Bahan Makanan dan Fungsinya

Penyusun Makanan dan Fungsinya!

1. Karbohidrat:

Karbohidrat adalah senyawa yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen. Oksigen dan hidrogen hadir dalam karbohidrat dalam proporsi yang sama seperti dalam air. Mereka adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia. Karbohidrat didistribusikan terutama di antara makanan nabati; pengecualian seperti glikogen, laktosa dan ribosa yang masing-masing ada di otot atau di hati, susu manusia dan sel hewan ­.

Klasifikasi Karbohidrat:

Karbohidrat diklasifikasikan sebagai:

sebuah. Monosakarida — (Satuan gula tunggal)

1. Disakarida — (Dua unit gula)
2. Polisakarida—(Banyak molekul unit gula sederhana).

sebuah. Monosakarida:

Senyawa ini tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana. Berdasarkan jumlah atom karbon yang ada di dalamnya, monosakarida dikelompokkan menjadi triosa (3-earbon), tetrosa (4-karbon), pentosa (5-karbon) dan heksosa (6-karbon). Biosa, triosa, dan tetrosa tidak signifikan secara nutrisi. Pentosa seperti ribosa, xilosa dan arabinosa tersebar luas di banyak akar dan sayuran.

Ribosa adalah bagian dari riboflavin dan DNA dan RNA, tubuh dapat mensintesisnya dan bukan merupakan makanan pokok. Xylose dan arabinose tidak hadir dalam keadaan bebas. Keduanya hadir dalam permen karet dari berbagai asal seperti permen karet kayu, permen ceri, dll.

Dalam nutrisi manusia hanya heksosa yang penting. Heksosa yang banyak ditemukan adalah aldosa dan ketosa (mengandung gugus aldehida dan keton). Glukosa, Galaktosa, Fruktosa dan Mannosa memiliki rumus yang sama (CH2O). Tetapi mereka berbeda dalam susunannya dan berbeda dalam sifat fisiknya seperti kelarutan dan rasa manis.

(i) Glukosa:

Ia juga dikenal sebagai dekstrosa. Glukosa adalah gula aldosa. Warnanya putih, kristal dan mudah larut dalam air dengan rasa manis. Glukosa mudah diserap dari perut. Glukosa juga hadir dalam buah-buahan dan madu.

Struktur Glukosa:

(ii) Fruktosa:

Fruktosa dikenal sebagai gula buah atau levulosa, itu adalah gula keto. Ini lebih manis dari glukosa. Itu juga diperoleh dengan hidrolisis sukrosa.

(iii) Galaktosa:

Itu tidak ditemukan bebas di alam. Sumbernya hanya dari hidrolisis laktosa. Ini juga terjadi pada serebrosida yang ada di otak dan jaringan saraf. Karena itu, nutrisinya penting.

(iv) Manosa:

Ini tidak terjadi secara bebas di alam. Manosa adalah konstituen polisakarida prostetik dari albumin, globulin dan mukoid. Mannose pada pengurangan memberikan manitol.

(v) Gula Alkohol:

Alkohol gula yang penting adalah Sorbitol, Mannitol dan Dulcitol. D-Sorbitol adalah alkohol yang dibuat secara komersial dari glukosa melalui hidrogenasi (yang berarti gugus aldehida (CHO) direduksi menjadi gugus alkohol (OH). Laju penyerapan sorbitol dari usus lambat dibandingkan dengan glukosa dan tidak meningkatkan gula darah Oleh karena itu, ini lebih disukai untuk penderita diabetes.

1. Disakarida:

Disakarida dibentuk oleh kondensasi dua monosakarida dengan penghilangan satu molekul air.

Disakarida nutrisi penting adalah:

saya. Sukrosa

1. Maltosa

aku aku aku. Laktosa

(i) Sukrosa:

Sukrosa terjadi pada tebu dan akar bit. Ini ­diproduksi dalam skala besar dari tebu atau akar bit. Sukrosa dibentuk oleh kondensasi satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sukrosa mudah dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa baik oleh asam mineral encer atau oleh enzim sukrase yang terdapat dalam cairan usus.

Sukrosa+ H2O (sukrosa) Glukosa + Fruktosa

(ii) Maltosa:

Maltosa hadir dalam malt. Itu terbentuk dalam biji-bijian sereal selama perkecambahan oleh hidrolisis pati.

Pati (amilase) Maltosa

Itu terbentuk ketika pati yang ada dalam makanan dicerna oleh amilase saliva dan pankreas. Maltosa juga dibentuk oleh kondensasi 2 molekul glukosa. Ini dihidrolisis menjadi glukosa oleh enzim Maltase.

Maltosa (maltase) Glukosa + Glukosa

(iii) Laktosa:

Ini adalah jenis gula yang ada dalam susu semua mamalia. Laktosa dibentuk oleh kondensasi satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Laktosa dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim Laktase yang ada dalam jus usus.

Laktosa (laktase) Glukosa + Galaktosa

1. Polisakarida:

(i) Pati:

Ini adalah senyawa kompleks dengan berat molekul yang relatif tinggi. Pati terjadi secara luas di kerajaan tumbuhan. Pati terjadi dalam bentuk butiran yang memiliki bentuk yang khas jika dilihat di bawah mikroskop. Pati adalah polisakarida yang terbentuk di alam melalui kondensasi sejumlah besar (4000-15.000) molekul glukosa. Ketika pati dimasak dalam panas lembab, butiran menyerap air dan membengkak dan sumur sel pecah, sehingga memungkinkan lebih banyak akses ke enzim pencernaan.

(ii) Dekstrin:

Ini adalah produk antara dalam hidrolisis pati dan terdiri dari rantai unit glukosa yang lebih pendek. Beberapa dextron diproduksi saat tepung berwarna kecokelatan atau roti dipanggang.

(iii) Glikogen:

Apa yang disebut “pati hewani” memiliki struktur yang mirip dengan amilopektin pati tetapi mengandung lebih banyak rantai glukosa bercabang. Ini dengan cepat disintesis dari glukosa di hati dan otot.

Ada dua jenis rantai glukosa yang ada:

(1) Amilosa terdiri dari rantai lurus panjang glukosa,

(2) Amilopektin terdiri dari rantai pendek unit glukosa.

1. Polisakarida yang tidak dapat dicerna:

Polisakarida yang tidak dapat dicerna termasuk Selulosa. Hemiselulosa, Pektin, Gusi dan Lendir.

Fungsi:

Karbohidrat adalah sumber energi yang paling murah bagi tubuh manusia. Setiap gram karbohidrat menyediakan energi 4 Kkal saat dioksidasi. Glukosa adalah sumber energi utama untuk sistem saraf dan paru-paru.

1. Tindakan hemat protein:

Tubuh akan menggunakan CHO secara istimewa sebagai sumber energi ketika cukup disuplai dalam makanan sehingga menghemat protein untuk keperluan pembangunan jaringan.

2. Pengaturan metabolisme lemak:

Beberapa CHO diperlukan dalam makanan agar oksidasi lemak dapat diproses secara normal.

3. Peran dalam fungsi gastrointestinal:

Laktosa sebenarnya memiliki beberapa fungsi dalam saluran pencernaan. Ini mendorong pertumbuhan bakteri yang diinginkan, beberapa di antaranya berguna dalam sintesis vitamin B-Kompleks. Laktosa juga meningkatkan penyerapan kalsium.

4. Serat makanan:

Meskipun serat makanan tidak menghasilkan nutrisi bagi tubuh, tetapi membantu dalam merangsang gerakan peristaltik saluran pencernaan dan memberikan sebagian besar makanan yang kita konsumsi dan juga mengurangi waktu sisa makanan tetap berada di usus besar.

5. Karbohidrat menambah rasa dan variasi pada makanan.

Pencernaan:

Tujuan dari pencernaan karbohidrat adalah untuk menghidrolisis disakarida dan polisakarida dari makanan menjadi bentuk yang paling sederhana. Ini dilakukan oleh enzim dari Jus pencernaan dan menghasilkan produk akhir masing-masing.

Penyerapan:

Sebagian besar penyerapan karbohidrat terjadi di jejunum. Penyerapan karbohidrat dari usus dikendalikan oleh faktor-faktor tertentu seperti kondisi saluran usus dan tonus otot, kelenjar endokrin, dll.

Metabolisme Karbohidrat:

Glukosa secara kuantitatif merupakan karbohidrat paling penting yang tersedia bagi tubuh apakah itu dengan penyerapan dari makanan atau dengan sintesis di dalam tubuh. Melalui sirkulasi portal, monosakarida yang diserap dibawa ke hati.

Di sini galaktosa dan fruktosa diubah menjadi glukosa. Sel-sel hati melepaskan beberapa glukosa ke dalam aliran darah dan darah membawanya ke jaringan. Dalam jaringan glukosa dimetabolisme untuk melepaskan energi. Kelebihan glukosa dipolimerisasi di hati menjadi glikogen dan disimpan di hati dan otot.

Ini sekali lagi diubah menjadi glukosa ketika energi dibutuhkan. Metabolisme karbohidrat melibatkan serangkaian reaksi kimia: pembentukan glikogen, pemecahan glikogen (katabolisme) menjadi glukosa untuk memasok energi, pembentukan glukosa dari asam amino protein dan gliserol lemak dan pembentukan lemak dari C H O adalah perubahan utama yang terkait dengan metabolisme CHO. Ada dua fase metabolisme karbohidrat: fase anaerobik dan aerobik.

Fase Anaerob Metabolisme CHO:

Proses pemecahan glikogen menjadi glukosa dikenal sebagai glikolisis. Glukosa yang dipecah ini diubah menjadi asam laktat. Glikolisis juga dikenal sebagai Embden. Jalur Meyerhof yang terjadi dalam materi sitoplasma sel. Reaksi ini mengubah glikosa menjadi asam piruvat untuk masuk ke dalam mitokondria. Reaksi masing-masing dikatalisis oleh enzim spesifik.

Fase Aerob dari Metabolisme CHO:

Fase aerobik metabolisme CHO melibatkan Oksidasi asam laktat dan asam piruvat menjadi Asetil COA mengalami serangkaian reaksi kimia dimana karbon dioksida, air dan COA terbentuk (siklus Krebs).

Sumber Karbohidrat:

Ada tiga sumber utama Karbohidrat:

1. Pati:

Ini hadir dalam sereal, akar dan umbi-umbian, misalnya sereal, kacang-kacangan, tapioka, ubi, kentang colcassia, dll.

2. Gula Monosakarida:

Glukosa, Fruktosa, Galaktosa.

Disakarida: Sukrosa, Laktosa, Maltosa.

3. Selulosa:

Ini adalah lapisan berserat keras yang ditemukan di ­meja sayuran, buah-buahan, sereal, dll. Sulit dicerna dan tidak memiliki nilai gizi. Namun, selulosa bertindak sebagai serat dan mencegah sembelit. Jika asupan karbohidrat adalah diet yang tidak memadai. Ini menyebabkan malnutrisi dan gangguan metabolisme lainnya. Protein jaringan dan lemak akan digunakan untuk tujuan energi. Jika kelebihan karbohidrat diambil, itu akan menyebabkan obesitas.

2. Protein:

Kata protein berasal dari kata Yunani “proteios” yang berarti komponen utama dari semua sel hidup dan penting dalam hampir semua aspek struktur dan fungsi sel. Protein mengandung Karbon, Hidrogen, Nitrogen dan Belerang dan beberapa juga mengandung Fosfor. Protein adalah molekul besar yang terbentuk dari kombinasi sejumlah besar zat sederhana yang dikenal sebagai asam amino.

Struktur asam amino dapat direpresentasikan sebagai berikut:

Asam amino yang berbeda dapat dibentuk dengan memvariasikan gugus yang melekat pada Karbon yang mengandung gugus amino. Gugus-R mungkin mengandung rantai lurus atau bercabang, struktur cincin aromatik atau heterosiklik, atau gugus belerang.

Ada 2 asam amino yang tersebar luas dalam protein. Protein terdiri dari rantai asam amino yang bergabung satu sama lain oleh ikatan peptida dari 21 asam amino. Ada 8 AA esensial dan 13 AA non-esensial. AA esensial adalah yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh. Dengan demikian mereka dapat diperoleh dari makanan saja. Asam amino non-esensial adalah asam yang dapat disintesis oleh tubuh dari sumber nitrogen dan kerangka karbon yang tersedia.

Klasifikasi Protein:

sebuah. Protein sederhana

1. Protein terkonjugasi
2. Protein turunan

sebuah. Protein Sederhana:

Pada hidrolisis oleh asam, alkali atau enzim hanya menghasilkan asam amino atau turunannya. Contoh golongan ini adalah albumin dan globulin yang terdapat di dalam semua sel tubuh, serum darah, keratin, kolagen dan elastin pada jaringan pendukung tubuh, pada rambut dan kuku, globin pada Hemoglobin dan myoglobin, Zein of Corns, Gliadin dan Glutenin pada gandum, Legumin dalam kacang polong dan Lacto-albumin dan Lacto-globulin dalam susu.

1. Protein terkonjugasi:

Ini terdiri dari protein sederhana yang dikombinasikan dengan zat non-protein. Kelompok ini termasuk ­protein lipo, pembawa yang dibutuhkan untuk pengangkutan lemak dalam darah; Nukleoprotein, protein inti sel; Fosfoprotein, seperti susu kasein dan Ovovitellin dalam telur; Metaloprotein, seperti enzim yang mengandung unsur mineral. Mukoprotein ditemukan di jaringan ikat. Hormon musin dan gonadotropik; Chromo-protein seperti Hemoglobin dan ungu visual serta flavoprotein yang merupakan enzim yang mengandung vitamin D—Riboflavin.

1. Protein Turunan:

Ini adalah zat yang dihasilkan dari penguraian protein sederhana dan terkonjugasi. Ini termasuk penataan ulang dalam molekul tanpa memutuskan ikatan peptida seperti yang terjadi dengan koagulasi dan juga zat yang dibentuk oleh hidrolisis protein fraksi yang lebih kecil.

Sifat Protein:

Sifat amfoter:

Seperti asam amino, protein adalah amfolit, yaitu bertindak sebagai asam dan basa. Untuk setiap protein ada pH di mana muatan positif dan negatif akan sama dan protein tidak akan bergerak dalam medan listrik. Ini dikenal sebagai titik iso-listrik protein.

Kelarutan:

Setiap protein memiliki kelarutan yang pasti dan khas dalam larutan yang konsentrasi garam dan pH-nya diketahui, misalnya Albumin larut dalam air. Globulin larut dalam larutan natrium klorida netral tetapi hampir tidak larut dalam air. Beberapa protein seperti kasein larut dalam pH basa. Perbedaan kelarutan berguna dalam pemisahan protein dari suatu campuran.

Sifat Koloid Larutan Protein:

Protein memiliki berat molekul besar dan larutan protein. Mereka tidak melewati membran semipermeabel. Properti protein ini sangat penting secara fisiologis.

Fungsi Protein:

(a) Blok Bangunan:

Protein membentuk bahan padat utama otot, organ, dan kelenjar endokrin. Mereka adalah penyusun utama matriks tulang dan gigi, kulit, kuku dan rambut serta sel darah dan serum. Kebutuhan pertama akan asam amino adalah untuk memasok bahan-bahan untuk pembangunan dan penggantian protein sel secara terus menerus sepanjang hidup.

(b) Fungsi Regulasi:

Protein tubuh memiliki fungsi yang sangat terspesialisasi dalam pengaturan proses tubuh. Misalnya, hemoglobin, yang merupakan konstituen utama sel darah merah membawa oksigen ke jaringan; protein ­ubin kontrak mengatur kontraksi otot.

(c) Pembentukan Enzim, Hormon dan Sekresi Lainnya:

Protein memasok bahan baku bagi tubuh untuk mensintesis enzim seperti tripsin dan hormon pepsin seperti insulin dan tiroksin adalah protein di alam. Jus pencernaan juga mengandung sejumlah protein di dalamnya. Antibodi yang memberi daya tahan pada tubuh ada di alam. Mereka dikenal sebagai protein kekebalan (Immunoglobulin).

Sumber energi:

Protein umumnya dianggap sebagai bahan pembangun tubuh kita. Tetapi ketika diet mengandung karbohidrat ­dan lemak dalam jumlah yang tidak mencukupi, tubuh menggunakan protein untuk tujuan energi. Setiap gram protein menghasilkan energi 4 Kkal.

(d) Bertindak sebagai Faktor Pengikat:

Protein seperti lipoprotein, transferin, fosfoprotein sangat penting bagi tubuh kita untuk mengangkut banyak zat kimia.

Pencernaan:

Tujuan pencernaan adalah untuk menghidrolisis protein menjadi asam amino sehingga mudah diserap oleh tubuh. Tidak ada enzim pemecah protein dalam air liur. Jadi pencernaan (hidrolisis) protein dimulai di perut. Enzim Pepsin yang dikeluarkan oleh kelenjar lambung di perut memecah protein menjadi pepton dan proteosa. Dalam kasus susu, protein susu pertama-tama diubah menjadi kasein oleh enzim yang disebut renin.

Kasein bergabung dengan kalsium untuk membentuk kalsium kasein-at. Pepsin mengubahnya menjadi pepton. Enzim yang lebih kuat diperlukan untuk memecah ikatan peptida. Enzim yang lebih kuat ditemukan dalam cairan pankreas dan usus. Jus pankreas mengandung trypsin dan chymo-trypsin. Pemecahan akhir semua fraksi protein menjadi asam amino dilakukan oleh erpsin yang disekresikan oleh mukosa usus.

Penyerapan:

Asam amino diserap oleh usus kecil dan dengan demikian dibawa ke hati melalui vena portal. Asam amino mencapai jaringan masing-masing di mana metabolisme yang diperlukan terjadi.

Metabolisme:

Dalam jaringan, asam amino mengalami pemecahan dan sintesis. Mereka mengalami transaminasi, deaminasi atau dekarboksilasi. Kegiatan anabolik terdiri dari pembentukan sel-sel baru atau perbaikan dan pemeliharaan yang sudah ada dan sekresi berbagai zat. Hati adalah organ kunci dalam ­metabolisme hati.

Saat asam amino diserap, konsentrasi ­dalam sirkulasi portal meningkat pesat. Hati dengan cepat menghilangkan asam amino dari sirkulasi portal untuk sintesis proteinnya sendiri dan untuk banyak protein khusus seperti lipoprotein, plasma, albumin, globulin dan fibrinogen serta zat nitrogen non-protein seperti kreatinin. Hati adalah organ utama untuk sintesis urea.

Kerangka Metabolisme Protein:

Sumber:

Sumber tanaman:

Biji-bijian sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan, polong-polongan, dll.

Sumber hewani:

Daging, ikan, telur unggas, susu dan produk susu.

Kekurangan Protein:

Kekurangan makanan berprotein selama masa pertumbuhan dikenal dengan istilah kwashiorkor dan marasmus. Malnutrisi kalori protein adalah salah satu masalah gizi terbesar di India.

Fitur yang menonjol dari Kwashiorkor dan Marasmus

Pengobatan dan Pencegahan Malnutrisi Kalori Protein (PCM):

1. Di negara-negara berkembang, pemberian ASI harus didorong untuk ­usia tua dan memastikan pasokan nutrisi dan Antigen yang cukup.
2. Bahan makanan yang mengandung asam amino esensial dalam jumlah yang cukup harus disediakan.
3. Perbaikan sanitasi dan program imunisasi.
4. Cairan dengan elektrolit natrium dan kalium yang akan menjaga keseimbangan elektrolit.

3. Lemak:

Lemak adalah sumber energi yang paling terkonsentrasi dan memasok 9 Kkal energi per gram lemak. Mereka menyediakan cadangan energi utama tubuh dan sangat penting untuk berbagai fungsi. Seperti karbohidrat, lemak adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, tetapi berbeda dari karbohidrat ­hidrat karena mengandung lebih sedikit oksigen dan proporsi karbon yang jauh lebih besar.

Lemak memiliki satu molekul ester organik gliserol dan tiga molekul asam lemak. Lemak tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik seperti eter, benzena atau kloroform. Properti memasak mereka tergantung pada jenis asam lemak yang ada di dalamnya. Lipid adalah kelompok senyawa heterogen dengan sifat yang sama. Lemak adalah nama rumah tangga biasa yang diberikan untuk lipid.

Klasifikasi Lemak:

Lipid diklasifikasikan menjadi:

sebuah. lipid sederhana,

1. Senyawa lipid, dan
2. Lipid turunan.

(a) Lipid Sederhana:

Ini adalah ester gliserol dan asam lemak, gliserol adalah alkohol 3 karbon dengan tiga gugus hidroksil yang masing-masing dapat bergabung dengan asam lemak.

Asam lemak secara luas dibagi menjadi dua kelompok utama:

1. Asam jenuh
2. Asam lemak tak jenuh (mengandung satu atau dua ikatan rangkap).

Asam lemak jenuh:

Rumus asam lemak adalah C H O di mana n adalah jumlah atom karbon genap yang bervariasi dari 2 hingga 24. Asam lemak jenuh yang umum adalah palmatik. Ada ikatan tunggal yang ada di antara dua atom Karbon.

Asam lemak tak jenuh:

Asam lemak tak jenuh adalah salah satu di mana atom hidrogen hilang dari masing-masing 2 atom karbon yang berdampingan sehingga memerlukan ikatan rangkap antara 2 atom karbon. Asam lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap; asam oleat tersebar luas dalam makanan dan lemak tubuh. Asam lemak tak jenuh poli (PUFA) mengandung dua atau lebih ikatan rangkap; asam linoleat, linolenat dan arakidonat adalah contoh nutrisi penting dari kelompok ini. Asam lemak tak jenuh dapat eksis sebagai isomer geometris. Dalam bentuk ini, molekul terlipat ke belakang pada setiap ikatan rangkap. Dalam bentuk trans, molekul memanjang hingga panjang maksimumnya.

(b) Senyawa Lipid:

Ini adalah ester dari gliserol dan asam lemak, dengan substitusi komponen lain seperti gugus karbohidrat, fosfat dan/atau nitrogen, fosfolipid seperti lecithin dan chephalin mengandung fosfat dan nitrogen, pengelompokan menggantikan salah satu asam lemak, yaitu molekul.

(c) Lipid Turunan:

Ini termasuk asam lemak, alkohol (gliserol dan sterol) karotenoid dan vitamin larut lemak A, D, E dan K.

Karakteristik Lemak:

Sifat lemak, kekerasannya, titik lelehnya, dan rasanya ditentukan oleh panjang rantai karbon dan tingkat kejenuhan asam lemaknya. Sejumlah besar lemak ada di alam dalam berbagai bentuk. Setiap lemak makanan memiliki rasa dan kekerasan yang khas.

Kekerasan:

Kekerasan lemak ditentukan oleh komposisi asam lemaknya ­. Asam lemak jenuh yang mengandung empat belas atom karbon atau lebih berbentuk padat pada suhu kamar. Makanan dan lemak tubuh mengandung campuran asam lemak rantai pendek dan panjang serta asam lemak jenuh dan tak jenuh. Lemak tak jenuh yang hanya memiliki 1 ikatan rangkap dalam rantai asam lemak disebut sebagai asam lemak tak jenuh tunggal. Lemak yang memiliki proporsi asam lemak tinggi dengan dua atau lebih ikatan rangkap disebut sebagai asam lemak tak jenuh poli.

Hidrogenasi:

Dengan adanya katalis seperti nikel, lemak cair dapat diubah menjadi lemak padat melalui hidrogenasi. Ini terdiri dari penambahan Hidrogen pada ikatan rangkap rantai karbon. Ketika minyak dihidrogenasi, lemak yang terbentuk lunak dan plastik.

Emulsifikasi:

Lemak mampu membentuk emulsi dengan cairan yang artinya lemak dapat terdispersi menjadi butiran kecil yang akan meningkatkan luas permukaan sehingga mengurangi tegangan permukaan.

Saponifikasi:

Ketika asam lemak bergabung dengan kation untuk membentuk sabun, itu dikenal sebagai saponifikasi.

Bau tengik:

Ketika lemak terkena kelebihan oksigen atmosfer pada suhu kamar, itu menghasilkan perubahan bau dan rasa, yang umumnya disebut tengik.

Pengaruh Panas:

Pemanasan lemak yang berlebihan menyebabkan pemecahan gliserol menghasilkan senyawa pedas yang dikenal sebagai acrolin yang mengiritasi mukosa gastrointestinal.

Fungsi:

sebuah. Fungsi utama lemak adalah menyediakan energi. 1 gram lemak menghasilkan 9 Kkal energi yang dua kali lebih banyak dari karbohidrat dan protein.

1. Mereka memberikan rasa pada makanan.
2. Lemak mengurangi motilitas lambung dan bertahan lebih lama di perut dan timbulnya rasa lapar tertunda, sehingga memberikan nilai kenyang yang baik.
3. Lemak adalah pembawa vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A.D, E dan K. Lemak dibutuhkan untuk penyerapan Vitamin A dan karoten prekursornya.
4. Lapisan lemak subkutan bertindak sebagai insulator yang efektif sehingga mengurangi kehilangan panas dari tubuh dalam cuaca dingin.
5. Ini menyediakan diet dengan asam lemak esensial karena ini tidak dapat disintesis dalam tubuh.

Pencernaan, Penyerapan dan Metabolisme:

Pencernaan lemak dimulai di usus kecil. Lemak diemulsikan untuk membentuk chyme. Ketika chyme memasuki duodenum, itu merangsang pelepasan hormon enterogastrone. Hormon ini mengurangi motilitas dan menstabilkan aliran chyme agar sesuai dengan ketersediaan sekresi pankreas. Adanya lemak di duodenum juga merangsang dinding usus untuk mengeluarkan hormon cholecystokinin yang merangsang kontraksi kantong empedu yang mengalirkan cairan empedu ke usus halus setelah melewati saluran empedu yang umum.

Sebagian besar penyerapan lemak terjadi di jejunum. Darah adalah sarana transportasi lipid dari satu tempat ke tempat lain dan hati adalah organ khusus yang mengontrol metabolisme lipid. Ini mensintesis lipid baru (Lipo-genesis) dan katabolisme lipid (Lipolisis) juga berlangsung terus menerus. Reaksi-reaksi ini dikatalisis oleh enzim spesifik di bawah kendali mekanisme saraf dan hormonal.

Sumber:

Sumber tumbuhan –> Minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak jahe, minyak Mustard

Sumber hewani –> Lard, Butter, Ghee, Cream

Sebagian besar bahan makanan mengandung sejumlah lemak di dalamnya yang disebut lemak tak terlihat. Lemak yang tercantum di atas adalah lemak yang terlihat. Lemak tak terlihat diyakini berkontribusi secara signifikan terhadap kandungan lemak total dan asam lemak esensial dari makanan tergantung pada bahan makanan yang ada dalam makanan. Makanan yang mengandung kacang-kacangan, biji minyak, kacang kedelai, pir alpukat (buah mentega) dan makanan hewani memiliki jumlah lemak tak terlihat yang lebih tinggi.

4. Vitamin:

Vitamin adalah penemuan abad ke-20. Karbohidrat, protein dan lemak dianggap sebagai nutrisi penting untuk kesehatan. Vitamin didefinisikan sebagai senyawa organik yang diperlukan untuk kesehatan dan vitalitas yang baik. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah kecil dan kekurangannya menyebabkan gangguan struktural dan fungsional berbagai organ.

Vitamin dapat diklasifikasikan sebagai:

A. Vitamin Larut Lemak:

Vitamin larut lemak umumnya dikaitkan dengan makanan berlemak seperti mentega, ghee, krim, minyak dan lemak daging dan ikan. Vitamin yang larut dalam lemak stabil terhadap panas dan cenderung hilang selama memasak dan mengolah makanan. Mereka diserap dari usus bersama dengan lemak dan lipid.

(1) Vitamin A:

Vitamin A ditemukan dalam bentuk Retinol dan Karoten. Vitamin A dalam bentuknya yang murni adalah zat kuning pucat yang larut dalam lemak. Ini adalah alkohol tak jenuh yang disimpan dalam tubuh sebagai ester. Vitamin A ditemukan dalam susu, daging, ikan, dll. Vitamin ini ditemukan dalam jumlah tertinggi di hati. Tumbuhan tidak mengandung vitamin A, tetapi mengandung prekursornya, ­karotenoid yang diubah menjadi vitamin A setelah diserap oleh hewan yang menelan. Karotenoid adalah pigmen oranye dan kuning dari buah-buahan dan sayuran. Vitamin A dinyatakan dalam satuan internasional (IU).

1 IU = 0,3 µg retinol

1 IU = 0,6 µg karoten

Penghancuran cepat vitamin A terjadi dengan paparan suhu tinggi, di hadapan udara.

Fungsi Vitamin A:

1. Sangat penting untuk pembangunan dan pertumbuhan semua sel, terutama kerangka. Vitamin A juga dibutuhkan untuk struktur gigi yang tepat.
2. Diperlukan untuk sintesis glikoprotein dan ­pemeliharaan utama membran sel.
3. Diperlukan untuk penglihatan normal.
4. Diperlukan untuk pembentukan jaringan epitel.
5. Vitamin A sangat penting untuk menjaga fungsi reproduksi normal pada pria.

Sumber:

(a) Sumber hewani:

Sumber penting adalah hati, kuning telur, mentega, keju, susu murni dan ikan.

(b) Sumber tumbuhan:

Mengandung Vitamin A dalam bentuk prekursornya yang terdapat pada sayuran segar berdaun hijau tua seperti bayam, bayam, fenugreek, dll. Juga terdapat pada buah dan sayuran berwarna oranye dan kuning seperti wortel, pepaya, labu, mangga, dll.

(c) Minyak hati ikan:

Sumber alami terkaya Vitamin A adalah minyak hati ikan. Satu sendok teh minyak hati ikan cod atau hiu memasok sekitar 6000 IU Vitamin A.

Kekurangan:

Defisiensi vitamin A merupakan defisiensi vitamin yang paling banyak terjadi di negara berkembang, setelah malnutrisi kalori protein. Kekurangan vitamin A pada manusia mungkin karena rendahnya asupan makanan kaya Vitamin A atau karena gangguan penyerapan atau penyimpanan Vitamin A dalam tubuh.

Buta ayam:

Rabun senja adalah salah satu tanda awal kekurangan vitamin A, dimana seseorang tidak dapat melihat dalam cahaya redup terutama ketika mereka masuk ke ruangan gelap, setelah melihat cahaya terang. Sebagai kemajuan kondisi itu berkembang menjadi xerophthalmia. Konjungtiva menjadi kering dan kehilangan kilau.

Penampilan transparan mata dan elastisitasnya hilang. Mata menjadi abu-abu dan buram. Jika kondisi ini berlanjut, mata menjadi terinfeksi dan mengalami ulserasi. Xerophthalmia lanjut yang terbengkalai menyebabkan degenerasi kornea dan kebutaan. Kondisi ini dikenal sebagai Keratomalacia.

Pasokan vitamin A yang tidak memadai dapat menyebabkan perubahan yang pasti pada jaringan epitel di seluruh tubuh. Keratinisasi atau penyusutan yang nyata, pengerasan dan degenerasi sel yang progresif terjadi yang meningkatkan kerentanan terhadap infeksi yang parah.

Pencegahan dan Pengobatan:

Kekurangan Vitamin A dapat diperbaiki jika makanan kaya karoten dalam jumlah yang cukup disertakan dalam makanan biasa. Makanan yang diperkaya dengan vitamin A dapat ditambahkan dalam makanan untuk mengatasi kekurangan vitamin A.

Hipervitaminosis A:

Asupan vitamin A yang berlebihan beracun bagi anak-anak dan orang dewasa. Gejala umum toksisitas adalah hiper- iritabilitas, pengeringan, deskuamasi kulit, rambut rontok, sakit kepala, pembesaran hati dan limpa.

(2) Vitamin D:

Vitamin D dikenal sebagai vitamin sinar matahari karena disintesis dengan bantuan sinar matahari. Itu terjadi dalam dua bentuk utama, tetapi dari sudut pandang nutrisi itu terjadi dalam dua bentuk utama.

sebuah. Vitamin D ₂ —Ergokalsiferol

1. Vitamin D ₃ —Cholecalciferol

Vitamin D ₂ terbentuk ketika ergosterol yang terdapat pada tanaman terkena sinar ultraviolet. Vitamin D ₃ adalah bentuk utama yang terjadi pada hewan dan berkembang menjadi 7-Dehydro cholecalciferol pada paparan sinar ultraviolet dari matahari. Vitamin D diukur dalam satuan internasional.

1 IU = 0,025 µgm Vitamin D kristal murni.

Fungsi:

sebuah. Vitamin D diperlukan untuk pembentukan tulang dan gigi yang sehat. Ini memiliki tindakan langsung pada mineralisasi tulang.

1. Ini mempromosikan penyerapan usus dan pemanfaatan fosfor dan kalsium.
2. Pada DNA (Deoxyribose Nucleic Acid) membentuk protein pengikat kalsium aktif.
3. Ini mempertahankan konsentrasi kalsium dan fosfor dalam darah.

Sumber:

Sinar matahari – Ini adalah sumber alami penting dari Vitamin D.

Kolesterol 7-dehydro yang biasanya ada di kulit diubah menjadi vitamin D3 _oleh aksi sinar ultraviolet dari sinar matahari.

Makanan yang kaya vitamin D adalah kuning telur, hati, ikan, dan minyak ikan. Minyak hati ikan adalah sumber vitamin D terkaya. Vitamin D tidak ditemukan dalam makanan yang berasal dari sayuran.

Kekurangan Vitamin D:

Defisiensi menyebabkan penyerapan kalsium dan fosfor yang tidak memadai dari saluran usus dan mineralisasi yang salah pada struktur tulang dan gigi. Ini juga menyebabkan malformasi tulang.

Kekurangan vitamin D menyebabkan:

sebuah. Rakhitis pada anak-anak

1. Osteomalasia pada orang dewasa

Rakhitis banyak terjadi pada anak-anak yang tidak memiliki akses langsung ke sinar matahari dan tidak mengkonsumsi makanan hewani seperti telur, daging, ikan dll, untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.

Berikut ciri-ciri anak yang menderita rakhitis:

sebuah. Tulang lunak yang rapuh menyebabkan pelebaran ujung tulang panjang dan kaki bengkok.

1. Pembesaran sendi pergelangan tangan, lutut dan pergelangan kaki.
2. Otot yang kurang berkembang, kurang tonus otot, perut buncit-akibat kelemahan otot perut, kelemahan umum dengan keterlambatan berjalan.
3. Gugup dan gelisah
4. Pelunakan tengkorak yang tertunda, penutupan ubun-ubun yang tertunda.

Osteomalasia dapat terjadi bila ada gangguan pada penyerapan lemak dan karenanya juga memperlambat penyerapan vitamin D. Osteomalacia terlihat di kalangan wanita, terutama mereka yang menjalankan sistem purdha dan tidak terpapar cahaya alami dan pada wanita hamil.

Perubahan berikut terjadi di Osteomalacia:

sebuah. Pelunakan tulang yang mungkin sangat parah sehingga tulang belakang, dada dan panggul bengkok menjadi cacat.

1. Nyeri tipe rematik pada tulang kaki dan punggung bagian bawah.
2. Kelemahan umum dengan kesulitan berjalan, terutama kesulitan memanjat.
3. Fraktur multipel spontan.

Rakhitis dan Osteomalasia dapat diobati dengan 1.000-5.000 IU Vitamin D per oral selama sebulan. Tergantung pada Perbaikan dosis dapat dikurangi secara bertahap.

Hipervitaminosis D:

Itu terjadi ketika jumlah vitamin D yang berlebihan diambil. Gejala keracunan adalah mual, muntah, diare, penurunan berat badan, dll. Dengan meningkatnya toksisitas, kerusakan ginjal dan pengapuran ­jaringan lunak seperti jantung, pembuluh darah, lambung, bronkus, dan tubulus ginjal terjadi.

(3) Vitamin E:

Vitamin ini juga dikenal sebagai tokoferol, jenis yang paling umum dan aktif adalah alfa-tokoferol. Vitamin mencegah oksidasi asam lemak tak jenuh dan bertindak sebagai antioksidan. Suhu tinggi dan asam tidak mempengaruhi kestabilan vitamin E. Dekomposisi vitamin E terjadi pada sinar ultraviolet. Ini dinyatakan dalam satuan internasional. Vitamin E membutuhkan adanya lemak dan garam empedu untuk penyerapan ke dalam dinding usus.

Fungsi:

sebuah. Ini bertindak sebagai antioksidan.

1. Ini bertindak sebagai penyusun enzim glutathione peroksida; selenium berbagi peran dengan Vitamin E dalam mencegah penghancuran lipid oleh oksidasi.
2. Ini membantu dalam menjaga stabilitas dan integritas membran sel.

Kekurangan:

Kekurangan vitamin E tidak umum di antara manusia karena didistribusikan secara melimpah dalam makanan. Terlihat bahwa bayi prematur dengan kekurangan vitamin E menunjukkan gangguan metabolisme lemak. Jika ibu hamil kekurangan vitamin E, transfer darah plasenta ke janin yang buruk dapat menyebabkan anemia hemolitik.

Sumber:

Sumber utama vitamin E dalam makanan adalah minyak nabati, lemak terhidrogenasi dari minyak nabati, biji-bijian utuh dan sayuran berdaun hijau tua, kacang-kacangan dan polong-polongan. Makanan yang berasal dari hewani rendah vitamin E.

(4) Vitamin K:

Vitamin K terdiri dari sejumlah senyawa terkait yang dikenal sebagai Quinones.

Yang penting adalah:

1. Vitamin K ₁ -Phylloquinone
2. Vitamin K ₂ -Manaquinone

Vitamin ini membutuhkan empedu untuk penyerapannya karena merupakan vitamin yang larut dalam lemak. Dua bentuk Vitamin K terjadi secara alami. Vitamin K ₁ [phylloquinone] terdapat pada tumbuhan hijau dan K ₂ [Menaquinone] yang terbentuk akibat aksi bakteri di saluran usus.

Fungsi:

1. Vitamin K sangat penting untuk pembentukan protrombin dan protein pembekuan lainnya oleh hati.
2. Vitamin K diperlukan untuk sintesis atau protein lainnya.
3. Bertindak sebagai co-faktor untuk enzim di hati

Kekurangan:

Meskipun kekurangan vitamin K dalam makanan tidak umum, kekurangan Vitamin K ditunjukkan dengan kecenderungan untuk mengeluarkan darah dari kulit. Kekurangan ini dapat terjadi sebagai akibat dari kekurangan produksi di usus. Kekurangan vitamin ini pada bayi prematur menunda pembekuan darah, terlihat pada kasus di mana asupannya buruk saat ibu hamil.

Sumber:

Sayuran berdaun hijau seperti kubis, kembang kol dan hati babi.

Sereal, buah-buahan, dan sayuran lainnya adalah sumber vitamin yang buruk.

B. Vitamin Larut Air:

(1) Vitamin B-Kompleks:

Vitamin B ₁ -Tiamin, B ₂ -Riboflavin B ₆ -Piridoksin, B ₁₂ -Syanocobalamin, Niasin, Asam folat. Asam Pantotenat, Biotin, Kolin.

_a ) Vitamin B1 [Tiamin]:

Vitamin ini didistribusikan secara luas ke seluruh tumbuhan dan hewan. Stabil dalam bentuk kering. Memasak makanan adalah media netral atau basa. Vitamin ini akan hancur. Vitamin hadir dalam jumlah yang baik dalam kacang-kacangan dan kacang-kacangan, hati, daging, ayam, kuning telur dan ikan juga merupakan sumber Tiamin yang moderat. Tiamin mudah larut dalam air dan larut dalam pelarut lemak. Kerugian yang luas terjadi pada sereal dan kacang-kacangan akibat pemasakan atau pemanggangan. Itu juga hilang selama pemrosesan buah-buahan, sayuran dan daging.

Fungsi:

1. Ini bergabung dengan pirofosfat untuk membentuk Tiamin pirofosfat yang berpartisipasi dalam metabolisme perantara karbohidrat.
2. It (Tiamin pirofosfat) bertindak sebagai co-faktor untuk sejumlah enzim penting dalam tubuh.
3. Tiamin pirofosfat terlibat dengan fungsi membran sel saraf [mempengaruhi aksi ­mitter neurotrans].

Kekurangan:

Kekurangan tiamin ringan dapat menyebabkan kelelahan, ketidakstabilan emosi, depresi, lekas marah, pertumbuhan terhambat, kehilangan nafsu makan dan kelesuan. Sembelit umum terjadi pada orang-orang seperti itu. Kekurangan parah tiamin menyebabkan beri-beri pada manusia yang menyebabkan pembesaran jantung dan sesak napas. Dalam kasus tertentu, ketika dikenal sebagai beri-beri basah, terdapat edema yang menutupi kekurusan yang juga ada.

Perlakuan:

Beri Beri adalah pasien penyakit defisiensi B-Kompleks yang mengalami peningkatan terbesar ketika konsentrasi B-Kompleks ­diresepkan. Diet tinggi protein dan kalori juga dianjurkan.

(b) Vitamin _B2 [Riboflavin]:

Ini adalah pigmen berwarna kuning yang tersebar luas dalam makanan nabati dan dalam jumlah kecil dalam makanan hewani. Ragi kering merupakan sumber yang kaya akan vitamin ini. Dinamai riboflavin karena kemiripan sebagian strukturnya dengan gula ribosa. Vitamin ini stabil dalam panas dan zat pengoksidasi dan asam.

Fungsi:

1. Merupakan konstituen dari dua koenzim: riboflavin mono ­fosfat atau flavin mononucleotide (FMN) dan Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [Enzim ini diperlukan untuk menyelesaikan reaksi selama pembentukan ATP].
2. Merupakan komponen enzim yang mengkatalisis oksidasi sejumlah purin. Riboflavin diserap dari bagian atas usus kecil dan difosforilasi di dinding usus. Ini hadir dalam jaringan tubuh sebagai ko-enzim atau sebagai flavoprotein.

Kekurangan:

Kekurangannya pada manusia menyebabkan retakan di sudut mulut [chelosis] lidah bengkak dan memerah [Glossitis] dan dermatitis berminyak bersisik pada wajah, telinga, dan bagian tubuh lainnya.

(c) Niasin atau Asam Nikotinat:

Niasin juga dikenal sebagai asam nikotinat atau nikotinamida. Ini adalah senyawa kristal putih yang larut dalam air, stabil terhadap panas, cahaya, asam dan basa. Dalam tubuh niacin diubah menjadi niacin-amida. Sereal utuh, ragi kering, hati, kacang tanah, polong-polongan dan ikan adalah sumber yang baik. Susu, telur, dan sayuran adalah sumber vitamin yang baik.

Fungsi:

1. Seperti tiamin dan riboflavin, niasin juga berperan dalam metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak melalui aksi enzimatik.
2. Berpartisipasi dalam oksidasi jaringan.
3. Sangat penting untuk fungsi normal kulit, sistem pencernaan dan saraf.

Kekurangan:

Pada defisiensi ringan, terjadi kelelahan, kehilangan berat badan dan kehilangan nafsu makan. Kekurangan parah menyebabkan pellagra yang berhubungan dengan 4D’s-Dermatitis, diare, demensia dan kematian. Tryptophan salah satu asam amino esensial adalah prekursor Niasin sehingga diet yang mengandung triptofan dalam jumlah banyak akan menyediakan niasin yang cukup.

(d) Vitamin B6 [ _Piridoksin ]:

Vitamin B ₆ juga dikenal sebagai Pyridoxine, pyrodoxal dan pyridoxamine. Vitamin ini didistribusikan secara luas ke seluruh tumbuhan dan hewan. Vitamin V ₆ larut dalam air dan didistribusikan ke seluruh tumbuhan dan hewan. Sumber terbaik adalah daging, terutama hati, beberapa sayuran dan biji-bijian dengan dedak.

Fungsi:

Pyridoxal phosphate adalah ko-enzim untuk sejumlah besar enzim yang terlibat dengan metabolisme asam amino seperti dekarboksilasi dan transaminasi.

Kekurangan:

vitamin _B6 dapat menyebabkan bentuk kejang epilepsi ­, penurunan berat badan dan gangguan perut. Kekurangan vitamin ini pada orang dewasa dapat menyebabkan depresi, kebingungan, dan kejang.

(e) Asam Pantotenat:

Asam pantotenat didistribusikan secara luas di semua makanan terutama yang melimpah di makanan yang berasal dari hewan, biji-bijian dan kacang-kacangan. Itu terjadi dalam jumlah kecil dalam susu, buah-buahan dan sayuran. Itu terurai oleh alkali atau kenaikan suhu.

Fungsi:

1. Membentuk senyawa kompleks ko-enzim A [CoA] dan protein pembawa asil sehingga berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lemak.
2. Diperlukan untuk pembentukan Acetylcholine yang merupakan prekursor dari ‘hem’ yang dibutuhkan untuk sintesis hemoglobin.

Penyakit kekurangan vitamin ini jarang terjadi.

(f) Asam Folat:

Asam folat juga dikenal sebagai folacin. Asam folat murni terjadi sebagai senyawa kristal kuning cerah, sedikit larut dalam air. Mudah teroksidasi dalam media asam dan peka terhadap cahaya.

Metabolisme:

Sekitar 25% folacin dalam makanan berbentuk bebas dan mudah diserap. Flacin disimpan terutama di hati. Bentuk aktifnya adalah asam tetra hidrofolik. Asam askorbat mencegah oksidasi bentuk aktif ini dan dengan demikian mempertahankan tingkat folat yang cukup untuk keperluan metabolisme.

Fungsi:

1. Sangat penting untuk sintesis DNA.
2. Dibutuhkan bersama Vitamin B ₁₂ untuk pembentukan sel darah merah normal di sumsum tulang.
3. Mempromosikan sintesis protein.

Sumber:

Asam folat didistribusikan secara luas dalam makanan, hati, ginjal, ragi dan sayuran berdaun hijau yang merupakan sumber yang sangat baik. Sayuran, kacang-kacangan, telur, sereal gandum dan buah-buahan adalah sumber yang baik.

Kekurangan:

Defisiensi asam folat disebabkan oleh asupan makanan yang tidak adekuat. Pada defisiensi vitamin ini, kadar folat serum berkurang dan terjadi perubahan dalam produksi sel darah merah di sumsum tulang. Anemia akibat defisiensi asam folat ditandai dengan berkurangnya jumlah sel darah merah [Macrocytic Megaloblastic Anemia].

(g) Vitamin B ₁₂ [Sianokobalamin]:

Ini adalah vitamin B yang paling kompleks. Dinamakan sebagai cobalamin karena ditemukan sebagai kompleks koordinasi dengan kobalt. Itu terjadi dalam beberapa bentuk yang dikenal sebagai cobalamin. Cyanocobalamln adalah bentuk yang paling stabil. Ada sedikit kehilangan Vitamin B ₁₂ dalam makanan dengan prosedur memasak biasa.

Fungsi:

1. Di dalam sumsum tulang, koenzim vitamin B12 _berperan dalam ­sintesis DNA.
2. Vitamin B ₁₂ diperlukan untuk enzim yang menyelesaikan sintesis dan transfer unit karbon tunggal seperti gugus metil.
3. Untuk pembentukan sel darah merah matang.

Kekurangan:

vitamin B ₁₂ adalah cacat penyerapan dan jarang kekurangan makanan. Anemia pernisiosa adalah penyakit yang berasal dari genetik di mana faktor intrinsik tidak diproduksi dan akibatnya Vitamin B ₁₂ tidak diserap. Gejala khas termasuk anoreksia, dyspnoea, waktu perdarahan yang lama, kehilangan berat badan, gangguan neurologis, dll.

Sumber:

Itu ditemukan dalam makanan hewani saja. Seperti jeroan, daging otot, ikan, unggas, susu dan telur.

(h) Biotin:

Biotin adalah senyawa yang relatif sederhana, turunan urea siklik ­yang mengandung gugus belerang. Sangat stabil terhadap panas, cahaya dan asam. Dalam jaringan dan makanan, biasanya dikombinasikan dengan protein.

Fungsi:

1. Biotin adalah ko-enzim dari sejumlah enzim yang berperan dalam reaksi karboksilasi, dekarboksilasi, dan deaminasi.
2. Biotin sangat penting untuk pengenalan karbon dioksida dalam pembentukan purin, senyawa ini menjadi konstituen penting dari DNA dan RNA.

Kekurangan:

Kekurangan biotin telah dijelaskan pada manusia ketika sejumlah besar putih telur mentah diberi makan dalam percobaan penelitian. Zat yang dikenal sebagai Avidin dalam putih telur mentah adalah glikoprotein yang mengikat biotin dan dengan demikian mencegah penyerapannya dari saluran usus.

Sumber:

Ragi kering, jeroan, poles beras, kedelai adalah sumber Biotin yang baik.

(i) Kolin :

Semua sel hidup mengandung kolin, terutama dalam fosfolipid yang penting untuk struktur dan fungsi membran sel dan lipoprotein serum. Kuning telur kaya kolin tetapi kacang-kacangan, jeroan, susu, daging berotot, dan sereal gandum juga merupakan sumber yang baik. Kolin meningkatkan oksidasi asam lemak dan kolesterol dalam darah dan dari pengendapan dan pembuangan hati di jaringan adiposa. Sangat penting untuk transfer Impuls saraf.

(2) Vitamin C:

Asam askorbat adalah nutrisi penting bagi manusia karena ia tidak memiliki kemampuan untuk mensintesisnya seperti spesies hewan lainnya, vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air. Ini adalah vitamin yang paling tidak stabil, cepat rusak oleh suhu tinggi, oksidasi, pengeringan dan penyimpanan. Asam askorbat adalah zat kristal putih yang mudah larut dalam air.

Fungsi:

sebuah. Salah satu fungsi utama asam askorbat adalah pembentukan kolagen, protein berlimpah yang membentuk zat antar sel di tulang rawan, matriks tulang, dekstrin, dan epitel otot.

1. Vitamin C Penting untuk penyembuhan luka dan meningkatkan kemampuan untuk menahan stres akibat cedera dan infeksi.
2. Asam askorbat juga memainkan peran penting dalam reaksi hidroksilasi lainnya.
3. Konversi triptofan menjadi serotonin, suatu neurotransmitter dan vasokonstriktor penting, dan pembentukan norepinefrin dari tirosin melibatkan reaksi hidroksilasi yang membutuhkan asam askorbat.
4. Konversi kolesterol menjadi asam empedu adalah reaksi hidroksilasi lain yang membutuhkan Vitamin C.
5. Asam askorbat merupakan antioksidan penting dan dengan demikian memiliki peran dalam perlindungan Vitamin A dan E dan asam lemak tak jenuh ganda dari oksidasi yang berlebihan.
6. Asam askorbat meningkatkan penyerapan zat besi dengan mereduksi besi besi menjadi besi besi melintasi mukosa usus.
7. Mungkin juga berikatan dengan besi untuk membentuk kompleks yang memfasilitasi transfer besi melintasi mukosa usus.

saya. Dalam sirkulasi asam askorbat membantu pelepasan besi dari transfer sehingga dapat dimasukkan ke dalam jaringan ferretin.

Sumber:

Buah – Semua buah segar mengandung Vitamin C. Amla, gooseberry India (Nellikayi) adalah salah satu sumber terkaya. Jambu biji adalah sumber Vitamin C murah lainnya.

Sayuran – Sayuran terutama sayuran berdaun hijau kaya akan vitamin C. Akar dan umbi merupakan sumber vitamin C yang buruk. Kecambah juga mengandung sedikit vitamin C.

Makanan hewani – Daging dan susu mengandung sedikit vitamin C.

Kekurangan:

Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit yang disebut penyakit kudis. Kekurangan asam askorbat menyebabkan pembentukan zat semen antar sel yang rusak. Nyeri sendi sesaat, lekas marah, retardasi pertumbuhan pada bayi, anemia, dispnea, penyembuhan luka yang buruk, dan peningkatan kerentanan terhadap infeksi.

Penyakit kudis pada anak-anak menyebabkan rasa sakit, nyeri tekan dan bengkak pada benda dan kaki, penyakit kudis kekanak-kanakan. Bayi itu pucat dan mudah tersinggung dan menangis saat dipegang. Penurunan berat badan, demam, diare dan muntah sering terjadi.

Penyakit kudis pada orang dewasa terjadi setelah beberapa bulan diet tanpa asam askorbat. Gejalanya meliputi bintik-bintik hemoragik pada kulit, pembengkakan, infeksi dan pendarahan pada gusi, nyeri tekan dan anemia. Gigi akhirnya bisa menjadi longgar dan hilang lebih awal.

5. Mineral:

Mineral terdiri dari sebagian kecil [4%] dari berat badan kita. Sebagian besar berat badan terdiri dari karbon, hidrogen, nitrogen, dan oksigen yang bersama-sama membentuk air dalam jaringan tubuh. Mineral didistribusikan dalam tubuh kita sebagai Kalsium 2%. Fosfor 1%, sisanya 1% terdiri dari semua mineral lainnya, Magnesium, Seng, Besi, Yodium, Tembaga, Selenium, Florien, Chromium, dll. Tubuh mengandung sekitar 24 mineral yang semuanya harus disediakan oleh makanan yang kita makan.

Mineral diperlukan untuk fungsi-fungsi berikut:

sebuah. Sebagai penyusun tulang dan gigi misal : P & Mg.

1. Sebagai garam terlarut yang terdapat dalam cairan tubuh dan isi sel yang memberikan stabilitas yang penting bagi kehidupan, misalnya: Na, K, CI, dan P.
2. Sebagai penyusun sel-sel tubuh jaringan lunak seperti otot hati, dll. Contoh : P.
3. Beberapa mineral diperlukan untuk fungsi tertentu, misalnya:

(i) Besi untuk pembentukan Hb,

(ii) Sodin untuk pembentukan tiroksin,

(iii) Kobalt sebagai penyusun vitamin _B12

(iv) Seng sebagai penyusun enzim.

1. Beberapa elemen lain sangat penting untuk aktivitas enzim.

Penyakit defisiensi nutrisi pada akhirnya berkembang ketika jumlah nutrisi esensial yang tidak mencukupi diberikan ke sel untuk fungsi metabolisme mereka.

1. Kalsium:

Ada sekitar 1200 gram Ca dalam tubuh orang dewasa. 99% digabungkan sebagai garam yang memberikan kekerasan pada tulang dan gigi. Sisa 1% Ca pada orang dewasa, yaitu sekitar 10 sampai 12 gm, didistribusikan melalui cairan ekstrasel dan intrasel.

Fungsi:

sebuah. Memberikan kekerasan pada tulang dan gigi.

1. Mengaktifkan sejumlah enzim termasuk lipase pankreas, adenosin trifosfatase dan enzim proteolitik.
2. Hal ini diperlukan untuk sintesis asetilkolin- zat yang ­diperlukan untuk transmisi impuls saraf.
3. Ini membantu dalam meningkatkan permeabilitas membran sel.
4. Membantu penyerapan Vitamin B ₁₂ dari usus.
5. Mengatur kontraksi dan relaksasi otot termasuk detak jantung.
6. Mengkatalisis 2 langkah dalam pembekuan darah. Ketika sel-sel jaringan terluka, reaksi berikut terjadi:

Cedera Sel :

Defisiensi kalsium primer sangat jarang. Kita membutuhkan kalsium dalam jumlah kecil untuk menggantikan zat tulang yang hilang akibat keausan sehari-hari dari jaringan tulang dan jarang ada diet yang tidak mengandung jumlah kalsium yang dibutuhkan kecuali selama kehamilan dan menyusui.

Kekurangan kalsium dapat terjadi pada wanita hamil atau menyusui dan pada bayi. Selama kehamilan asupan kalsium yang normal tidak lagi cukup untuk mempertahankan simpanan kalsium pada tulang karena sejumlah besar kalsium dialihkan ke janin yang sedang tumbuh. Dalam kebanyakan kasus kekurangan kalsium tidak sebanyak kekurangan Vitamin D yang berinteraksi dengan kalsium dan diperlukan untuk perkembangan dan pemeliharaan tulang dan gigi yang baik.

2. Besi:

Jumlah zat besi dalam tubuh laki-laki dewasa sekitar 50 mg/kg atau total 3,5 gram. Pada wanita sekitar 35 mg/kg atau total 2,3 gram. Semua sel tubuh mengandung sejumlah zat besi; sekitar 75% besi ada di hemoglobin 5% ada di mioglobin dalam konstituen seluler termasuk enzim yang mengandung dan 20% disimpan sebagai feritin dan hemosiderin oleh hati, limpa dan sumsum tulang. Manusia yang tidak sehat cadangan besinya adalah 1000 mg tetapi pada ­wanita yang sedang menstruasi dalam plasma terikat pada β-globulin, transfer juga dikenal sebagai siderophilin.

Fungsi:

1. Hemoglobin adalah komponen utama sel darah merah dan mengandung sebagian besar zat besi dalam tubuh. Bertindak sebagai pembawa O ₂ dari paru-paru ke jaringan dan secara tidak langsung membantu pengembalian CO ₂ ke paru-paru.
2. Mioglobin adalah kompleks protein besi dalam otot yang menyimpan sejumlah oksigen untuk segera digunakan sel.
3. Enzim seperti katalase, sitokrom dalam transportasi besi hidrogen, xanthene bagian dari molekul.
4. Zat besi diperlukan sebagai faktor pendamping untuk enzim lain [aconitase].

Penyerapan:

Jumlah zat besi yang diserap dari saluran usus diatur oleh:

1. Kebutuhan tubuh akan zat besi
2. Kondisi yang ada di lumen usus.
3. Campuran makanan yang diberi makan.

Besi diserap ke dalam sel mukosa sebagai:

(i) Besi non-heme dari garam energetik dalam makanan, dan

(ii) Sebagai besi heme.

Penyerapan zat besi diatur dengan cermat oleh mukosa usus sesuai dengan kebutuhan tubuh.

Pemanfaatan:

Sebagian besar zat besi yang digunakan tubuh dibutuhkan oleh sumsum tulang untuk membuat Hb dan sel darah merah baru. Kehidupan sel darah merah adalah sekitar 120 hari. Kemudian dihancurkan, Hb dipecah dan disimpan dalam sistem retikuloendotelial dan kemudian besi dibebaskan. Oleh karena itu, 1/20 dari total Hb tubuh harus diganti setiap hari di sumsum tulang.

Penyimpanan:

Besi bergabung dengan protein untuk membentuk senyawa kompleks yang dikenal sebagai ferritin yang terutama disimpan di hati, limpa dan sumsum tulang. Setiap kelebihan zat besi yang tidak dapat disimpan sebagai ferritin disimpan di hati dalam bentuk haemosiderin. Zat besi yang disimpan dalam bentuk ini tidak dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Makanan mengandung penghambat [seperti Fitat, Fosfat, dan Polifenol] dan mendorong penyerapan zat besi [seperti asam askorbat dan asam sukrinat].

Anemia Defisiensi Besi:

Gambaran klinisnya adalah akibat berkurangnya daya angkut oksigen dalam darah karena kandungan hemoglobin yang rendah [3 sampai 9 gm /100 ml darah]. Gejala Kelelahan umum, sesak napas saat beraktivitas, pusing. Dalam kasus yang parah mungkin ada edema pada pergelangan kaki, nafsu makan buruk dan pertumbuhan dan perkembangan pada anak-anak terhambat karena asupan makanan yang rendah.

Benteng:

Beberapa negara seperti Swedia, Inggris dan Amerika Serikat memiliki program operasi fortifikasi Roti. Di India garam pertama kali dikenal sebagai kendaraan fortifikasi besi sejak tahun 1975 [Narasinga Rao dan Vijaya Sarathy].

Penyebab kekurangan zat besi pada populasi India:

1. Ketersediaan Fe yang tidak memadai dari makanan.
2. Peningkatan kehilangan darah.
3. Peningkatan kebutuhan zat besi.

3. Fosfor:

Tubuh manusia dewasa mengandung sekitar 400 sampai 700 mg fosfor sebagai fosfat. Sebagian besar ada di tulang dan gigi dan sisanya di jaringan lain. Fosfor hadir dalam tubuh sebagai garam anorganik dari asam fosfor atau dalam kombinasi dengan asam organik.

Fungsi:

1. Fosfor diperlukan untuk fondasi tulang dan gigi.
2. Diperlukan untuk pembentukan fosfolipid lecithin dan cephalin yang merupakan bagian integral dari struktur sel dan juga bertindak sebagai perantara dalam transportasi lemak dan ­metabolisme.
3. Sangat penting untuk metabolisme karbohidrat karena fosforilasi ­Glikogen membutuhkan fosfat anorganik dan ester fosfat.
4. Ini adalah konstituen dari ko-enzim tertentu yang terlibat dalam oksidasi karbohidrat, lemak, dan protein.
5. Ini adalah unsur penting dari asam nukleat dan nukleoprotein yang merupakan bagian integral dari inti dinding sel.

Metabolisme:

Sebagian besar fosfor dalam makanan adalah kombinasi organik yang dipecah oleh enzim fosfatase usus untuk membebaskan fosfat. Fosfor diserap sebagai garam anorganik.

Kekurangan:

Fosfor yang ada dalam susu dan makanan hewani tersedia lebih banyak daripada yang ada dalam sereal dan kacang-kacangan. Seseorang menyerap sebagian besar fosfor yang tertelan. Kekurangan fosfor terjadi dengan kalsium.

4. Magnesium:

Fungsi:

sebuah. Magnesium sangat penting untuk semua sel hidup. Pada tanaman magnesium hadir dalam klorofil.

1. Hal ini diperlukan sebagai co-faktor untuk fosforilasi oksidatif.
2. Ini terlibat dengan sintesis protein.
3. Magnesium bersama dengan kalsium, natrium dan kalium diperlukan untuk pemeliharaan keseimbangan dalam cairan ekstraseluler untuk transmisi impuls saraf dan kontraksi otot yang diakibatkannya.
4. Ini ditemukan dalam enzim tertentu, misalnya Co karboksilase yang mendekarboksilasi asam piruvat.

Metabolisme:

Magnesium diserap oleh transpor aktif dan bersaing dengan kalsium untuk situs pembawa. Jadi asupan kalsium atau magnesium yang tinggi mengganggu penyerapan yang lain. Biasanya kelebihan asupan magnesium akan hilang dalam tinja.

Kekurangan:

Kekurangan magnesium tidak mudah didiagnosis tetapi dapat dilihat selama alkoholisme kronis, sirosis sindrom malabsorpsi hati, kwashiorkor, muntah parah, dll.

5. Natrium:

Tubuh manusia dewasa mengandung sekitar 100 gram ion natrium. Sekitar setengah dari jumlah ini ditemukan dalam cairan ekstraseluler dan setengah sisanya dalam sel jaringan dan tulang. Natrium dalam bentuk natrium klorida [NaCI] tertelan langsung melalui makanan.

Fungsi Natrium:

1. Pengaturan keseimbangan asam basa dalam tubuh.
2. Pengaturan tekanan osmotik cairan jaringan plasma sehingga melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan.
3. Memainkan peran penting dalam penyerapan monosakarida dan asam amino dari usus kecil.
4. Berperan penting dalam sirkulasi darah dan ­menjaga detak jantung.

Metabolisme:

Sebagian besar natrium dalam makanan berbentuk garam anorganik terutama natrium klorida. Penyerapan natrium dari saluran cerna berlangsung cepat dan hampir sempurna. Hilangnya Natrium dalam keringat tergantung pada konsentrasi dan volume total keringat. Seseorang menyerap natrium hampir seluruhnya di usus kecil proksimal. Ini adalah orang yang mengonsumsi natrium berlebih, dikeluarkan melalui urin dan tidak disimpan di dalam tubuh.

Ketidakseimbangan Natrium:

Ketika ekskresi natrium berkurang, air terakumulasi sebagai cairan ekstraseluler berlebih, suatu kondisi yang dikenal sebagai edema. Keseimbangan asam basa juga terganggu. Gagal jantung dan ginjal juga merupakan penyebab utama berkurangnya ekskresi natrium.

Hiponatremia:

Pada kondisi ini kadar natrium serum rendah.

Hiponatremia berat disebabkan karena:

sebuah. Dehidrasi parah

1. Penurunan volume darah
2. Tekanan darah rendah
3. Kegagalan peredaran darah.

Hipernatremia:

Pada kondisi ini kadar natrium plasma akan lebih tinggi dari normal. Kondisi ini terjadi karena:

sebuah. Hiperaktivitas korteks adrenal.

1. Pengobatan jangka panjang dengan kortison. ACTH dan hormon seks.

Gejala hipernatremia adalah:

1. Peningkatan retensi air
2. Peningkatan volume darah
3. Peningkatan tekanan darah.

Sumber:

Makanan yang berasal dari hewan mengandung lebih banyak natrium daripada makanan yang berasal dari tumbuhan.

6. Kalium:

Kalium hadir dalam cairan intraseluler tubuh. Ini adalah konstituen penting sel dan hadir dalam jumlah kecil dalam cairan intraseluler. 90% ­potasium yang ada di tubuh kita ada di sel berbagai jaringan dan sel darah merah.

Fungsi:

sebuah. Ini bertindak sebagai kation utama dalam sel dan memainkan peran penting dalam pengaturan keseimbangan asam basa dalam sel.

1. Ini adalah konstituen penting dari cairan ekstraseluler meskipun, levelnya kecil, dan mempengaruhi aktivitas otot.
2. Sangat penting untuk pertumbuhan dan pembangunan jaringan.
3. Sangat penting untuk sintesis glikogen. Setiap sintesis glikogen disertai dengan retensi kalium.
4. Selama kontraksi otot, kalium hilang dari otot dalam cairan ekstraseluler dan selama fase pemulihan ion kalium ditarik dari sel otot dari cairan ekstraseluler.

Seseorang menyerap kalium hampir sepenuhnya dari saluran pencernaan. Kelebihan kalium diekskresikan dalam urin. Itu tidak disimpan di dalam tubuh. Seseorang dapat kehabisan natrium, kalium, dan klorin lebih cepat, terutama selama kehilangan yang meningkat akibat muntah, diare, dan keringat berlebih.

Hipokalemia:

Kondisi ini terjadi karena asupan kalium yang kurang atau selama kehilangan kalium yang berlebihan melalui saluran cerna akibat muntah atau diare yang terus-menerus.

Hiperkalemia:

Ketika kadar kalium serum tinggi kondisi ini dikenal sebagai hiperkalemia. Ini terjadi karena volume urin yang berkurang, asupan garam kalium yang berlebihan, selama gangguan ginjal. Jantung dan sistem saraf pusat dipengaruhi oleh kondisi ini.

7. Yodium:

Sekitar 1/3 yodium dalam tubuh orang dewasa ditemukan di kelenjar tiroid yang disimpan dalam bentuk tiroglobulin.

Fungsi:

Satu-satunya fungsi yodium yang diketahui adalah sebagai penyusun hormon tiroid, tiroksin dan triodotiroksin. Tirosin, salah satu asam amino, menggabungkan empat atom yodium untuk membentuk tiroksin. Hormon tiroid mengatur laju oksidasi di dalam sel dan dengan demikian mempengaruhi pertumbuhan fisik dan mental. Fungsi jaringan saraf dan otot, aktivitas peredaran darah dan metabolisme semua nutrisi.

Metabolisme:

Yodium tertelan dalam makanan sebagai iodida anorganik dan sebagai senyawa organik. Dalam saluran pencernaan yodium dipisahkan dari senyawa organik dan cepat diserap sebagai ­iodida inorganik. Tingkat penyerapan tergantung pada tingkat sirkulasi hormon tiroid.

Aktivitas tiroid dikendalikan oleh hormon perangsang tiroid (TSH) yang disekresikan oleh lobus anterior hipofisis.

Penanganan Yodium oleh Tubuh:

Yodium diangkut oleh sirkulasi sebagai yodium bebas dan protein terikat Iodine (PBI). PBI sensitif terhadap perubahan tingkat aktivitas tiroid. Itu meningkat selama kehamilan dan dengan hipertrofi kelenjar dan turun dengan hipofungsi kelenjar. Ketika hormon tiroid digunakan untuk oksidasi sel, ia dilepaskan ke dalam sirkulasi. Sekitar sepertiga dari yodium yang dilepaskan dimasukkan lagi ke dalam hormon tiroid ­dan sisanya diekskresikan dalam urin.

Kekurangan:

Kekurangan yodium menyebabkan gondok. Ketika gondok terjadi pada sejumlah besar orang di wilayah geografis tertentu, itu dikenal sebagai gondok endemik. Kekurangan yodium menyebabkan peningkatan ukuran dan jumlah sel epitel di kelenjar tiroid dan dengan demikian terjadi pembesaran kelenjar. Kondisi ini dikenal sebagai penyakit gondok. Metabolisme basal tetap normal, defisiensi lebih banyak terjadi pada wanita daripada pria dan lebih sering selama masa remaja dan kehamilan.

Kretinisme terjadi pada bayi ketika wanita hamil sangat terkuras dan dia tidak dapat memasok yodium untuk perkembangan janin. Kretinisme ditandai dengan metabolisme basal yang rendah, kendur dan kelemahan otot, kulit kering, lidah membesar, bibir tebal, perkembangan kerangka terhenti, dan keterbelakangan mental yang parah.

Profilaksis:

Cara terbaik untuk melengkapi yodium adalah dengan garam biasa, roti atau air atau media lainnya. Di India, di wilayah Himalaya di mana gondok lebih umum, suplemen satu gram KI (kalium iodida) ditambahkan ke 10 kg garam biasa yang cukup untuk menyediakan 1 mg Kalium iodida dalam 10 gram asupan garam harian.

8. Seng:

Sekitar 2-3 gram seng hadir dalam tubuh orang dewasa. Ini didistribusikan secara luas di semua jaringan tetapi tidak merata. Konsentrasi tinggi ditemukan di mata, terutama iris dan retina di hati, tulang, sekresi prostat dan di rambut. Di dalam darah sekitar 85% seng ada di sel darah merah. Namun, leukosit mengandung seng sekitar 25 kali lebih banyak daripada di setiap sel darah merah.

Fungsi:

Seng sangat penting untuk semua organisme hidup. Banyak fungsinya antara lain sebagai berikut:

1. Sebagai bagian integral dari sedikitnya 20 enzim yang termasuk dalam kelompok besar yang dikenal sebagai metaloenzim. Diantaranya adalah:

sebuah. _Karbonik anhidrase sangat penting untuk pengangkutan CO2 _ke paru-paru seperti Hemoglobin untuk pengangkutan O2 .

1. Lactic dehydrogenase untuk antar-konversi piruvat menjadi asam laktat dalam jalur glikolitik.
2. Fosfat alkali diperlukan dalam metabolisme tulang.
3. Karboksi peptidase dan amino peptidase menyebabkan penghilangan gugus karboksil amino terminal dalam pencernaan protein.
4. Alkohol dehidrogenase di hati yang mengoksidasi tidak hanya etanol serta alkohol primer dan sekunder lainnya termasuk metanol dan etil glikol. Dengan demikian ia bertindak sebagai mekanisme detoksifikasi utama.
5. Sebagai co-faktor dalam sintesis DNA dan RNA. Ini sangat penting dalam sistem seluler yang mengalami perputaran cepat, seperti pada saluran GI termasuk pengecap. Dengan demikian, seng berperan dalam sistem sensorik yang mengontrol asupan makanan.
6. Mobilisasi Vitamin A dari hati untuk mempertahankan konsentrasi normal dalam sirkulasi darah. Asupan kalsium yang besar. Vitamin D dan fitat berinteraksi dengan penyerapan.

Kekurangan:

Sindrom klinis yang ditandai dengan perawakan kecil, ­hipogonadisme, anemia ringan, dan seng plasma rendah terjadi pada anak-anak dan remaja yang lebih tua, pada komite petani miskin di Iran dan di tempat lain di Timur Tengah di mana makanan pokoknya adalah roti tidak beragi. Ketajaman rasa dan bau yang ditekan adalah konsekuensi dari defisiensi seng.

Hypogeusia—adalah penurunan ketajaman rasa.

Dysgeusia—rasanya tidak enak, berlubang, dan menjijikkan.

Hyposmia—adalah penurunan ketajaman bau.

Disosmia—sensasi bau yang tidak menyenangkan.

9. Tembaga:

Tubuh manusia dewasa mengandung sekitar 100 hingga 150 mg Tembaga. Jejak topper ditemukan di hati, otak, jantung, dan ginjal. Pada janin dan saat lahir, kandungan tembaga di organ ini beberapa kali lebih tinggi dan menurun selama tahun pertama.

Fungsi:

1. Tembaga yang mengandung Seruloplasmin berperan dalam pengangkutan besi dalam transfer untuk sintesis hemoglobin. Dengan demikian, defisiensi metabolik tembaga dapat menyebabkan anemia dan berbagai fungsi lainnya. Kebutuhan tembaga adalah untuk kepekaan rasa. Selubung pigmen melanin, pematangan kolagen, pembentukan elastin, sintesis fosfolipid, perkembangan tulang dan pembentukan hemoglobin sebagai penyusun sejumlah enzim.
2. .Protein yang mengandung tembaga seperti hepatocuprin dan erythrocuprin membantu melindungi terhadap efek racun Oksigen.
3. Tembaga merupakan penyusun protein jaringan ikat elastis elastin.

Kekurangan:

Anemia akibat defisiensi tembaga belum ditemukan, tetapi bayi terutama yang prematur dapat mengalami defisiensi tembaga yang biasanya bermanifestasi sebagai diare kronis, konsentrasi tembaga plasma rendah dan kemudian menyebabkan anemia. Defisiensi tembaga juga dikaitkan dengan malnutrisi energi protein.

10. Fluor:

Fluor terjadi secara normal di dalam tubuh terutama sebagai garam kalsium yang membawa penurunan mencolok pada kerusakan gigi karena enamel gigi dibuat lebih tahan terhadap aksi asam yang diproduksi di mulut oleh bakteri. Fluoride terlibat dengan pemeliharaan struktur tulang.

Garam fluorida kalsium kurang mudah hilang dari tulang selama imobilisasi atau setelah menopause:

Metabolisme:

Fluorida mudah diserap dari saluran pencernaan. Mereka menggantikan gugus hidroksil dalam garam kalsium fosfor tulang dan gigi untuk membentuk fluoroapatit. Sebagian besar fluorida yang tertelan diekskresikan dalam urin.

Sumber:

Fluorida terjadi di tanah, persediaan air, tumbuhan dan hewan dan merupakan unsur normal dari makanan. Jumlah yang ada berkorelasi langsung dengan konsentrasi fluoride dalam air dan tanah.

Efek Kelebihan:

Fluorosis gigi kronis terjadi ketika konsentrasi fluorida dalam air minum melebihi 2,0 bagian per juta. Gigi menjadi belang-belang (enamel gigi menjadi kusam dan terukir dengan beberapa lubang). Pada konsentrasi ­fluorida yang lebih tinggi, beberapa noda coklat tua muncul. Meskipun secara estetika tidak diinginkan, gigi seperti itu secara mengejutkan disebabkan oleh karies gigi.

Fluorosis rangka – Kelebihan fluor dalam jumlah besar 20 hingga 80 mg setiap hari selama beberapa tahun menyebabkan fluorosis tulang dengan gejala yang menyerupai artritis. Ada peningkatan kepadatan dan hiperkalsifikasi tulang dan tulang belakang, panggul dan anggota badan.

Sulfur:

Belerang menyumbang sekitar 0,25% dari berat badan. Semua makhluk hidup mengandung protein dan semua protein mengandung belerang. Oleh karena itu unsur ini mengandung asam amino. Belerang adalah konstituen dari Vitamin Tiamin dan Biotin-B-Kompleks, jaringan ikat, kulit, kuku, dan rambut kaya akan belerang.

Fungsi:

1. Belerang secara struktural konstituen penting dari ­polisakarida Muco.
2. Sulfolipid berlimpah di jaringan hati, ginjal dan kelenjar ludah serta materi putih otak. Senyawa penting lainnya yang mengandung belerang adalah insulin dan heparin, suatu antikoagulan.

Sumber:

Kandungan belerang makanan tergantung pada konsentrasi metionin dan sistin. Sereal dan kacang-kacangan mengandung belerang dalam jumlah yang baik.

11. Elemen Jejak Lainnya:

Nikel, Mangan, Molibdenum, Selenium, Kromium dan Kobalt merupakan penyusun integral dari enzim atau sebagai aktivator. Pola makan yang cukup dalam nutrisi lain dan tidak mengandung proporsi makanan olahan yang tinggi dianggap memenuhi kebutuhan elemen jejak ini. Kekurangan makanan tidak mungkin terjadi pada manusia. Kelebihan satu elemen dapat menyebabkan toksisitas.

Air:

Air merupakan penyusun tubuh terbesar. Kebutuhan tubuh akan air adalah yang kedua setelah oksigen. Seseorang dapat hidup tanpa makanan selama berminggu-minggu tetapi kemungkinan besar akan terjadi kematian, kekurangan air selama lebih dari beberapa hari. Kehilangan 10% cairan tubuh merupakan bahaya yang serius dan kematian kemungkinan besar akan mengikuti kehilangan 20%.

Air membentuk 50% hingga 70% dari berat tubuh manusia, orang kurus memiliki persentase air tubuh yang lebih tinggi daripada orang gemuk. Air hadir di dalam sel jaringan [intraseluler] dan di luar sel jaringan [ekstraseluler). Air dan elektrolit merupakan komponen penting ­dari fungsi seluler dan untuk mengatur ekskresi melalui ginjal, paru-paru dan kulit.

Ekskresi air melalui kulit dan ginjal berubah sesuai dengan kondisi iklim. Di iklim kering seseorang banyak berkeringat dan di cuaca dingin seseorang lebih sering buang air kecil.

Air adalah senyawa sederhana yang mengandung dua bagian hidrogen dengan satu oksigen. Air minum yang baik tidak berbau dan rasanya enak. Air mungkin mengandung jejak kalsium, natrium, magnesium dan besi tergantung pada tanah dari mana air itu diperoleh. Air lunak mengandung sejumlah kecil mineral dan mudah berbusa. Air keras mengandung proporsi garam kalsium yang lebih tinggi dan tidak mudah berbusa.

Fungsi:

sebuah. Air adalah komponen struktural dari semua sel.

1. Air membantu dalam menjaga tekanan osmotik (Tekanan yang tercipta ketika cairan mengalir dari konsentrasi rendah ­ke konsentrasi yang lebih tinggi) antara cairan ekstraseluler dan intraseluler.
2. Air adalah media dari semua cairan tubuh termasuk cairan pencernaan, getah bening, darah, urin dan keringat.
3. Air adalah pelarut untuk produk pencernaan yang menahannya dalam larutan dan memungkinkannya melewati dinding saluran usus ke aliran darah.
4. Air mengatur suhu tubuh dengan mengambil panas yang dihasilkan dalam reaksi seluler dan mendistribusikannya ke seluruh tubuh.
5. Air sangat penting sebagai pelumas tubuh. Air liur yang membuat menelan makanan; sekresi lendir saluran pencernaan, pernapasan, dan genitourinari; cairan yang memandikan persendian, dll semuanya terbuat dari air.

Sumber:

1. Menelan air dan minuman
2. Kelembaban atau air yang ada dalam makanan
3. Air hasil oksidasi bahan makanan, misalnya oksidasi glukosa, asam lemak dan asam amino menghasilkan air.

C ­_{6 ­}H ₁₂ O ₆ + 6O ₂ 6H ₂ O + 6CO ₂

Keseimbangan Asam Basa:

Keseimbangan asam basa menunjukkan pengaturan konsentrasi ion hidrogen (pH) cairan. Dari berbagai proses metabolisme terdapat produksi asam terus menerus yang juga harus dihilangkan. Paru-paru dan ginjal adalah agen utama dalam menjalankan fungsi ini dalam tubuh kita. Ketika ada ketidakseimbangan asam dan basa dalam tubuh.

Ini dapat menyebabkan asidosis atau alkalosis. Asidosis adalah keadaan di mana pH (konsentrasi Ion Hidrogen meningkat atau terjadi kehilangan basa yang berlebihan. Alkalosis adalah keadaan di mana pH menurun atau terjadi peningkatan basa yang berlebihan. pH plasma darah dipertahankan dalam batas yang sangat batas sempit 7,35 sampai 7,45.

Sumber:

Buah dan sayuran yang mengandung persentase kelembaban tinggi di dalamnya seperti, mentimun, semangka, labu abu, tomat, jeruk, jeruk manis, lemon, anggur, delima, nanas, buah jambu mete, khol khol, cho-cho, sumsum, labu botol, terong, labu pahit, dll.