Bagi banyak orang Italia dan keturunan Italia, kegembiraan berkumpul di sekitar meja yang indah dan berlimpah, sensasi menikmati hidangan daerah yang tak terlupakan, dan suasana liburan yang ramah sudah cukup untuk menginspirasi prestasi kuliner terbesar. Selama liburan Natal, spesialisasi fantastis mengklaim tempat terhormat di meja. Ini adalah hidangan tradisional yang menambah kesan meriah pada menu musiman.
Hidangan Natal khas Italia termasuk baccalà (ikan cod kering asin), bihun, pasta panggang, capon, dan kalkun. Makan Malam Natal Tradisional, yang mencakup tujuh jenis ikan (atau sembilan, sebelas, atau tiga belas, tergantung pada kota asalnya), dikenal di kota-kota selatan dan termasuk brokoli rabe yang tenggelam (juga dikenal sebagai Brokoli Natal), dipanggang atau digoreng. belut, dan caponata di pesce (salad ikan) untuk melengkapi hidangan utama.
Permen tradisional ( i dolci ) juga merupakan item penting untuk Menù di Natale (menu Natal) di Italia. Banyak dari mereka berasal dari biara, di mana para biarawati membuat jenis manisan khusus untuk menandai hari raya keagamaan besar seperti Natal, mempersembahkannya sebagai hadiah kepada pejabat gereja terkemuka dan keluarga bangsawan tempat atasan ibu mereka berasal. Setiap biara membuat manisan tertentu. Makanan penutup ini meliputi: (kue madu Neapolitan); (pita kue goreng yang ditaburi gula halus); buah ara kering, manisan almond, chestnut, serta buah dan sayuran marzipan.
Yang tidak boleh dilewatkan adalah roti manis: panforte (spesialisasi Siena), pandolce (spesialisasi Genoa), dan panettone . Roti Natal tradisional Milan, menurut legenda, panettone berasal dari abad keenam belas, ketika seorang tukang roti bernama Antonio jatuh cinta pada seorang putri dan memanggang roti telur emas bermentega untuk memenangkan hatinya. Selama bertahun-tahun nama roti berevolusi menjadi panettone (dari pane , untuk “roti”), dan pada abad kesembilan belas, dengan penyatuan Italia, roti itu dihiasi dengan manisan ceri merah dan citron hijau sebagai gerakan patriotik.
Hari Tahun Baru dan Pesta Epiphany
Orang Italia terkenal dengan tradisi kuliner mereka, sehingga Malam Natal dan Natal bukan satu-satunya waktu selama liburan musim dingin yang menyajikan makanan khusus. Pada Malam Tahun Baru ada pesta San Silvestro, dan untuk melengkapi kemurahan hati kuliner adalah La Befana Dinner, atau Feast of the Epiphany.
Dan apa yang lebih tepat daripada segelas Prosecco yang berkilauan untuk berdering di Tahun Baru? Diproduksi di wilayah Veneto, anggur pencuci mulut yang luar biasa sangat cocok untuk liburan dan perayaan lainnya.
Resep Natal Tradisional Italia
Berikut tiga resep makanan tradisional yang disajikan saat musim natal:
Cicerata
Cicerata
berendam madu , dinamakan demikian karena potongan adonannya dibentuk menyerupai buncis ( ceci dalam bahasa Italia), adalah makanan penutup manis yang disajikan selama liburan Natal.
6 putih telur
5¾ cangkir tepung serba guna yang tidak dikelantang 12 kuning telur¼ sendok teh garam 2¾ cangkir minyak zaitun extra-virgin¾ cangkir adas manis¼ cangkir gula1 cangkir almond parut, panggang1 cangkir manisan buah yang dipotong dadu keciljus dari 8 jeruk3 cangkir madu dari 4 jeruk, dipotong dadu¼ cangkir taburan berwarna
Membuat adonan: Kocok putih telur hingga soft peak. Tempatkan tepung dalam mangkuk mixer listrik; bekerja di kuning telur, garam, ¾ cangkir minyak zaitun, minuman keras adas manis, dan gula. Lipat perlahan putih telur dengan sendok kayu; adonan harus lembut dan elastis. Jika terlalu kering, tambahkan lebih banyak minuman keras; jika terlalu basah, tambahkan lebih banyak tepung.
Potong menjadi potongan-potongan seukuran buncis dan gulung menjadi bola-bola kecil. Panaskan sisa minyak zaitun hingga mencapai 325 derajat pada termometer; goreng potongan adonan hingga berwarna keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan keringkan di atas tisu; susun di 8 piring, dan taburi dengan irisan almond dan manisan buah.
Panaskan jus jeruk dalam panci; aduk madu dan panaskan. Lipat dalam irisan kulit jeruk. Tuang saus di atas setiap porsi, taburi dengan taburan berwarna, dan dinginkan hingga suhu kamar sebelum disajikan.
MELAYANI 8
Lentil Tahun Baru— Lenticchie Stufate di Capodanno
Versi Printer-Friendly
Lentil secara tradisional dimakan pada Hari Tahun Baru di Italia sebagai simbol keberuntungan dan kemakmuran; bentuknya yang bulat, mengingatkan pada koin, seharusnya memastikan kekayaan untuk tahun yang akan datang. Iringan pilihan untuk lentil adalah cotechino , sosis babi yang dimasak dengan rasa ringan dan lambat.
½ pon lentil
2 tangkai rosemary 2 siung bawang putih, kupas 1/3 cangkir minyak zaitun murni 1 cangkir kaldu sayuran, ditambah ekstra jika diperlukan garam dan merica 1 sendok makan pasta tomat
Rendam lentil selama 1 jam dalam air dingin hingga terendam. Mengeringkan; tempatkan dalam panci berukuran 2 liter dan tutupi dengan air dingin, lalu tambahkan 1 tangkai rosemary bersama dengan 1 siung bawang putih. Didihkan perlahan, dan didihkan selama 15 menit. Tiriskan, buang rosemary dan siung bawang putih. Cincang sisa bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci yang sama; tambahkan sisa rosemary dan bawang putih; dinginkan hingga harum, sekitar 1 menit dengan api kecil. Tambahkan lentil, kaldu, garam, merica, dan pasta tomat. Aduk rata.
Masak sampai lentil empuk dan sebagian besar cairan terserap, sekitar 20 menit, tambahkan sedikit kaldu jika perlu. Sesuaikan bumbu dan sajikan panas.
MENYAJIKAN 6
Biscotti
Versi Printer-Friendly Biskuit yang
dipanggang dua kali ( biscottare berarti memanggang dua kali) ini sangat cocok dicelupkan ke dalam Vin Santo, anggur manis tradisional Tuscany.
3 butir telur
1 cangkir gula ¾ cangkir minyak sayur 2 sendok teh biji adas manis 3 cangkir tepung 2 sendok teh soda kue ½ sendok teh garam 1 cangkir almond atau kenari cincang
Kocok telur hingga kental dan berwarna lemon. Secara bertahap tambahkan gula dan kocok. Tambahkan minyak sayur. Hancurkan sedikit biji adas manis dengan lesung dan alu. Tambahkan ke campuran telur.
Ayak tepung, soda kue, dan garam. Secara bertahap tambahkan ke campuran telur. Kocok sampai halus. Tambahkan almond atau kenari.
Belok ke papan yang ditaburi sedikit tepung dan bentuk menjadi roti pipih setebal ¼ inci dan lebar 2½ inci, panjang loyang. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, panggang dengan suhu 375 derajat selama 20 menit.
Hapus dari oven; dinginkan 2 menit dan potong menjadi potongan berukuran ¾ inci. Letakkan potongan-potongan yang dipotong miring di atas loyang. Panggang lagi pada suhu 375 derajat selama 10 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat ke rak kawat hingga dingin.
Jadi 4 Lusin