Pada tahun 1557 catatan tertulis pertama tentang getah maple manis dari pohon Amerika Utara dibuat oleh Andre Thevet, tetapi itu adalah makanan dan obat-obatan penduduk asli Amerika jauh sebelum itu. Sugaring dimulai dengan pohon yang disadap untuk sirup yang dikumpulkan dan direbus perlahan menjadi sirup atau permen berwarna cokelat manis. Sirup maple dapat dibuat di dapur dengan mengikuti instruksi sederhana dan menghindari jebakan.
Mengumpulkan Getah dari Pohon Maple
Identifikasi pohon maple di musim gugur dari daunnya. Gunakan maple gula atau maple keras atau batu karena namanya sama. Jangan gunakan maple lunak atau merah karena menghasilkan getah bergetah. Pohon harus berdiameter minimal 10″. Tambahkan ember ekstra untuk setiap diameter 8″. Temukan pohon dengan banyak cabang untuk menghasilkan getah paling banyak. Gunakan satu wadah per lubang keran. Wadah susu satu galon plastik berfungsi dengan baik. Toko perangkat keras menjual persediaan pipa ledeng. Temukan tabung pasokan air plastik satu kaki untuk wastafel atau toilet. Mereka bekerja dengan baik sebagai cerat. Cukup bor lubang berdiameter tabung tiga inci ke dalam pohon dan ketuk di tempatnya. Potong “X” ke dalam wadah plastik dan selipkan ke ujung tabung yang miring.
Waktu terbaik untuk memeriksa wadah getah adalah saat Anda mengalami malam yang dingin dan hari yang hangat di atas titik beku. Kumpulkan getah dan ganti wadah dengan yang lain. Bawa pulang getah dan dinginkan sampai Anda punya waktu untuk memulai penguapan.
Sebaiknya jangan menarik perhatian pada aktivitas pengumpulan Anda. Orang iseng mungkin mengganggu rutinitas Anda. Seorang pria yang terlalu bersemangat menambahkan sirup maple murni ke dalam wadah pengumpul getah. Itu menjadi bahan tertawaan. Di lain waktu, seorang agen pertanian setempat mengkhawatirkan keran di pohon maple gula yang besar. Dia mengira hilangnya getah akan “menekankan” pohon itu.
Merebus Nira untuk Membuat Sirup atau Permen Gula
Panci besar dan termometer dengan suhu minimal 220 derajat Fahrenheit diperlukan untuk mendidihkan getah Anda. Isi panci Anda setengah penuh dengan getah. Didihkan dan tambahkan getah segar setiap setengah jam. Saring sirup panas melalui kain keju ke dalam panci kedua, saat mencapai suhu 218 derajat Fahrenheit. Segera pindahkan sirup panas ke wadah penyimpanan dan segel. Proses perebusan akan memakan waktu lama hanya dengan satu panci. Ingatlah bahwa dibutuhkan 32 galon getah untuk menghasilkan satu galon sirup. Anda dapat menggunakan lebih banyak pot untuk mempercepat penguapan. Pastikan Anda memiliki saluran keluar untuk kelembapan. Anda juga dapat menggunakan lebih sedikit getah dan membuat campuran panekuk atau wafel yang lebih lemah. Cicipi untuk mengecek rasa manisnya. Lihat bagaimana warna berubah dari terang ke kuning ke gelap. Rebus sedikit hingga menjadi permen maple.
Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
