil ampasnya. Bubur kasar dilewatkan melalui kain muslin. Serat dengan demikian dikeluarkan dari pulp.
Tambahkan gula secukupnya tergantung pada jenis buah untuk rasa yang dibutuhkan. Campur seluruh massa secara menyeluruh dan panaskan dalam ketel berjaket uap atau dalam wajan. Isi produk panas pada 85-88°C ke dalam kaleng biasa yang sudah disterilkan dengan dimensi yang diperlukan. Tutup kaleng dan proses selama 20 menit dalam air mendidih. Dinginkan kaleng dalam air mengalir dan simpan.
Metode # 13. Labu Mangga:
Siapkan bubur seperti yang disebutkan di atas untuk labu mangga.
Resep berikut diikuti:
Resep:
Pulp – 1 kg, Air – 1 kg, Gula – 1 kg, Asam sitrat – 30 gram, Warna kuning oranye – 0,3 gram. Campur bahan secara menyeluruh. Hindari pemanasan sejauh mungkin. Saring campuran melalui kain muslin kasar. Tambahkan kalium metabisulfit sebagai pengawet dengan kecepatan 610 mg/kg produk yang disiapkan. Botol dan simpan setelah sterilisasi, dinginkan di tempat yang kering dan sejuk.
Metode # 14. Pengawetan Mangga:
Pilih buah-buahan segar dengan daging kuning tapi keras, cuci sampai bersih. Buang kulitnya dengan pisau stainless dan potong menjadi irisan besar dan berbentuk bagus. Simpan irisan dalam larutan air garam 2-3% atau air agar tidak menjadi hitam. Bungkus irisan dengan kain muslin, celupkan ke dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk melembutkan. Sebarkan irisan di atas kain bersih dan tusuk irisan dengan garpu stainless steel atau tusukan bambu.
Ambil gula dalam jumlah yang sama dengan berat irisan mangga. Buat sirupnya dengan cara direbus dalam air dengan perbandingan 1:3 tambahkan sedikit asam sitrat 1,5-2,0 gram/kg gula pasir bekas. Tambahkan irisan ke sirup. Tutup wadah dengan tutupnya dan panaskan sampai suhu mencapai 106-107°C atau saat sirup ditarik di antara dua jari cukup kental untuk menghasilkan 3-4 utas.
Metode # 15. Chutney Mangga:
Pilih buah yang mentah dan matang dengan daging buah kuning dan cuci dengan air dingin. Kupas kulit hijaunya dengan bantuan pisau stainless steel. Parut buah yang sudah dikupas menjadi irisan dengan tekstur halus.
Resep:
Irisan parut-1 kg, Gula-1 kg, Garam-50 gram, Bumbu (kapulaga, kayu manis dll)-30 gram, Cabe merah-15 gram, Jahe-15 gram, Bawang merah cincang-60 gram, Bawang putih cincang-15 gram , Cuka (kualitas baik) -180 gram. Rebus irisan dalam sedikit air untuk membuatnya lunak. Tambahkan gula dan garam dan biarkan campurannya berkeringat sehingga garam dan gula larut dalam eksudasi irisan mangga.
Setelah garam dan gula larut, taruh adonan di atas kompor. Ikat bumbu di dalam kantong kain dan celupkan ke dalam adonan dan lanjutkan pemanasan dengan sesekali diaduk hingga adonan menjadi kental. Keluarkan tas muslin dan peras ke dalam campuran.
Tambahkan cuka pada tahap ini dan lanjutkan pemanasan sampai diperoleh konsistensi selai. Dinginkan produk sedikit dan tuangkan ke dalam stoples atau botol yang bersih, steril, dan bermulut lebar. Biarkan dingin di udara dan tutup kedap udara.
Metode # 16. Acar Mangga dalam Minyak:
Untuk acar, ambil mangga yang sehat, kurang matang, dan matang. Cuci dan bersihkan dengan air dan keringkan. Potong buah menjadi irisan memanjang dengan pisau stainless steel. Benamkan irisan ke dalam air garam 2-3% agar tidak menjadi hitam.
Resep:
Irisan buah-1 kg; Garam biasa (bubuk)-250 gram, Fenugreek (metha)-125 gram, Nigella (Kalaungi) Coarsley giling-30 g, Cabai merah bubuk-30 gram, Kunyit bubuk-30 gram, Lada hitam-30 gram, Adas atau adas manis ( saunf)-30 gram.
Minyak biji lobak digunakan untuk menutupi permukaan irisan. Campur irisan mangga dengan jumlah garam yang dibutuhkan. Pindahkan seluruh massa ke toples kaca atau toples kaca dan kocok dengan baik; biarkan toples di bawah sinar matahari selama 4-5 hari sampai irisan buah berkeringat dan permukaan hijau buah potong berubah warna menjadi kuning pucat. Campur semua bahan dengan irisan padat dan olesi dengan sedikit minyak bebas dari kelembapan.
Pindahkan acar ke dalam gelas bersih atau kering atau toples kaca dan tekan massa secara menyeluruh sehingga tidak ada kantong udara yang tersisa di dalamnya. Tambahkan minyak bebas kelembapan secukupnya untuk meninggalkan lapisan kecil di bagian atas. Simpan produk 2-3 hari sebelum digunakan. Selama periode ini, periksa acar setelah 2-3 hari dan tambahkan lebih banyak minyak, jika perlu.
Metode # 17. Keripik Pisang:
Pisang mentah dan sehat dipilih, dikupas dengan pisau stainless steel yang dipotong-potong. Irisan direndam ke dalam asam sitrat atau tartarat 1%, asam klorida 0,05% atau kalium metabisulfit 1% untuk menghindari kecoklatan.
Angkat dari larutan untuk dicelupkan ke dalam air dingin untuk dicuci, tiriskan airnya, taruh di atas nampan bambu. Pindahkan baki untuk belerang selama satu jam. Keringkan irisan di bawah sinar matahari atau pengering rumah dengan menjaga suhu di dalam pengering pada 60-63°C dan hentikan pengeringan saat irisan menjadi rapuh. Goreng irisan dalam minyak goreng atau buat menjadi tepung untuk digunakan membuat kue dll.
Metode # 18. Jeli jambu biji:
Jambu berdaging putih dan sehat dipilih, dan dicuci bersih dengan air dingin. Potong buah yang sudah dicuci dengan pisau stainless steel menjadi potongan-potongan kecil. Tutupi irisan dengan berat air yang sama dan tambahkan asam sitrat dengan kecepatan 1,5-2,0% per kilogram buah.
Potongan jambu direbus dan sesekali digerus dengan centong kayu selama setengah jam agar massa menjadi lengket. Hasil panen disaring dengan kain kasar untuk memisahkan ekstrak dari bijinya. Ambil satu ekstrak lagi saring ekstraknya dan campurkan. Simpan ekstrak campuran semalaman di bejana yang dalam. Tuang supernatan bening dengan hati-hati tanpa mengganggu sedimen.
Pembentukan pektin diperiksa dengan mengambil satu sendok teh ekstrak tambahkan dua sendok penuh methylated spirit, jika terbentuk gumpalan besar maka terjadi pembentukan pektin yang baik, jika gumpalan banyak maka sedang, tetapi jika pengendapan agar-agar maka pektin buruk.
Jika miskin maka panaskan sampai Anda mendapatkan pektin yang baik. Untuk setiap delapan ons ekstrak (cangkir) 3/4, 1/2 cangkir gula ditambahkan masing-masing untuk pektin tinggi atau sedang. Masak adonan hingga mencapai suhu 105°C atau hingga memberikan uji lembaran.
Tuang produk jadi ke dalam stoples kaca kering, bersih, dan steril yang disimpan di atas nampan kayu. Tambahkan air dalam jumlah yang sama dan rebus hingga potongan buah menjadi cukup lunak. Saring ampas melalui kelambu halus untuk memisahkan biji dan kulit kasar.
Resep:
Pulp-1 kg, Gula-1,5 kg, Mentega-125 gram, Asam sitrat-2 kg, Garam-1 sendok teh.
Warna yang diizinkan ditambahkan untuk memberikan produk warna buah asli.
Campur bubur, gula, mentega, dan panaskan sampai massa menjadi pasta yang cukup kental. Sesaat sebelum selesai tambahkan sisa bahan yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air. Olesi piring China dengan mentega dan olesi produk jadi di atasnya hingga membentuk lapisan setebal 0,6 cm.
Biarkan produk menjadi dingin dan mengeras. Potong-potong menjadi bentuk yang menarik. Bungkus potongan dengan kertas mentega dan simpan dalam wadah kaca yang bersih dan kering menggunakan lilin parafin untuk menutupnya dengan baik.
Metode # 19. Jus Anggur:
Pilih anggur berkualitas baik, cuci sampai bersih dengan air. Panaskan wajan dengan satu cangkir air untuk setiap 4,5 kg anggur hingga buah menjadi lunak. Buah yang lembut mudah ditekan di antara sendok dan wajan. Saring massa lembek melalui kain muslin kasar. Tambahkan gula dengan takaran 50 gram per liter jus untuk menyesuaikan rasa jika anggur agak asam.
Isi jus ke dalam wadah besar dan simpan di lemari es selama 10 hari. Ini memfasilitasi argol untuk menetap. Tuang jus dan saring melalui kain. Panaskan jus hingga 90°C; isi ke dalam botol panas bersih, segel dan pasteurisasi pada suhu 85°C. Dinginkan botol hingga suhu kamar dan simpan. Untuk mengawetkan jus, tambahkan 1 gram natrium benzonat per kg jus.
Cara # 20. Acar Nangka:
Perawatan awal buah nangka : Ambil buah nangka yang lunak batu dan serabutnya tidak keras, cuci bersih buah nangka dengan air, pangkas ujung tangkainya. Untuk menghindari susu buah menempel di tangan, oleskan minyak goreng di tangan, Kupas kulit luar yang tebal dengan pisau dan potong buah menjadi irisan melintang setebal 1,25-1,80 cm.
Isi irisan ke dalam toples batu berlapis dan tambahkan larutan garam 8%. Simpan potongan-potongan itu dalam air garam dengan meletakkan pemberat kayu di atasnya. Pada hari berikutnya tambahkan lebih banyak garam biasa sehingga kekuatannya menjadi 10%. Ulangi proses ini sampai konsentrasi garam mencapai 15%. Simpan potongan di dalam air garam ini (kuat) selama 8-10 hari untuk memastikan penyembuhan yang sempurna. Selama proses ini irisan menjadi cukup lembut dan bersih.
Irisan yang diawetkan ini setelah dicuci dengan air menjadi dasar pembuatan berbagai macam acar.
Acar Minyak Manis: Resepnya:
Irisan asin-10 kg, Garam-625 gram, Cabe bubuk-190 gram, Jahe cincang- 15 gram, Bawang bombay cincang-310 gram, Biji sawi-30 gram, Jeera-30 gram, Cengkeh- 30 gram, Kapulaga-15 gram, Kayu Manis-30 gram, Bawang Putih-30 gram, Cuka-1,25 liter, Gula-1,25 kg.
Goreng jahe cincang, bawang merah, bawang putih dan biji sawi dengan sedikit minyak sampai berwarna cokelat. Tambahkan ini dan bumbu lainnya ke potongan buah, masukkan ke dalam toples kaca. Aduk rata dan letakkan toples di bawah sinar matahari selama 3-4 hari, sambil sesekali diaduk.
Tutupi mulut toples dengan kain muslin untuk mencegah lalat rumah. Tambahkan gula dan cuka, aduk rata dan simpan toples lagi di bawah sinar matahari 3-4 hari lagi saat acar sudah siap. Isi dalam toples kaca dan tuangkan minyak yang cukup untuk menutupi acar membantu meningkatkan kualitas penyimpanan.
Acar Cuka Berbumbu: Resepnya:
Gula-1,5 kg, Cuka-2 liter, Air-0,75 liter, Cengkeh, tanpa kepala, Kayu manis; utuh, biji ketumbar, akar Jahe, tanah, fuli, pecah, biji sawi, pecah, masing-masing 1 gram.
Irisan diikat longgar dengan kain muslin, dikantongi dan ditempatkan di wadah berisi cuka, air, dan gula. Masak perlahan dengan api kecil selama 3-4 jam untuk mendapatkan ekstrak bumbu 50° Brix dan keasaman tidak kurang dari 3%. Jika diinginkan, lebih banyak bumbu bisa digunakan sesuai selera. Biarkan ekstrak cuka mendingin secara bertahap dan keluarkan kantong kain. Gunakan jumlah yang sama dari buah yang diawetkan dengan garam dan cuka yang dibumbui untuk menyiapkan acar.
Metode # 21. Acar Pepaya:
Pepaya hijau dikupas dan diiris. Tutupi dengan air mendidih selama tiga menit. Saring airnya dan taburkan garam biasa ke irisan yang sudah direbus. Biarkan buah mengering sampai batas tertentu. Masukkan irisan pepaya yang sudah disiapkan ke dalam stoples.
Tutupi dengan cuka. Tambahkan dua sendok teh mustard sekam untuk setiap kilogram irisan buah. Tambahkan kunyit dalam jumlah yang sesuai dan tutup toples kedap udara. Irisan sembuh dalam 2-3 minggu dan memberikan acar yang baik.
Metode # 22. Jeli Pepaya:
Buah pilihan yang matang sempurna tetapi agak mentah dibuat dicuci bersih dengan air bersih, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong. Air ditambahkan sebanyak 2,5 kg untuk setiap kg buah potong dan dua sendok teh penuh asam sitrat ditambahkan.
Tambahkan lagi satu kg pepaya matang. Panaskan selama tiga puluh menit untuk mengekstrak pektin. Dinginkan ekstrak dan biarkan mengendap sekitar dua jam. Tuang ekstrak dengan hati-hati atau saring melalui kain tebal. Uji ekstrak untuk pektin tinggi, sedang atau lemah.
Campur ekstrak dengan jumlah gula yang sama berdasarkan volume, jika pektinnya sedang maka ditambahkan 3,4 jumlah gula. Masak bahan hingga jatuh dalam bentuk lembaran atau serpihan saat diturunkan dari sendok. Sebagai alternatif, pemasakan dapat dilakukan hingga suhu 105,5°C. Tuang produk ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan dan dinginkan. Tutupi dengan lapisan lilin cair dan tutup kedap udara.
