Menempuh karir di bidang kuliner bukanlah cara untuk melepaskan diri dari kerasnya kehidupan akademik. Koki yang sukses membutuhkan keterampilan yang kuat dalam matematika dasar. Tanpa mereka, mereka akan terjebak di dapur mencoba mengubah resep dan menambahkan pecahan sementara pelanggan menunggu makanan mereka.
Keterampilan Matematika
Koki yang sukses harus menguasai aritmatika dasar, termasuk penjumlahan, pengurangan, perkalian, dan pembagian. Mereka juga harus terbiasa dengan pecahan dan desimal. Sebagian besar program kuliner mengharuskan siswa untuk belajar matematika. Misalnya, di South Seattle Community College, siswa harus mengambil kelas yang memungkinkan mereka menguasai aritmetika dasar, pecahan, desimal, persen, rasio, dan satuan pengukuran bahasa Inggris dan sistem metrik.
Mengukur Bahan
Aritmatika dasar adalah kunci untuk mengukur bahan. Jika sebuah resep membutuhkan rasio susu dan air 2 banding 1, perlu diketahui dengan mudah bahwa 1 cangkir air membutuhkan 2 cangkir susu. Penting juga untuk dapat dengan mudah menghitung bahan, termasuk dalam bentuk pecahan. Gelas ukur 1 cangkir perlu diisi 8,5 kali saat resep membutuhkan 8,5 cangkir.
Mengubah Resep
Resep seringkali perlu diubah untuk volume yang lebih besar atau lebih kecil, serta untuk rasa. Untuk mengubah resep, perlu menguasai perkalian dan pembagian, serta rasio dan persen. Beberapa bahan mungkin perlu digandakan atau tiga kali lipat, sedangkan bahan seperti zat ragi dan bumbu mungkin perlu ditambahkan dalam proporsi yang berbeda tergantung pada ukuran resep dan bahan khusus yang terlibat. Seringkali, ada formula khusus untuk diikuti.
Konversi Resep
Resep yang ditulis dalam sistem metrik perlu diubah jika hanya tersedia satuan pengukuran sistem bahasa Inggris. Karena konversi sering kali dalam bentuk desimal — satu gram kira-kira 0,035274 ons — penting untuk mengetahui cara menguasai desimal saat mengukur bahan. Mampu mengonversi resep dengan mudah memastikan bahwa hanya satu set alat ukur yang diperlukan dan resep dapat dikuasai tidak peduli bagaimana resep itu ditulis.
Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
