Sumber biologis:
Madu adalah cairan sakarin yang dibuat dari nektar bunga oleh lebah sarang Apis mellifica dan lebah dari spesies Apis lainnya.
Keluarga:
Apidae
Sumber geografis:
Madu diproduksi di beberapa bagian Hindia Barat, California, Chili, Afrika, Australia, dan Selandia Baru dan juga di India.
Persiapan:
Nektar bunga terutama merupakan larutan encer sukrosa dan mengandung sekitar 25% sukrosa dan 75% air. Lebah pekerja menghisap nektar melalui mulut yang berlubang panjang (belalai). Air liur lebah mengandung enzim invertase. Sukrosa bersama dengan invertase masuk ke kantung madu, yang terletak di perut lebah dan dihidrolisis oleh invertase menjadi gula invert. Beberapa gula invert digunakan oleh lebah untuk nutrisinya.
Lebah mencapai sarang madu dan memuntahkan sisa gula invert dan menyimpannya ke dalam sel khusus yang telah disiapkan sebelumnya. Dalam tiga hari berikutnya pada suhu sarang lebah, gula invert diubah menjadi madu dan kemudian air hilang melalui penguapan dan dalam proses ini, madu mengandung sekitar 80% gula invert dan 20% air.
Saat sel madu terisi penuh, lebah menutupnya dengan tutup lilin. Pengumpulan dilakukan dengan menggunakan pisau tajam yang sebelumnya direndam dalam air panas. Tutup lilin dilepas dan madu dipisahkan dengan menyimpan sisir sarang di mesin sentrifus. Terkadang madu dipisahkan dengan cara ditekan. Dengan metode ini sisir madu pecah dan lilin masuk ke dalam madu seperti dalam ketidakmurnian.
Keterangan:
(i) Madu adalah cairan kental, bening, dan berwarna putih hingga kuning pucat atau kuning kecoklatan. Untuk menjaga agar kristal glukosa tetap terpisah. Bau menyenangkan dan karakteristik dan rasanya manis.
(ii) Bau dan rasa tergantung pada bunga dari mana nektar dihisap.
(iii) Rotasi spesifik madu +3° sampai -10° dan total abu 0,1 sampai 0,8%.
Kandungan kimia:
(i) Madu terutama terdiri dari campuran dekstrosa dan laevulosa (70-80%) dan air (14-20%). mengandung sukrosa (1,2-4,5),
(ii) Dekstrin (0,06-1,25%), minyak atsiri, enzim serbuk sari
(iii) Vitamin
(iv) Asam amino
(v) Protein
(vi) Masalah pewarnaan, dll.
Kegunaan:
- Madu digunakan sebagai nutrisi.
- Merendahkan
- Pencahar ringan.
- Digunakan sebagai komponen penting dari linctuses dan campuran batuk.
- Ini adalah agen pemanis.
- Digunakan sebagai antiseptik dan bakterisida.
- Ini juga digunakan sebagai wahana dalam persiapan Ayurvedic dan Unani.
- Sebagai penerima pil
- Baru-baru ini, digunakan dalam pembuatan krim, lotion, minuman ringan dan juga permen.
Pemalsuan:
Gula terbalik buatan:
Ini diperoleh dengan hidrolisis sukrosa oleh asam mineral seperti asam klorida atau asam sulfat dan mengandung furfural yang tidak ada dalam madu alami dan keberadaannya dapat dideteksi dengan uji Fiehe. Kocok 10 ml madu dan 5 ml eter hingga tercampur. Pisahkan lapisan halus atas dan menguapkannya di piring porselen. Tambahkan ke residu 1 tetes asam hidroklorat resorsinol 1%.
Dalam madu netral warna merah sementara diperoleh sedangkan gula invert buatan dibuat oleh enzim invertase ketika tes ini negatif. Namun gula invert buatan ini belum memiliki rasa dan aroma aromatik madu alami.
