Kerang terutama dikategorikan ke dalam krustasea dan moluska.
Crustacea:
Seperti namanya, ini memiliki kerak di bagian atas atau cangkang, yang berfungsi sebagai pelindung. Kerang memiliki pigmen yang disebut ‘astaxanthin’, yang jika terkena panas berubah menjadi warna merah karang, yang sangat diinginkan untuk kerang. Tidak seperti ikan, kerang tidak memiliki potongan yang terkait dengannya.
Mereka dimasak di dalam cangkang atau di luar cangkang tergantung pada produk akhir yang diinginkan.
Beberapa krustasea umum dibahas dalam Tabel 13.3:
Moluska:
Moluska adalah kerang yang memiliki cangkang keras yang tidak bisa dimakan. Mereka diklasifikasikan menjadi tiga subkelompok lain — gastropoda atau univalvia, bivalvia, dan cephalopoda.
- Gastropoda:
Moluska ini memiliki cangkang tunggal. Mereka juga dikenal sebagai univalve.
Beberapa gastropoda umum tercantum dalam Tabel 13.4:
- Bivalvia:
Kerang ini ditutupi oleh dua cangkang atau katup.
Beberapa bivalvia umum dibahas pada Tabel 13.5:
- Cephalopoda:
Cephalopod berarti kerang yang memiliki kaki di atas kepalanya. Mereka terkait erat dengan keluarga siput tetapi satu-satunya perbedaan adalah mereka tidak memiliki cangkang luar seperti siput; sebaliknya mereka memiliki cangkang internal yang terbuat dari bahan spons.
Cephalopoda yang paling umum adalah ikan sotong dan cumi-cumi. Mereka memiliki kepala bulat yang berisi mulut dan dua rahang. Tentakel di kepala digunakan untuk bergerak dan juga ditutupi dengan pengisap. Gurita adalah pengecualian karena tidak mengandung tulang rawan tetapi memiliki delapan set tentakel.
Cairan berwarna hitam dipancarkan oleh mereka untuk membuat tabir asap dari pemangsa. Ini umumnya dikenal sebagai ‘tinta cumi’ dan digunakan untuk membuat pewarna dan obat-obatan. Ini juga digunakan sebagai pewarna di dapur, terutama untuk mewarnai adonan pasta untuk membuat pasta berwarna hitam.
Beberapa cephalopoda umum tercantum dalam Tabel 13.6:
