Makanan India sangat beragam seperti budaya dan orang-orangnya. Di setiap daerah, makanan mengubah rasa dan teknik memasaknya. Karena makanan India dipengaruhi oleh agama, adat istiadat, dan tradisinya, tidak mudah untuk mengelompokkannya seperti makanan dunia Barat. Tidak mungkin ada kuah induk seperti kuah induk dan turunannya. Setiap kari memiliki sausnya sendiri.
Ini adalah negara yang kondisi iklimnya juga sangat bervariasi, sehingga ketersediaan produk juga menentukan cara memasak makanan. Misalnya, di Rajasthan, yang merupakan daerah yang sebagian besar tertutup gurun, sayuran tidak tumbuh dan karenanya dalam masakan, orang akan melihat penggunaan buah beri kering dan kuah berbahan dasar yoghurt. Demikian pula di India selatan, di mana tanahnya cocok untuk menanam padi, hidangan sayuran dan kari memiliki lebih banyak cairan daripada sayuran di utara.
Pengaruh terkuat pada makanan India berasal dari ayurveda. Di sini kita tidak berbicara tentang kebab dan biryani, karena makanan ini dibawa masuk oleh kaisar Mughal yang datang ke India dari Persia dan Iran. Ayurveda berurusan dengan bidang-bidang yang menyangkut kesehatan dan umur panjang manusia. Asal usul ayurveda berasal dari 1000 SM.
Ayurveda tidak hanya berurusan dengan obat-obatan alami, tetapi juga mencakup seluruh aspek kehidupan. Ini membahas tujuan dilahirkan. Itu mengajarkan bahwa kita hidup untuk makan dan tidak makan untuk hidup. Ayurveda berbicara tentang aspek mental serta kesehatan fisik dan menunjukkan bahwa jalan menuju keselamatan adalah melalui hidup sehat, yang meliputi makan enak dan menjalani hidup dengan kode etik.
Ungkapan yang sangat terkenal ‘kamu adalah apa yang kamu makan’ mungkin adalah asal mula ajaran ayurveda. Hidup, dalam ayurveda, digambarkan sebagai kombinasi dari pikiran, tubuh, dan jiwa. Tubuh yang sehat akan mempraktekkan dan mengajarkan pikiran yang sehat, yang pada gilirannya akan mereformasi jiwa dan dengan demikian akan membantu mencapai keselamatan.
Penelitian menunjukkan bahwa orang-orang yang mengalami depresi makan lebih banyak dan banyak penyakit muncul dari fakta bahwa orang menyimpan emosi di dalam diri mereka. Hal ini menyebabkan masalah koroner dan hipertensi. Ayurveda berbicara tentang makanan yang mengatur kesehatan dan bahkan emosi manusia. Misalnya penggunaan minyak dan ghee—minyak dipercaya dapat menghangatkan tubuh sedangkan ghee dipercaya memberikan efek mendinginkan.
Keistimewaan lain dari ghee adalah ia mengasimilasi semua sifat nutrisi dari makanan yang dicampurkan, tanpa kehilangan kandungannya. Penggunaan minyak di musim dingin dan ghee di musim panas masih diikuti secara luas di banyak rumah di India.
Ayurveda berputar di sekitar konsep bahwa tubuh kita terdiri dari tiga elemen — api, udara, dan air, yang biasa disebut dalam bahasa Sanskerta sebagai vatta, pitta, dan kappa. Ayurveda percaya bahwa munculnya penyakit dan penyakit disebabkan oleh ketidakseimbangan unsur-unsur ini. Bahkan saat ini, ketika dokter mendiagnosis kita dengan penyakit apa pun, kita disarankan untuk menahan diri dari beberapa jenis makanan.
Ayurveda mengklasifikasikan makanan India menjadi enam rasa berikut:
Manis:
Jenis rasa ini memberi kekuatan pada elemen jaringan dan menyelaraskan pikiran. Mungkin itulah alasan mengapa orang selalu berbagi manisan saat merayakannya. Ayurveda tidak hanya mengklasifikasikan produk manis menjadi rasa manis; tetapi juga makanan seperti nasi, ghee, dan buah-buahan termasuk dalam kategori ini.
Asin:
Garam merangsang pencernaan; itu membersihkan penghalang dalam sistem saraf tubuh, sehingga membersihkan tubuh dengan fungsi berkeringat. Garam yang berlebihan dalam makanan cenderung menimbulkan kerutan dan rambut beruban.
Tajam:
Rasa pedas membantu gangguan pencernaan. Makanan seperti bawang bombay, bawang putih, lada, dll termasuk dalam kategori ini. Jenis makanan ini juga membantu meningkatkan metabolisme dalam tubuh kita.
Pahit:
Jenis makanan ini membantu memurnikan darah dan mudah dicerna. Labu pahit dan beberapa bumbu memiliki rasa ini.
Zat:
Jenis makanan ini membantu mengobati bisul di tubuh dan juga membantu menghangatkan luka. Sayuran hijau, apel, kentang, dll dikelompokkan ke dalam kategori ini.
Kecut:
Rasa asam membantu pencernaan dan diyakini juga membantu jantung berfungsi dengan baik.
Ayurveda percaya bahwa setiap penyimpangan dari enam rasa makanan ini akan menyebabkan ketidakseimbangan unsur-unsur tubuh dan setiap unsur bertanggung jawab atas penyakit tertentu. Di sinilah konsep thali berkembang. Menjadi keharusan untuk menyajikan makanan untuk menyeimbangkan semua elemen dalam tubuh kita. Makanan India yang sehat terdiri dari nasi, salad, lentil, sayuran, protein dalam bentuk paneer atau daging, yoghurt, acar, dan manisan.
Ayurveda juga mengklasifikasikan makanan berdasarkan karakteristiknya.
Ini adalah sebagai berikut:
rasa:
Makanan dikategorikan berdasarkan seleranya seperti yang tercantum di atas. Rasa adalah kata Sansekerta yang berarti rasa.
Veerya:
Ini adalah makanan yang memberikan potensi bagi tubuh. Daging memberikan energi dan semangat dan karenanya, diberikan kepada prajurit dan raja. Brahmana dan orang saleh diberi makanan yang tidak memberikan panas pada tubuh; dengan demikian membiarkan mereka bermeditasi dan tetap berhubungan dengan Tuhan.
Prabhava:
Ini adalah makanan yang memiliki efek khusus pada tubuh. Ini dikenal sebagai tehseerin Urdu dan menyiratkan efek panas dan dingin dari makanan pada tubuh.
Dua jenis makanan bisa sangat mirip dalam rasa dan veerya, tetapi mereka mungkin berbeda dalam prabhav pada tubuh.
Keadaan pikiran manusia juga diklasifikasikan menjadi tiga jenis. Keadaan pikiran seseorang ini membuat mereka berbeda satu sama lain dalam menanggapi rangsangan. Itulah alasan mengapa sebagian orang begitu pendiam dan sebagian lagi begitu agresif.
Ayurveda mengklasifikasikan mereka sebagai berikut:
Satyavik:
Satya berarti murni dan karenanya, seorang satyavik akan menjadi orang yang sangat intelektual, dengan pikiran yang ingin tahu. Dia akan selalu berusaha untuk mendapatkan lebih banyak pengetahuan dan akan mencoba menjalani hidup dengan cara yang adil dan kerja kerasnya.
Rajasik:
Orang ini akan menjadi orang yang pada dasarnya adalah seorang pelaku. Dia akan menggunakan hampir semua cara untuk berhasil.
Tamasik:
Tamasik di sisi lain tidak akan memiliki keinginan untuk belajar atau memperluas pengetahuannya. Dia juga akan kekurangan kapasitas intelektual.
Ayurveda adalah dasar yang membentuk filosofi masakan India. Ayurveda bahkan berbicara tentang perbedaan rasa makanan saat dimasak dengan cinta dan saat dimasak dalam suasana hati yang marah. Mungkin itu sebabnya masakan rumahan yang dibuat dengan rasa hormat dan cinta selalu yang terbaik dan enak. Di banyak rumah di India, meskipun memiliki juru masak di rumah, beberapa wanita lebih suka memasak makanan untuk keluarga dengan tangan mereka sendiri.
Daging dan makanan pedas memiliki kekuatan kekerasan di dalamnya; oleh karena itu, diyakini bahwa orang akan menjadi lebih agresif jika menjalani pola makan ini. Ayurveda mengajarkan manusia untuk mengikuti kesucian hidup, menghormati makanan dan waktu yang harus dimakan. Itu mengajarkan kita untuk makan makanan bergizi dan berlatih yoga dan meditasi untuk memurnikan pikiran, tubuh, dan jiwa kita.
Kami mempertahankan beberapa kesucian konsep makanan ayurveda sampai hari ini. Makanan India memiliki filosofi yang sangat sederhana—memasak apa yang sedang musim, dengan cinta dan rasa hormat serta berbagi makanan dengan orang-orang dan menikmati hidup sepenuhnya’.
Bahkan di sebagian besar hotel, ada bagian menu yang disebut ghar ka khana, yang artinya makanan ala rumahan. Saat kita berbicara tentang makanan rumahan; kami memikirkan makanan yang dimasak dengan lebih sedikit minyak, lebih sedikit bumbu, dan segar serta musiman.
Makanan India telah dipengaruhi oleh banyak faktor — salah satunya adalah agama, yang lainnya adalah pengaruh daerah terhadap makanan tersebut. Orang akan sering mendengar tentang istilah-istilah seperti masakan gharana kerajaan, masakan Mewar, masakan Iyengar, atau masakan Pundit Kashmir, dan sebagainya.
