Pentingnya Jamur untuk Manusia adalah sebagai berikut:
1. Pemanfaatan langsung jamur sebagai bahan pangan:
Banyak Agaricales dan Helvellales yang langsung digunakan sebagai makanan. Ada jamur payung yang dapat dimakan tidak beracun, yaitu Coprinus sp. ditemukan di rumput pada musim hujan. Agaricus campestris adalah jamur yang dapat dimakan dan dibudidayakan untuk hasil buahnya. Badan buahnya cukup berdaging dan dimakan langsung sebagai ”sayur” atau dengan nasi sebagai ‘pulao’.
Gambar Curtsey: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/05/Quito_Lichen_neartheChimborazo1.JPG
Jamur ini berhasil dibudidayakan di India Selatan. Morchella esculenta adalah jamur penting lainnya yang dapat dimakan. Itu ditemukan di dataran Kashmir, Himachal dan Punjab. Nama lokalnya adalah ‘guchi’ dan dijual seharga dua ribu rupee atau lebih per kilogram. Torulopsis utilis, digunakan untuk produksi ragi skala besar untuk keperluan makanan. Saccharomyces cerevisiae digunakan dalam industri pembuatan roti.
Digunakan sebagai pupuk kandang. Jamur dengan bakteri mengambil bagian dalam pembusukan tanaman organik dan limbah hewan yang sangat penting untuk menghilangkan kotoran dari lingkungan kita, untuk memasok karbon dioksida yang diperlukan untuk fotosintesis oleh tanaman hijau, dan untuk menyediakan humus, konstituen tanah yang penting untuk pertumbuhan tanaman yang sehat. .
2. Pengolahan makanan:
Beberapa spesies Penicillium digunakan dalam pengolahan makanan. Penicillium camemberti terlibat dalam pematangan keju Camembert dan P. roqueforti dalam pematangan keju Roquefort. Keju biru Denmark dan Gorgonzola Italia juga dimatangkan dengan Penicillium. Di Jawa, Aspergillus goii digunakan dalam pengolahan kedelai, karena kemampuannya melonggarkan jaringan keras kacang.
3. Produksi antibiotik:
Penicillium paling dikenal oleh non-ahli botani karena merupakan sumber dari mana penisilin antibiotik diekstraksi. Penisilin pertama kali ditemukan di Penicillium notatum Westling dan untuk sementara waktu ini adalah spesies dari mana penisilin diekstraksi. Penyelidikan selanjutnya menunjukkan P. chrysogenum Thom lebih baik untuk tujuan ini, dan penyinarannya dengan sinar-X dan sinar ultraviolet telah menginduksi mutan dengan kandungan penisilin yang lebih tinggi. Di India di Pimpri dan Rishikesh ada pabrik besar antibiotik.
4. Bir dan anggur:
Strain Saccharomyces cerevisiae umumnya digunakan dalam pembuatan bir. Taette adalah minuman beralkohol yang dibuat dari susu. Ragi menyebabkan perubahan karakteristik rasa. Sake adalah minuman beralkohol yang banyak digunakan di Jepang. Ini adalah anggur beras kuning yang mengandung 14 hingga 24 persen alkohol. Fermentasi alkohol terjadi kemudian di mana beberapa ragi mungkin aktif. Saccharomyces sake, S. tokyo dan S. yeddo adalah beberapa karakteristik ragi dari sake. Di Jepang Aspergillus oryzae digunakan untuk membuat sake, dan untuk memproduksi berbagai makanan fermentasi.
5. Persiapan obat-obatan:
Obat terkenal, ergotine, yang telah lama digunakan sebagai obat untuk tujuan kebidanan untuk menginduksi kontraksi rahim pada kasus persalinan yang tertunda; ergot diperoleh dari Claviceps purpurea, organisme penyebab penyakit tanaman, ergot of rye. Ini ditemukan di Nilgiris dan India Selatan.
Jamur lainnya, Ashbya gosypii dan Eremothecium ashbyii digunakan dalam sintesis vitamin B-riboflavin. Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam sintesis tablet ragi, kaya akan vitamin. Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam fermentasi alkohol.
6. Persiapan berbagai asam:
Namun, Aspergillus Niger digunakan dalam produksi asam galat. Jamur yang sama juga telah digunakan dalam produksi asam sitrat dan glukonat. Molliard (1922), menemukan bahwa asam glukonat disintesis bersama dengan asam sitrat dan asam oksalat oleh Aspergillus niger. Aspergillus itaconicus digunakan dalam sintesis asam itaconic.
Aspergillus terreus juga menghasilkan asam itakonat bersama dengan asam fumarat, suksinat, dan oksalat. Asam Kojic diperoleh dari miselium Aspergillus oryzae, A. glaucus, A. tamarii dan A. flavus. Banyak spesies Penicillium yang mampu menghasilkan asam organik, seperti sitrat fumarat, oksalat, dan glukonat dan Gallat.
7. Sintesis enzim:
Banyak enzim penting dan berguna telah disintesis dari berbagai jamur. Enzim tirosinase diperoleh dari Neurospora crassa. Saccharomycees cerevisiae mensintesis enzim invertase. Aspergillus oryzae telah digunakan dalam persiapan enzim aktif. A. Niger menghasilkan enzim pencerna pati. Aspergillus versicolor mensintesis enzim yang mampu menghancurkan tartrat dan merekomendasikan penggunaannya dalam pembuatan jus anggur secara komersial.
8. Produksi ester:
Menurut Birkinshaw dkk. (1931), etil asetat disintesis oleh Penicillium digitatum.
9. Produksi pigmen:
Sebuah pigmen berwarna merah marun, fumigatin diproduksi oleh Aspergillus fumigatus. Pigmen merah, catenarin diproduksi oleh Helminthosporium sp. Pigmen biru-ungu penting lainnya, spinulosin diproduksi oleh Penicillium spinulosum. Sejumlah pigmen telah diisolasi dari khamir, khususnya dari spesies Rhodotorula dan Cryptococcus.
