Apa pigmen tumbuhan yang ditemukan dalam daun bayam? Ada beberapa, dan percobaan laboratorium sederhana dapat memberikan jawaban atas pertanyaan ini. Menggunakan kromatografi lapis tipis, proses non-kimia yang memanfaatkan interaksi fisik antara molekul yang berbeda untuk menyortirnya, pigmen pada daun bayam dapat dipisahkan dan kemudian diidentifikasi. Kromatografi ekstrak daun bayam akan mengungkapkan beberapa pigmen tumbuhan yang berbeda, antara lain klorofil, karotenoid dan antosianin.
Pigmen Klorofil pada Daun Bayam
Menggunakan kromatografi ekstrak bayam, pigmen tanaman utama yang akan dipisahkan adalah yang memberi warna hijau tua pada tanaman. Klorofil , yang merupakan pigmen tumbuhan yang penting untuk proses fotosintesis, adalah pigmen hijau yang ditemukan dalam jumlah banyak pada daun bayam.
Dua jenis pigmen ini, baik klorofil a maupun klorofil b, terdapat pada daun bayam. Klorofil adalah pigmen fotosintesis yang terletak di kloroplas daun bayam dan jenis tanaman lainnya. Kedua jenis klorofil memantulkan cahaya hijau, yang membuat pigmen tampak hijau.
Klorofil a berwarna biru kehijauan, sedangkan klorofil b berwarna kuning kehijauan. Klorofil a dan b keduanya menyerap cahaya merah dan biru, menangkap energi ini untuk bahan bakar fotosintesis. Klorofil a adalah pigmen utama fotosintesis, sedangkan klorofil b memainkan peran pendukung dalam fotosintesis. Klorofil a adalah jenis pigmen jenis ini yang paling melimpah dan ditemukan di semua tanaman fotosintesis.
Pigmen Karotenoid dalam Bayam
Warna hijau daun bayam yang kita lihat sebenarnya merupakan gabungan dari beberapa pigmen tumbuhan, antara lain klorofil dan karotenoid. Karotenoid juga terlibat dalam fotosintesis, tetapi tidak berwarna hijau – kuning, oranye atau merah.
Jenis pigmen ini membantu fotosintesis dengan menyerap cahaya hijau, warna cahaya yang tidak dapat diserap oleh klorofil, dan mentransfer energi dari cahaya ini ke klorofil untuk digunakan dalam fotosintesis. Ada dua jenis karotenoid: karoten dan xantofil . Kedua jenis tersebut terdapat pada daun bayam.
Beta-karoten adalah karoten yang terdapat pada daun bayam yang berwarna kuning-jingga. Daun bayam juga mengandung xanthophyll, karotenoid kuning. Buah dan sayuran lain dengan kadar karoten dan xantofil yang lebih tinggi, seperti wortel, paprika, ubi dan jeruk, berwarna kuning, merah atau oranye.
Karotenoid penting untuk kesehatan manusia, tetapi hewan tidak dapat membuat pigmen ini sendiri – mereka harus dikonsumsi sebagai sumber makanan. Manusia mengubah beta-karoten menjadi vitamin A, yang penting untuk kesehatan penglihatan, respon imun dan reproduksi. Antioksidan kuat, karotenoid juga telah ditemukan untuk membantu melawan kanker. Lebih dari 600 jenis karotenoid telah diidentifikasi.
Pigmen Bayam Lainnya
Seiring dengan klorofil dan karotenoid, daun bayam juga mengandung pigmen tumbuhan yang disebut anthocyanin. Antosianin adalah pigmen tanaman non-fotosintetik yang berwarna merah, ungu atau biru. Karena warnanya yang cerah, antosianin sering digunakan untuk mewarnai tekstil.
Antosianin adalah pigmen yang larut dalam air yang terdapat di banyak bunga, buah, sayuran, dan beri. Pigmen tumbuhan ini bertanggung jawab atas perubahan warna daun pohon gugur di musim gugur.
Anthocyanin adalah antioksidan kuat – senyawa kimia yang terdegradasi dengan cepat dan menghambat kerusakan sel akibat oksidasi dalam tubuh. Makanan kaya anthocyanin telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan manusia, termasuk pencegahan kanker dan peningkatan kesehatan jantung. Makanan berwarna cerah seperti blueberry, blackberry, bit, kol merah, cranberry, ceri, dan delima mengandung antosianin tingkat tinggi.
Meskipun antosianin tidak berperan langsung dalam fotosintesis, antosianin membantu tumbuhan tumbuh dan bereproduksi dengan cara lain. Pigmen ini membantu menciptakan beragam warna tumbuhan dan buah berbunga, menarik penyerbuk dan hewan yang membantu penyebaran benih. Selain itu, antosianin menyerap sinar ultraviolet, yang melindungi daun tanaman dari sinar cahaya yang merusak.
Vaivirga/iStock/GettyImages
