Sinonim:
Amilum.
Sumber biologis:
Pati terdiri dari butiran polisakarida yang diperoleh dari butiran Jagung Zea mays L. atau beras Oryza sativa L atau gandum Triticum aestivum L. (Family-Graminae) atau dari umbi kentang Solarium tuberosum L. (famili-Solanaceae).
Sumber geografis:
Pati diproduksi secara komersial di negara tropis dan subtropis. Argentina, AS, Cina, India, dan Jepang adalah negara penghasil pati utama di dunia.
Persiapan:
Sejumlah metode digunakan untuk pembuatan pati; itu tergantung pada sifat bahan baku yang digunakan dan tingkat kemurnian pati yang diinginkan. Karena pati hadir dalam endosperma biji-bijian sereal, maka mereka harus dibebaskan dari minyak, puing-puing sel, protein larut dan tidak larut (glutin dan glutelin). Tetapi dalam kasus pati kentang, itu harus dibebaskan dari mineral jaringan nabati dan garam serta protein larut.
(a) Persiapan pati gandum:
Adonan dibuat dengan menambahkan air ke tepung terigu. Itu disimpan selama satu atau dua jam agar glutin membengkak. Setelah itu, adonan terus dikocok dengan air di atas rol berlekuk. Cairan tepung jatuh yang dipisahkan dengan sentrifugasi, kemudian pati dicuci dan dikeringkan.
(b) Persiapan tepung kentang:
Kentang dicuci bersih dari debu, tanah dan bahan organik dan anorganik lainnya. Mereka dihancurkan dalam mesin serak atau dalam disintegrasi tipe hammer mill. Air ditambahkan untuk menghilangkan kotoran sel dengan saringan putar. Cairan susu putih jatuh yang mengandung pati, protein larut, garam mineral dan beberapa puing sel. Pada berdiri pati dipisahkan lebih cepat dan dimurnikan dengan sentrifugasi. Pati yang diperoleh dicuci dengan air dan dikeringkan.
(c) Persiapan pati jagung:
Pertama-tama biji jagung dilunakkan dengan merendamnya dalam larutan asam sulfat (0,2%) pada suhu 500C selama sekitar 2 sampai 3 hari.
Dengan cara ini disintegrasi terjadi dan embrio atau biji-bijian dengan mudah dikeluarkan dan memungkinkan pemisahan pati dari serat.
Biji-bijian yang sudah lunak dihancurkan di antara penggulung, yang menghancurkan sebagian biji-bijian, dan membebaskan sebagian besar pati dari embrio atau biji-bijian, kemudian ditambahkan air dan cairan susu disaring melalui saringan. Dengan cara ini puing-puing sel dan gluten dipisahkan melalui pati, karena pati lebih berat daripada glutin.
Kuman terus menerus dipisahkan dari suspensi dengan siklon cair (hidrosiklon) dan digunakan dalam pembuatan minyak kuman. Minyak kuman kaya akan vitamin dan memiliki asam lemak tak jenuh seperti asam linolenat dan linoleat.
Cairan susu bertepung mengandung beberapa protein, yang dipisahkan dengan menggunakan sentrifugal pemurnian pati khusus. Metode ini diterapkan berulang kali sampai protein benar-benar bebas dari pati. Sekarang pati dicuci dan dikeringkan.
(d) Persiapan tepung beras:
Pecahan beras dilunakkan dengan mengocoknya dalam larutan natrium hidroksida 0,4%. Hal ini menyebabkan disintegrasi dan pembubaran glutin protein yang tidak larut.
Butir yang sudah lunak dihancurkan dan bahan gilingan dicampur dengan air. Pati dipisahkan dengan berdiri atau dengan sentrifugasi.
Pati basah dipotong-potong dan dikeringkan pada suhu 50-60°C selama dua hari. Lapisan luar pati berwarna coklat, yang dikerok dari balok dan dikeringkan selama 13-14 hari pada suhu yang lebih rendah, kemudian dikemas.
Karakter makroskopis:
Pati ditemukan dalam massa bersudut tidak beraturan atau dalam bentuk bubuk putih, tidak larut dalam air dingin dan membentuk larutan koloid saat mendidih. Setelah dingin, larutan kanji menjadi jeli bening.
Ketika pati direbus dengan larutan pekat kalsium dan seng klorida, kloral hidrat atau kentang kalium kaustik dan pati gandum sedikit asam sedangkan pati beras sedikit basa tetapi pati jagung hampir netral.
Mikroskopi Beberapa Pati:
Kandungan kimia:
(i) Pati umumnya mengandung campuran dua polisakarida, amilopektin (α- amilosa) dan amilosa (β-amilosa).
(ii) Amilopektin itu adalah konstituen utama dari sebagian besar pati (lebih dari 80%) dan terdapat di bagian luar butiran. Ini berisi unit glukosa berantai selat dan bercabang. Ini tidak larut dalam air dan bertanggung jawab untuk sifat gelatinisasi. Ini memberi warna hitam kebiruan dengan larutan yodium.
(iii) Amilosa kebanyakan pati mengandung 20% amilosa. Ini berisi unit glukosa rantai lurus dan hadir di bagian dalam butiran. Ini larut dalam air dan menghasilkan warna biru dengan larutan yodium.
Tes Kimia:
- Larutkan bubuk pati dalam air dan didihkan dalam bak air, terbentuk jeli bening kental.
- Memberikan tes Molish untuk karbohidrat.
- Larutan pati membentuk warna biru tua pada penambahan larutan yodium. Warna menghilang pada pemanasan dan muncul kembali pada pendinginan.
Kegunaan:
- Hal ini terutama digunakan sebagai bubuk debu.
- Sebagai bantuan Farmasi.
- Digunakan sebagai penangkal keracunan yodium.
- Sumber Pangan-gizi.
- Protektif dan pendiam.
- Dalam industri ukuran kertas dan tekstil dan dalam praktik binatu, dll.
- Ini adalah bentuk produk awal yang dibuat glukosa cair, dekstrosa, dekstrin.
- Bertindak sebagai dasar identifikasi obat dalam Farmakognosi.
- Ini juga digunakan sebagai agen disintegrasi dan pengencer tablet.
