Setelah membaca artikel ini, Anda akan belajar tentang membersihkan dan mengiris ikan.
Pembersihan Awal Ikan:
Ini termasuk langkah-langkah berikut:
saya. Bersihkan ikan dengan baik dan potong siripnya.
- Kikis sisik dan buang insang.
aku aku aku. Buat celah di perut dan keluarkan semua organ dalam. Ini juga dikenal sebagai usus ikan.
- Cuci dengan air mengalir untuk menghilangkan semua darah dan kotoran fisik.
Fillet Ikan:
Filleting adalah penghilangan daging ikan secara rapi dari kerangkanya untuk menghasilkan bagian daging ikan yang bebas dari kulit dan tulang. Seharusnya tidak ada daging yang tersisa di kerangka ikan. Ikan pipih menghasilkan empat fillet (dua dari setiap sisi) dan ikan bulat hanya menghasilkan dua fillet (satu dari setiap sisi tulang belakang).
Fillet Tinju Datar:
Ini termasuk langkah-langkah berikut:
- Letakkan ikan secara mendatar di atas talenan yang sesuai. (Ikan harus disiapkan untuk diiris, yaitu dibersihkan, dimusnahkan, dan dihilangkan keraknya.)
- Potong garis tengah alami ikan untuk dijadikan tulang. Buat sayatan awal Anda sedekat mungkin dengan kepala untuk meminimalkan kehilangan daging, selesaikan di bagian ekor.
- Kerjakan dari tengah, potong ke kiri, tekan pisau ke tulang untuk melepaskan fillet dari tulang, angkat fillet dari tulang saat Anda memotong. Ulangi proses untuk fillet kedua.
- Saat fillet sudah benar-benar dikeluarkan, balikkan ikan dan ulangi di bagian bawah untuk menghasilkan empat fillet.
Memfillet Ikan Bulat:
Ini termasuk langkah-langkah berikut:
- Letakkan ikan bulat di atas talenan yang sesuai (ikan harus disiapkan untuk diiris, yaitu dibersihkan, dibuang isi perutnya, dan dipotong).
- Bekerja dari kepala ke ekor, potong tulang belakang mengikuti tulang belakang dan di atas tulang rusuk. Angkat fillet saat Anda memotong agar Anda memiliki kontrol lebih besar atas gerakan pisau. Lepaskan fillet di bagian ekor dan kepala.
- Balikkan ikan dan ulangi untuk menghasilkan dua fillet. Kepala dapat dilepas sebelum filleting agar lebih mudah melepaskan fillet.
