Asam amino adalah molekul sederhana yang dibentuk oleh unsur C, H, O, N, dan mungkin S. Ini memiliki struktur umum sebagai berikut. Ada sekitar 20 asam amino yang umum. Semua asam amino memiliki gugus -COOH, -NH2 dan -H yang terikat dengan karbon. Karbon adalah karbon kiral, dan asam alpha amino yang paling penting di dunia biologi. Gugus R berbeda untuk tiap asam amino. Asam amino yang paling sederhana dengan gugus R menjadi H adalah glisin.
Menurut gugus R, asam amino dapat dikategorikan ke dalam alifatik, aromatik, non polar, polar, yang bermuatan positif, bermuatan negatif, dll. Asam amino yang terdapat sebagai ion zwitter dalam pH fisiologis 7,4. Asam amino adalah bahan penyusun protein.
Ketika dua asam amino bergabung bersama untuk membentuk sebuah dipeptida, kombinasi berlangsung dalam gugus -NH2 satu asam amino dengan gugus -COOH asam amino lain. Sebuah molekul air akan dihapus, dan ikatan yang terbentuk dikenal sebagai ikatan peptida.
Polipeptida
Bentuk rantai ketika sejumlah besar asam amino yang bergabung bersama-sama dikenal sebagai polipeptida. Protein terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida tersebut. Struktur utama dari protein yang dikenal sebagai polipeptida.
Dari dua terminal rantai polipeptida, N-terminus adalah di mana gugus amino bebas, dan ujung c-dimana gugus karboksil bebas. Polipeptida yang disintesis di ribosom. Urutan asam amino dalam rantai polipeptida ditentukan oleh kodon pada mRNA.
Protein
Protein adalah salah satu jenis yang paling penting dari makromolekul dalam organisme hidup. Protein dapat dikategorikan sebagai protein primer, sekunder, tersier dan kuaterner tergantung pada struktur mereka. Urutan asam amino (polipeptida) protein ini disebut struktur primer. Ketika struktur polipeptida melipat ke pengaturan acak, mereka dikenal sebagai protein sekunder. Dalam struktur tersier protein memiliki struktur tiga dimensi.
Ketika beberapa tiga gugus protein dalam dimensi terikat bersama-sama, mereka membentuk protein kuaterner. Struktur tiga dimensi protein tergantung pada ikatan hidrogen, ikatan disulfida, ikatan ion, interaksi hidrofobik dan semua interaksi antarmolekul lain dalam asam amino. Protein memainkan beberapa peran dalam sistem kehidupan. Mereka berpartisipasi dalam membentuk struktur.
Misalnya, otot memiliki serat protein seperti kolagen dan elastin. Mereka juga ditemukan pada bagian struktural keras dan bagian kaku seperti paku, rambut, kuku, bulu, dll protein lebih lanjut ditemukan dalam jaringan ikat seperti tulang rawan. Selain fungsi struktural, protein memiliki fungsi pelindung juga. Antibodi adalah protein, dan mereka melindungi tubuh kita dari infeksi asing. Semua enzim adalah protein. Enzim adalah molekul utama yang mengontrol semua kegiatan metabolisme.
Selanjutnya, protein berpartisipasi dalam pensinyalan sel. Protein yang diproduksi pada ribosom. Protein menghasilkan sinyal dilewatkan ke ribosom dari gen dalam DNA. Asam amino yang dibutuhkan bisa dari makanan atau dapat disintesis di dalam sel. Protein yang mengalami denaturasi akan mengalami disorganisasi struktur sekunder dan tersier protein ‘. Hal ini dapat disebabkan oleh panas, pelarut organik, asam dan basa kuat, deterjen, kekuatan mekanik, dll.
Apa perbedaan antara polipeptida dan Protein?
- polipeptida adalah urutan asam amino, sedangkan protein yang dibuat oleh satu atau lebih rantai polipeptida.
- Protein memiliki berat molekul tinggi dari polipeptida.
- Protein memiliki ikatan hidrogen, ikatan disulfida dan interaksi elektrostatik lainnya, yang mengatur struktur dimensi yang berbeda dengan tiga polipeptida.
