Telur: Ini Nilai Gizi, Kualitas, Pelestarian dan Pemasaran!
Nilai Gizi:
Telur kaya akan semua nutrisi kecuali vitamin C. Protein yang terkandung dalam telur dianggap sebagai protein yang sempurna karena nilai biologisnya yang tinggi.
Telur dianggap sebagai makanan yang sangat efisien karena hampir seluruh jumlah yang dapat dimakan dicerna, diserap dan digunakan. Berikut adalah daftar berbagai nutrisi dan jumlahnya dalam 100 gram telur utuh.
Air – 74,5g
Protein – 12.1g
Komposisi asam amino
Arginin – 0,76g
Histidin – 0,31g
Isoleusin – 0.80g
Leusin – 0,95g
Lisin – 0,78
Metionin – 0,38 g.
Fenilalanin – 0,62 g.
Threonine – 0,63 g.
Triptofan – 0,22 g.
Valin — 0,93 g.
Lemak dan Lipid – 11,5g.
Komposisi
Asam lemak tak jenuh tunggal & Poli „ „ – 3,978 g
Asam linoleat – 2,22 g.
Asam linolenat – 0,30 g.
Asam arakidonat – 0,24 g.
Vitamin A larut dalam lemak — 1.015 IU
Vitamin D larut dalam lemak — 925 IU
Vitamin E larut dalam lemak — 1,8 mg.
Komposisi vitamin B
Tiamin, B1 – 0,09 mg.
Riboflavin, B2 â €” 0,26 mg.
Asam pantotenat – 1,48 mg.
Kolin – 5,32 mg.
Niasin – 0,09 mg.
Piridoksin, B 6 – 111 mcg .
Asam folat – 5,54 mcg.
Biotin – 9,25 mcg.
Vitamin B 12 — 0,93 mcg.
Inositol – 20,3 mg.
Komposisi mineral
Kalsium- 48mg
Fosfor – 187mg
Natrium – 122mg
Klorin – 137mg
Kalium – 141mg
Sulfur – 134mg
Magnesium – 50mg
Besi – 2,4 mg
Yodium – 3,8 mcg
Mangan – 4,18 mcg
Seng – 900mcg
Molibdenum – jejak
Kobalt – jejak
Tembaga – 277mcg
Karbohidrat – 0,78g
Kuning telur dan putih telur masing-masing menghasilkan 350 kal dan 37 kal panas per 100 gram.
Kualitas:
Telur yang baru diletakkan dianggap yang terbaik karena pada saat itu nilai nutrisinya tetap terjaga. Karena telur adalah produk yang sangat mudah rusak, kualitasnya dianggap sebagai salah satu faktor penting untuk pemasaran. Banyak aspek yang terlibat dalam menilai kualitas telur. Metode yang paling umum untuk menentukan kualitas adalah dengan “candling†. Ini adalah alat sederhana untuk memeriksa isi bagian dalam dengan memfokuskan sinar cahaya pada sebutir telur.
Lilin telur buatan sendiri terdiri dari kotak kayu dengan lubang oval hampir seukuran telur. Bola lampu 60 watt digunakan untuk memfokuskan cahaya melalui apertur. Telur yang akan diperiksa disimpan di depan lobang. Di zaman modern, jenis lampu candling telur yang lebih baik digunakan. Kadang-kadang retakan samar yang disebut “pipi buta” terjadi karena penanganan telur yang ceroboh sehingga isi bagian dalamnya bisa bocor (telur bocor). Telur dengan cangkang yang rusak dianggap berkualitas rendah. Telur yang berkualitas baik memiliki sel udara yang tebalnya tidak lebih dari 1/8 dan jika ketebalannya bertambah menandakan kualitasnya menurun.
Telur yang buruk terkadang juga mengandung gumpalan darah di permukaan kuning telur yang mungkin dihasilkan karena pecahnya pembuluh darah saluran telur atau akibat rusaknya embrio yang sedang berkembang dalam kasus telur yang subur. Telur yang berkualitas baik selalu mengandung kuning telur di bagian tengah telur. Meskipun ukuran telur sangat bervariasi di antara ras yang berbeda, burung yang diberi makan dengan buruk umumnya bertelur berukuran lebih kecil dibandingkan dengan telur berukuran rata-rata yang dihasilkan oleh ras tersebut.
Telur dengan kualitas buruk tidak dapat diperbaiki setelah diletakkan. Banyak dari cacat ini dapat diperbaiki dengan memberi burung makanan yang seimbang. Telur kotor, meski tidak kalah nilai gizinya, sulit dipasarkan. Telur yang sedikit kotor bisa dilap dengan kain basah yang lembut. Dalam peternakan unggas komersial, telur disortir menurut kualitasnya.
Kelestarian:
Sekitar 95% telur digunakan untuk pemasaran, sedangkan sekitar 5% digunakan untuk inkubasi. Telur yang telah dibuahi yang akan digunakan untuk produksi anak ayam harus diinkubasi dalam waktu 3-4 hari setelah diletakkan di musim panas dan dalam seminggu di musim dingin. Telur yang akan digunakan untuk makanan mengandung telur yang telah dibuahi maupun yang tidak dibuahi. Di India, di mana sejumlah besar telur diperoleh dari daerah pedesaan di mana pencampuran ayam dan ayam biasa terjadi, sejumlah besar telur dibuahi.
Peluang pembusukan telur yang telah dibuahi menjadi lebih tinggi. Untuk pengawetan yang lebih lama, defertilisasi telur dengan menyimpannya di air panas pada suhu 140° F selama 15-20 menit dilakukan di India dan di banyak bagian dunia. Telur juga bisa diawetkan dengan cara dikeringkan. Untuk pengeringan, telur utuh atau isi dalamnya yaitu kuning telur dan albumen dapat dikeringkan dalam oven listrik pada suhu tinggi. Telur kering seperti itu atau isinya, bisa disimpan selama beberapa bulan. Cara lain untuk mengawetkan telur adalah dengan mendinginkannya.
Di daerah perkotaan lemari es yang dioperasikan secara elektrik digunakan untuk tujuan ini sedangkan di daerah pedesaan, ada beberapa perangkat lokal, yang paling umum adalah menyimpan telur di atas jerami kering di dalam pot tanah yang kemudian disimpan dikelilingi oleh pasir lembab. Untuk keperluan rumah tangga, sejumlah kecil telur dapat diawetkan dengan metode gelas air atau metode air kapur.
Dalam metode gelas air, telur direndam dalam larutan natrium silikat (gelas air) dan air matang dalam toples tanah atau logam. Guci ditempatkan di tempat yang dingin. Pada metode air kapur, telur disimpan dengan direndam dalam air kapur yang dibuat dengan mencampurkan kapur dan air dengan perbandingan 1:2. Dengan metode ini telur dapat disimpan dalam kondisi baik selama beberapa minggu.
Pemasaran:
Pemasaran telur merupakan aspek yang sangat penting dalam peternakan unggas. Pertanian harus dilakukan di tempat di mana pemasarannya cepat dan nyaman. Pasokan telur yang cepat ke pasar membuat pengawetan tidak diperlukan. Untuk pengangkutan jarak pendek, telur dapat dibawa dalam baki telur yang dibuat khusus yang terbuat dari kertas tebal. Untuk pengangkutan jarak jauh, digunakan keranjang yang terbuat dari tutup bambu kaku. Dalam keranjang seperti itu telur dikemas bersama jerami padi dalam jumlah yang banyak. Kotak kayu dapat digunakan sebagai pengganti keranjang bambu. Dengan pengepakan yang tepat, kerusakan telur yang cukup besar selama pengangkutan dapat dicegah.
