Beberapa tindakan penting untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba adalah: 1. Pembersihan 2. Suhu Rendah 3. Suhu Tinggi 4. Sterilisasi Filter 5. Sterilisasi Radiasi 6. Penghilangan Kelembaban 7. Pengemasan Atmosfer yang Dimodifikasi 8. Penurunan pH 9. Penggunaan Bahan Kimia .
1. Membersihkan:
Pembersihan melibatkan penyapuan, penyeka, pencucian, dan penyikatan suatu bahan, yang menghilangkan sebagian besar mikroba yang ada di dalamnya.
Misalnya, menyapu lantai, mengelap meja setelah makan, mencuci lantai atau lap, menyikat gigi adalah langkah-langkah yang bertujuan untuk mendekontaminasi bahan sehingga dapat mengendalikan pertumbuhan mikroba.
2. Suhu Rendah:
Suhu rendah menghambat pertumbuhan sekelompok besar mikroba dan dengan demikian mengendalikan pertumbuhan mikroba.
Paparan suhu rendah dapat dilakukan dengan dua cara sebagai berikut:
(i) Pendinginan:
Ini adalah proses menurunkan suhu suatu bahan hingga sekitar 0°C, tetapi tidak di bawahnya. Suhu rendah menghambat pertumbuhan sekelompok besar mikroba dan dengan demikian mengontrol pertumbuhan mikroba dalam bahan. Misalnya, ikan didinginkan, biasanya dengan icing, yang menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk dan dengan demikian mengawetkannya selama beberapa hari.
(ii) Pembekuan:
Merupakan proses penurunan suhu suatu bahan di bawah 0°C. Suhu rendah menghambat pertumbuhan sekelompok besar mikroba dan dengan demikian mengontrol pertumbuhan mikroba dalam bahan. Pertumbuhan mikroba benar-benar terhenti di bawah -10°C. Misalnya, ikan dan daging dibekukan biasanya di bawah -20°C, yang benar-benar menahan pertumbuhan mikroba pembusuk dan dengan demikian mengawetkannya selama berbulan-bulan.
3. Suhu Tinggi:
Saat suhu naik melebihi suhu maksimum untuk pertumbuhan mikroba, efek mematikan terjadi. Jadi, suhu yang sangat tinggi menghancurkan mikroba dan dengan demikian mengontrol pertumbuhan mikroba.
Paparan suhu tinggi dapat dilakukan dengan cara berikut:
(i) Sinar matahari:
Suhu sinar matahari yang tinggi membunuh banyak mikroba. Air kolam dan tangki biasanya mengalami kontaminasi mikroba yang parah, tetapi sinar matahari membunuh sejumlah besar mikroba dan dengan demikian mengurangi kontaminasi secara signifikan. Radiasi UV sinar matahari juga membunuh banyak mikroba.
(ii) Panas Kering:
Panas kering membunuh mikroba dengan oksidasi komponen sel, sedangkan panas lembab membunuh dengan koagulasi atau denaturasi protein sel sel mikroba. Panas kering diterapkan dengan cara berikut.
(a) Oven udara panas:
Semua peralatan gelas dan bahan seperti serbuk, lilin dan minyak, yang tidak boleh terkena uap air, disterilkan dalam oven udara panas pada suhu 180°C selama 3 jam. Organisme indikator untuk uji sterilitas oven adalah Clostridium tetani, yang tumbuh pada daging matang Robertson atau media agar tioglikolat.
(b) Pembakaran:
Ini adalah proses sterilisasi dengan membakar suatu bahan menjadi abu. Simpul dan jarum dibakar hingga panas membara di atas pembakar bunsen. Bahan yang terinfeksi dan bangkai hewan laboratorium dibakar sebelum dibuang.
(c) Menyala:
Ini adalah proses sterilisasi bahan-bahan seperti pisau bedah, gunting, dan penyebar kaca, yang pertama-tama dicelupkan ke dalam spiritus dan kemudian dialiri api sehingga spiritus terbakar dan terbakar. Mereka tidak diizinkan menjadi merah panas.
(iii) Panas Lembab:
Panas lembab membunuh mikroba dengan koagulasi protein mereka. Panas lembab lebih efektif daripada panas kering karena membutuhkan waktu lebih sedikit, terutama di bawah tekanan tinggi, ketika suhu di atas 100°C.
Itu diterapkan dengan cara-cara berikut:
(sebuah) Pasteurisasi:
Pasteurisasi adalah proses perlakuan panas hingga 100°C menggunakan panas lembab, yang membunuh jenis mikroba tertentu dalam suatu bahan, tetapi tidak membunuh semua mikroba yang ada di dalamnya. Susu, jus, krim, dan minuman beralkohol tertentu diawetkan dengan pasteurisasi.
Ini membunuh mikroba patogen tertentu serta beberapa mikroba pembusuk, sehingga meningkatkan masa penyimpanan cairan yang mudah rusak. Pasteurisasi susu dilakukan dengan dua cara, yaitu. flash pasteurisasi (71°C selama 15 detik) dan bulk pasteurisasi (63-66°C selama 30 menit).
(b) Mendidih:
Merupakan proses pemanasan bahan dalam air mendidih pada suhu 100°C selama kurang lebih 30 menit. Jarum suntik dan jarum untuk keperluan rumah sakit direbus dalam air sebelum digunakan. Memasak makanan juga merupakan proses merebus.
(c) Tyndalisasi:
Ini adalah proses sterilisasi panas fraksional menggunakan panas lembab, dilakukan selama tiga hari, untuk mensterilkan suatu bahan secara menyeluruh. Beberapa media mikrobiologis yang mengandung gula yang tidak tahan panas, yang dihancurkan dengan autoklaf, disterilkan dengan tyndalisasi.
Bahan yang akan disterilkan dipanaskan dengan uap pada suhu 100°C selama 20 menit setiap hari selama tiga hari berturut-turut. Perlakuan panas pada hari pertama membunuh bentuk vegetatif bakteri. Selama inkubasi hari pertama, spora yang bertahan dari perlakuan panas berkecambah.
Perlakuan panas hari kedua membunuh bakteri yang berkecambah ini. Inkubasi hari kedua memungkinkan sisa spora berkecambah. Perlakuan panas hari ketiga membunuh bakteri yang berkecambah ini, sehingga mensterilkan bahan sepenuhnya.
(d) Autoklaf:
Merupakan proses sterilisasi panas, dimana bahan yang akan disterilkan dipanaskan pada suhu 121°C selama 15 menit dengan uap super jenuh (uap dengan suhu di atas 100°C) dalam autoklaf. Autoclave adalah perangkat tertutup yang menghasilkan dan mempertahankan uap di bawah tekanan.
Di bawah tekanan atmosfer normal, suhu maksimum yang dapat dicapai dalam bak air terbuka adalah 100°C. Ketika air dipanaskan dalam ruang tertutup seperti autoklaf, uap dihasilkan dan tekanan uap di dalam ruang meningkat, karena uap tidak boleh keluar dari ruang.
Tekanan tinggi menaikkan titik didih air di dalam bilik dan suhu jauh di atas titik didih air (>100°C) dapat dicapai di dalam bilik. Autoklaf dilakukan untuk sterilisasi lengkap bahan seperti media mikrobiologi dan pengencer, dengan panas lembab.
Terkadang, barang pecah belah juga disterilkan dengan autoklaf setelah ditutup dengan kertas kerajinan. Autoklaf benar-benar membunuh spora serta bentuk vegetatif, sehingga memastikan sterilitas bahan.
Autoklaf terdiri dari dua jenis, vertikal dan horizontal. Indikator sterilisasi panas dalam autoklaf adalah Bacillus stearothermophilus, bakteri yang paling tahan panas. Sterilitas juga dapat dipastikan dengan menggunakan larutan warna yang disebut tabung Brownies (berubah dari merah menjadi hijau, bila dipanaskan pada suhu 121°C selama 15 menit) atau pita Johnson (berubah dari setengah hijau muda + setengah putih menjadi setengah hitam + setengah putih, bila dipanaskan pada suhu 121 °C selama 15 menit).
4. Sterilisasi Filter:
Sterilisasi filter adalah proses melewatkan cairan atau gas melalui filter yang memiliki pori-pori sangat kecil, yang tidak memungkinkan mikroba untuk melewatinya, tetapi memungkinkan cairan atau gas. Cairan atau gas yang keluar dari filter bebas mikroba sehingga steril. Di sini, sterilisasi dicapai dengan dekontaminasi. Sterilisasi filter dilakukan untuk mensterilkan cairan atau gas yang sensitif terhadap panas.
Empat jenis utama filter yang digunakan adalah sebagai berikut:
(i) Filter Mikro Mekanis (Filter Kedalaman):
Filter ini tidak memiliki ukuran pori yang seragam. Contohnya adalah bantalan asbes di filter Seitz, tanah diatom di filter Brokefield, porselen di filter Chamberland-Pasteur dan cakram kaca sinter di filter lain. Mereka juga disebut filter kedalaman, karena mereka menjebak partikel di jalur berliku yang dibuat di seluruh kedalaman struktur.
Karena agak berpori, filter kedalaman sering digunakan sebagai filter awal untuk menghilangkan partikel yang lebih besar dari larutan, sehingga penyumbatan tidak terjadi pada proses sterilisasi filter akhir. Mereka juga digunakan untuk sterilisasi filter udara dalam proses industri.
(ii) Filter Membran:
Jenis filter yang paling umum untuk sterilisasi di bidang mikrobiologi adalah filter membran. Mereka memiliki ukuran pori yang seragam. Mereka terdiri dari polimer dengan kekuatan tarik tinggi, seperti selulosa asetat, selulosa nitrat atau polisulfon, diproduksi sedemikian rupa sehingga mengandung sejumlah besar mikropori.
Ukuran pori dapat dikontrol secara tepat selama pembuatan filter dengan mengontrol proses polimerisasi. Sekitar 80-85% area filter ditempati oleh pori-pori, yang menghasilkan laju aliran fluida yang relatif tinggi. Untuk lebih meningkatkan laju aliran, pompa vakum digunakan.
Umumnya, rakitan filtrasi membran disterilkan dengan panas secara terpisah dari filter membran dan rakitan dirakit secara aseptik pada saat filtrasi. (Gambar 2.19). Organisme indikator sterilisasi filtrasi adalah Cerratia marcescens (0,75µ).
(iii) Filter Jalur Nukleasi (Filter Nukleopori):
Filter ini diproduksi dengan mengolah film polikarbonat yang sangat tipis (tebal 10p) dengan radiasi nuklir dan kemudian mengetsa film dengan bahan kimia. Radiasi menyebabkan kerusakan lokal pada film dan bahan kimia etsa memperbesar lokasi yang rusak ini ke dalam pori-pori.
Ukuran pori dapat dikontrol dengan tepat oleh kekuatan larutan etsa dan waktu etsa. Filter ini biasanya digunakan dalam pemindaian mikroskop elektron mikroorganisme.
(iv) Filter Udara Partikulat Efisiensi Tinggi (HEPA):
Filter HEPA dengan aliran udara laminar digunakan untuk mengalirkan udara bersih ke dalam selungkup, seperti bilik atau ruangan, untuk menghasilkan ruang steril bebas debu. Transfer aseptik mikroba dan bahan yang disterilkan dilakukan di laboratorium mikrobiologi di dalam ruang aliran laminar tersebut, yang telah disterilkan sebelumnya dengan lampu UV.
5. Sterilisasi Radiasi:
Energi yang ditransmisikan melalui ruang dalam berbagai bentuk umumnya disebut radiasi. Yang terpenting di antara mereka adalah ‘radiasi elektromagnetik’, yang meliputi gelombang mikro, radiasi ultraviolet (UV), sinar cahaya, sinar gamma, sinar-X dan elektron.
Meskipun semua bentuk radiasi elektromagnetik memiliki potensi untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba, setiap jenis radiasi bekerja melalui mekanisme spesifik seperti di bawah ini:
(i) Radiasi Gelombang Mikro:
Efek antimikrobanya disebabkan, setidaknya, efek termal (pemanasan).
(ii) Radiasi UV:
Radiasi dengan panjang gelombang antara 220 dan 300 nm disebut radiasi UV. Ini memiliki energi yang cukup untuk menyebabkan kerusakan pada DNA, yang menyebabkan kematian mikroorganisme yang terpapar. Ini juga menyebabkan mutasi dengan pembentukan dimer pirimidin (khususnya timin) dalam asam nukleat. Mutasi ini mematikan, ketika gen (fragmen DNA yang bertanggung jawab atas karakter tertentu) untuk fungsi vital berhenti bekerja.
Cahaya yang hampir terlihat ini berguna untuk mendisinfeksi permukaan, udara, dan bahan lain seperti air yang tidak menyerap sinar UV. Ini digunakan untuk mendisinfeksi ruang aliran laminar. Karena memiliki daya penetrasi yang rendah, ia tidak dapat menembus permukaan yang padat, buram, dan menyerap cahaya. Oleh karena itu, kegunaannya terbatas pada disinfeksi permukaan yang terbuka.
(iii) Radiasi Pengion:
Di antara radiasi elektromagnetik, yang memiliki energi cukup tinggi (lebih dari 10eV) untuk mengionisasi komponen sel, sehingga sel tidak dapat lagi melakukan fungsi kritis dan akibatnya merusak sel disebut ‘radiasi pengion’.
Berbagai jenis radiasi pengion meliputi yang berikut:
(sebuah) sinar-a, sinar-p dan sinar-y: Mereka dihasilkan oleh disintegrasi inti unsur radioaktif seperti 60 Co, 90 Sr dan 127 Cs.
(b) Sinar-X dan berkas elektron berkecepatan tinggi: Mereka dihasilkan oleh akselerator listrik yang kuat.
Radiasi pengion dihasilkan oleh pembentukan partikel subatom bermuatan (elektron, proton, neutron) dari atom atau molekul. Radiasi ini mengionisasi bahan yang terpapar menjadi elektron (e – ), radikal hidroksil (OH*) dan radikal hidrida (H*). Masing-masing partikel ini mampu mendegradasi dan mengubah biopolimer seperti DNA dan protein.
Ionisasi dan degradasi DNA dan protein selanjutnya menyebabkan kematian sel yang diradiasi. Karena sinar-y memiliki daya penetrasi yang tinggi, ia dapat menembus permukaan padat, buram, menyerap cahaya, dan mensterilkan sebagian besar bahan.
Saat ini, digunakan untuk sterilisasi dalam industri makanan (untuk mensterilkan daging giling dan produk daging segar seperti hamburger dan ayam) serta untuk sterilisasi rempah-rempah, peralatan laboratorium sekali pakai dan perlengkapan medis seperti peralatan bedah, obat-obatan dan cangkok jaringan. Kapasitas penetrasi sinar-y yang tinggi membuatnya berguna dalam mensterilkan bahan dalam jumlah besar.
Karena juga merugikan sel manusia, diperlukan tindakan pencegahan yang tinggi dalam penggunaannya. Di sisi lain, berkas elektron berkecepatan tinggi memiliki kapasitas penetrasi yang lebih sedikit dan akibatnya kurang berbahaya. Mereka digunakan untuk mensterilkan barang-barang kecil yang dibungkus satu per satu.
6. Menghilangkan Kelembaban:
Semua mikroba membutuhkan kelembapan untuk pertumbuhan dan aktivitasnya. Oleh karena itu, penghilangan kelembapan yang ada dalam suatu bahan menghambat pertumbuhan mikroba yang ada di dalamnya.
Itu dapat dilakukan dengan cara-cara berikut:
(i) Pengeringan:
Ini termasuk pengeringan matahari dan pengeringan buatan dalam pengering mekanis.
(ii) Dehidrasi:
Ini menyiratkan pengeringan dalam kondisi yang terkendali.
(iii) Penggaraman:
Dalam penggaraman, garam menghilangkan kelembapan dengan osmosis.
(iv) Pengeringan beku atau Liofilisasi:
Ini menyiratkan pengeringan di bawah suhu rendah.
(v) Pengeringan beku yang dipercepat:
Ini adalah pengeringan beku pada tingkat yang sangat cepat.
Semua metode ini diadopsi dalam pengawetan ikan dan banyak bahan lainnya. Bakteri terliofilisasi dikirim ke laboratorium berbeda dalam ampul tertutup.
7. Kemasan Suasana yang Dimodifikasi:
Pengemasan suasana termodifikasi (MAP) digunakan untuk memperpanjang umur simpan ikan segar, daging, buah-buahan dan sayuran selama penyimpanan dingin. Mereka dikemas dalam wadah kedap udara, di mana atmosfer dimodifikasi sesuai keinginan dengan pembilasan gas yang diperlukan dalam proporsi yang diperlukan.
Tiga gas utama yang digunakan secara komersial adalah CO 2 , N 2 dan O 2 . Perpanjangan umur simpan di MAP adalah hasil dari aktivitas antimikroba dari gas tersebut. CO 2 memiliki efek bakteriostatik, N 2 menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerob dan O 2 menghambat pertumbuhan mikroorganisme anaerobik ketat.
8. Menurunkan pH:
PH rendah menghambat pertumbuhan sekelompok besar mikroba dan dengan demikian mengontrol pertumbuhan mikroba dalam bahan, yang menampungnya. Misalnya, pH dadih, marinade, dan acar yang rendah memperlambat pertumbuhan mikroba pembusuk dan dengan demikian mengawetkannya selama berbulan-bulan.
9. Penggunaan Bahan Kimia:
Bahan kimia yang membunuh atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme disebut ‘bahan kimia antimikroba’. Zat tersebut dapat berupa bahan kimia sintetik atau produk alami. Bahan kimia tersebut, yang membunuh bakteri, jamur atau virus, disebut bahan kimia bakteriosidal, fungisida atau virisidal, sedangkan bahan kimia yang tidak membunuh, tetapi hanya menghambat pertumbuhannya, masing-masing disebut bahan kimia bakteriostatik, fungistatik atau viristatik.
Efektivitas suatu bahan kimia dalam menghambat pertumbuhan suatu spesies bakteri ditentukan oleh suatu faktor yang disebut konsentrasi hambat minimum (KHM). MIC didefinisikan sebagai jumlah minimum bahan kimia antimikroba yang diperlukan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme uji.
Efektivitas bahan kimia terhadap organisme tertentu juga ditentukan dengan mengukur zona inhibisi dalam teknik difusi agar.
Bahan kimia antimikroba termasuk dalam kategori berikut:
(i) Disinfektan (Pembasmi Kuman):
Ini adalah bahan kimia antimikroba yang digunakan untuk membunuh mikroba yang hanya terdapat pada benda mati (Tabel 2.2).
(ii) Antiseptik:
Ini adalah bahan kimia antimikroba yang digunakan untuk membunuh mikroba yang hanya ada di permukaan tubuh organisme hidup, yang terpapar infeksi eksternal. Mereka cukup tidak beracun untuk diterapkan pada jaringan hidup (Tabel 2.2).
(iii) Sterilan:
Ini adalah bahan kimia antimikroba, yang, dalam keadaan yang tepat, dapat membunuh semua kehidupan mikroba dan benar-benar dapat digunakan untuk mensterilkan benda mati dan permukaan (Tabel 2.2).
(iv) Pengawet:
Ini adalah bahan kimia antimikroba yang digunakan dalam pengolahan makanan termasuk produk ikan, daging dan sayuran untuk menghambat atau mencegah pembusukan mikroba (Tabel 2.3).
(v) Agen Kemoterapi:
Ini adalah bahan kimia antimikroba, yang dapat digunakan secara internal untuk mengendalikan penyakit menular pada manusia dan hewan dan tidak beracun bagi mereka. Ini biasanya digunakan sebagai obat-obatan.
Ini adalah tiga jenis yaitu agen sintetis, antibiotik dan bakteriosin:
(a) Agen sintetik:
Sebagian besar bahan sintetik dibuat secara sintetik dan termasuk ‘analog faktor pertumbuhan’ seperti obat sulfa (sulfanilamida), isoniazid, flurourasil, bromourasil dan ‘kuinolon’ seperti norfloksasin, asam nalidiksat dan siprofloksasin.
Tabel 2.2: Antiseptik, disinfektan, dan sterilan yang umum digunakan:
|
Antiseptik |
Penggunaan |
|
Alkohol (60-85% etanol atau isopropanol dalam air) a |
Kulit |
|
|
|
|
Senyawa yang mengandung fenol (hexachlorophene, triclosan, chloroxylenol, chlorhexidine) |
Sabun, lotion, kosmetik, deodoran tubuh |
|
|
|
|
|
|
|
Detergen kationik, terutama senyawa amonium kuaterner (benzalkonium klorida) |
Sabun, losion |
|
|
|
|
Hidrogen peroksida (larutan 3%) |
Kulit |
|
Senyawa iodophor yang mengandung yodium dalam larutan (Betadine®) |
Kulit |
|
|
|
|
Senyawa merkuri organik (merkurokrom) |
Kulit |
|
Perak nitrat |
Mata bayi baru lahir untuk mencegah kebutaan akibat infeksi Neisseria gonorrhoeae |
Disinfektan dan Sterilan:
|
Alkohol (60-85% etanol atau isopropanol dalam air) |
Disinfektan dan sterilan untuk instrumen medis, permukaan laboratorium |
|
|
|
|
Deterjen kationik (senyawa amonium kuaterner) |
Disinfektan untuk peralatan medis, makanan dan peralatan susu |
|
Gas klorin |
Disinfektan untuk pemurnian persediaan air |
|
Senyawa klorin (kloramin, |
Disinfektan untuk industri susu dan makanan |
|
natrium hipoklorit, klorin dioksida) |
peralatan, dan persediaan air |
|
Tembaga sulfat |
Algisida di kolam renang, persediaan air (disinfektan) |
|
|
|
|
Etilen oksida (gas) |
Sterilan untuk bahan laboratorium yang sensitif terhadap suhu seperti plastik |
|
|
|
|
Formaldehida |
Larutan 3%-8% digunakan sebagai disinfektan permukaan, 37% (formalin) atau uap digunakan sebagai sterilan |
|
|
|
|
Gluteraldehida |
Larutan 2% digunakan sebagai disinfektan atau sterilan tingkat tinggi |
|
Hidrogen peroksida |
Uap yang digunakan sebagai sterilan |
|
Senyawa iodophor yang mengandung yodium dalam larutan 3 (Wescodyne) |
Disinfektan untuk instrumen medis, permukaan laboratorium |
|
|
|
|
Merkuri diklorida b |
Disinfektan untuk permukaan laboratorium |
|
Ozon |
Disinfektan untuk air minum |
|
Asam perasetat |
Larutan 0,2% digunakan sebagai disinfektan atau sterilan tingkat tinggi |
|
senyawa fenolik b |
Disinfektan untuk permukaan laboratorium |
(b) Antibiotik:
Ini adalah bahan kimia antimikroba yang diproduksi oleh mikroorganisme tertentu yang menghambat atau membunuh mikroorganisme lainnya. Ini adalah produk alami, tidak disiapkan secara sintetis. Antibiotik yang bekerja pada bakteri gram positif dan gram negatif disebut ‘antibiotik spektrum luas’. Sebaliknya, antibiotik, yang bekerja hanya pada satu kelompok bakteri, disebut ‘antibiotik spektrum sempit’.
Antibiotik adalah dari jenis berikut:
- Antibiotik β-Laktam:
Antibiotik ini memiliki cincin β-laktam. Semuanya adalah penghambat kuat sintesis dinding sel.
Mereka termasuk yang berikut:
(saya) Penisilin: Penisilin G (Benzilpenisilin diproduksi oleh jamur Penicillium notatum), Methicillin, Oxacillin, Ampicillin, Carbenicillin
(ii) Sefalosporin: Ceftriaxone
(aku aku aku) Cephamycin
- Antibiotik Aminoglikosida:
Mereka mengandung gula amino yang terikat oleh ikatan glikosidik dengan gula amino lainnya.
Mereka termasuk yang berikut:
(saya) Streptomisin
(ii) kanamisin
(aku aku aku) Neomisin
- Antibiotik Mikrolid:
Mereka mengandung cincin lakton besar yang terhubung ke gugus gula.
Mereka termasuk yang berikut:
(saya) Eritromisin
(ii) Oleandomisin
(aku aku aku) Spiramisin
(iv) Tylosin
- Tetrasiklin:
Mereka mengandung struktur cincin naftasena.
Mereka termasuk yang berikut:
(saya) Tetrasiklin
(ii) 7-Klortetrasiklin (Aureomisin) (CTC)
(aku aku aku) 5-Oxytetracycline (Terramycin) (OTC)
- Senyawa aromatik:
Mereka mengandung struktur cincin aromatik.
Mereka termasuk yang berikut:
(saya) Kloramfenikol
(ii) Novobiosin
(c) Bakteriosin:
Mereka adalah bahan kimia antimikroba yang diproduksi oleh beberapa bakteri yang membunuh spesies bakteri yang terkait erat atau bahkan strain berbeda dari spesies yang sama.
Mereka termasuk yang berikut:
Colicin:
Ini diproduksi oleh bakteri, Escherichia coli.
Tekstil:
Ini diproduksi oleh bakteri, Bacillus subtilis.
Nisin A:
Ini diproduksi oleh bakteri asam laktat (BAL), Lactobacillus acidophilus.
Tabel 2.3: Pengawet yang digunakan dalam pengolahan makanan:
(a) Amonia
(b) Klorin
(c) Patung dioksida
(d) Asam: Asam format, asam asetat, asam propionat, asam benzoat dan asam sorbat
(e) Garam dari asam: Natrium format, kalium format, kalsium format, natrium asetat, kalium asetat, kalsium asetat, natrium diasetat, natrium propionat, natrium benzoat, kalium sorbat, natrium sorbat
(f) Sulfit: Natrium sulfit, kalium sulfit, natrium bisulfit, kalium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium metabisulfit
(g) Nitrat: Natrium nitrat, kalium nitrat
(h) Nitrit: Natrium nitrit, kalium nitrit
(i) Heksametilena tetramina
(j) Ester asam parahidroksi benzoat
(k) Hidrogen peroksida
(I) Peroksida fosfat: Natrium pirofosfat peroksida, kalium pirofosfat peroksida, dinatrium hidrogen fosfat peroksida, dipotassium hidrogen fosfat peroksida
(m) 5-aminohexahydropyrimidines
(n) Tart-butil hidroperoksida
