Setelah membaca artikel ini Anda akan belajar tentang sejarah dan evolusi makanan India.
Sekitar 5000 tahun yang lalu, ketika Arya pertama kali datang ke India, itu dikenal sebagai Aryavrat. Mereka menetap di sekitar lembah Indus, yang tidak menerima banyak curah hujan seperti yang dibutuhkan untuk menanam padi, jadi mereka mulai memanen gandum. Ukiran dan lukisan pada masa itu menggambarkan penggilingan batu yang digunakan untuk menggiling gandum. Dari gandum sederhana hingga prasmanan mewah yang ditata hari ini, makanan India telah menempuh perjalanan yang rumit.
Makanan India telah melewati masa-masa sederhana, masa sulit, dan hari ini dengan globalisasi; Makanan India masih berjuang untuk menemukan ceruknya di dunia. Alasannya sangat sederhana—bagi orang yang belum tahu, makanan India sama seperti kari biasa yang dimakan dengan nasi atau roti. Makanan India memiliki kesan pedas dan panas; tetapi kami orang India tahu bahwa ini jauh dari benar.
Makanan India kontemporer terus disempurnakan dan koki merancang cara baru dan modern untuk menyiapkan dan menyajikannya. India memiliki tradisi makanan sehat yang mulia. Orang-orang di India selalu menghormati makanan dan ini bisa dilihat bahkan hingga hari ini. Dalam tradisi India, makanan diletakkan di samping Tuhan dan itulah alasan mengapa makanan menjadi bagian utama dari upacara dan perayaan keagamaan. Makanan India lahir dari konsep ayurveda.
Ayurveda terdiri dari dua kata—ayus, artinya hidup dan veda, belajar atau pengetahuan; karenanya ayurveda berarti pengetahuan tentang kehidupan, yang dimulai dari bahan dasar ‘makanan’. Orang India memiliki gaya hidup yang sangat sehat—profesi yang paling umum adalah bertani dan oleh karena itu produk segar akan ditanam untuk dikonsumsi. Itu adalah munculnya Mughal dan perdagangan yang membawa rempah-rempah dari dunia.
Vasco da Gama dipercaya membawa cabai ke India dari Chili di Amerika Selatan. Kami benar-benar tidak tahu seperti apa India ribuan tahun yang lalu dan ada banyak alasan untuk itu. Yang pertama adalah bahwa dengan masuknya Mughal, para koki yang bekerja di dapur kerajaan takut untuk menyerahkan pengetahuan bahkan kepada kerabat terdekat mereka, karena mereka sangat takut kehilangan pekerjaan dan status dekat dengan raja. dan laki-laki mereka.
Karena sebagian besar juru masak tidak berpendidikan, skrip dan resep tertulis tidak tersedia untuk diteliti dan dipikirkan. Beberapa buku lama memang memiliki referensi tentang makanan India, namun tidak membicarakan resep dan cara memasak yang sama. Bahkan jika disebutkan dalam teks, orang biasa tidak memiliki pengetahuan tentang naskah dan bahasa yang digunakan untuk menulisnya.
Dengan penjajahan, makanan India kehilangan kejayaannya dan segala macam perubahan masuk. Orang-orang mulai menggunakan resep yang cocok untuk mereka dan penggunaan bumbu dan rasa yang lebih aromatik mulai berlaku dan karenanya makanan India mulai kehilangan orisinalitasnya. Seiring dengan banyak seni dan kerajinan lainnya, makanan juga mengalami penurunan.
Keahlian memasak diturunkan dari generasi ke generasi, dari ibu ke anak perempuan dan dari koki ke juniornya. Parampara guru-shishya yang terkenal juga berlaku di dapur. Resepnya tidak pernah dicatat dan hanya dihafal.
Kelemahannya di sini adalah bahwa setiap generasi mengurangi sesuatu atau menambahkan sesuatu ke resep dan membubuhkan stempel mereka sendiri pada resep yang sama. Jadi banyak makanan lezat menjadi tidak seimbang dan juga kehilangan nilai obatnya. Sebagian besar bumbu dan rempah-rempah yang digunakan dalam makanan India memiliki banyak nilai obat dan itu berlaku untuk sebagian besar makanan Asia.
Nenek moyang kita sangat berhati-hati dalam memilih makanan. Beberapa makanan adalah ‘protein lengkap’, artinya mengandung semua asam amino penting yang dibutuhkan tubuh kita, misalnya telur, daging, dan ikan. Namun beberapa makanan perlu digabungkan dengan sesuatu yang lain untuk membuatnya menjadi protein yang lengkap, agar tubuh kita tidak kekurangan nutrisi. Itulah alasan mengapa ada kombinasi seperti rajma chawal, kadhi chawal, paneer parathas, dll.
Makanannya sangat rinci sehingga terdaftar untuk orang-orang sejak lahir sampai mereka menjadi dewasa. Seseorang pasti pernah mendengar tentang wanita hamil dan pasca melahirkan yang diberikan persyaratan diet khusus untuk menyembuhkan secara internal.
Konsep ini tidak pernah terdengar di dunia Barat, di mana setelah melahirkan beberapa orang akan merayakannya dengan anggur dingin, sedangkan di beberapa bagian dunia wanita biasanya tidak diperbolehkan minum air dingin selama empat puluh hari pertama melahirkan.
Saat ini, kita makan apa saja dan tidak peduli tentang kombinasi makanan dan itulah alasan mengapa penyakit yang berhubungan dengan makanan terus meningkat. Makanan India memiliki filosofi yang sangat kuat dan kami benar-benar menghancurkannya karena kebutuhan egois kami sendiri dan juga karena ketidaktahuan. Saat ini dunia Barat sedang mencoba untuk meneliti dan mengikuti apa yang nenek moyang kita lakukan, tetapi kita dengan senang hati merancang kombinasi masakan India dan Barat.
