Perikanan Udang di India: Jenis, Pengencangan dan Pengawetan!
Udang, krustasea yang secara komersial dikenal sebagai udang dan umumnya dikenal di berbagai bagian negara sebagai Chingri, Ghinga, Kolambi, Sungata, Chemen, Shetli dll., Dianggap oleh kebanyakan orang sebagai ikan.
Karena rasanya yang enak, ini dianggap sebagai kelezatan yang dihargai untuk disajikan sebagai makanan di seluruh dunia. Ada berbagai jenis udang yang menghuni laut, danau air tawar, sungai, dan muara, tetapi sebagian besar produksinya berasal dari laut.
Produksi udang di India hanya kalah dari USA Udang sendiri merupakan 90% dari total produksi krustasea di India. Meskipun budidaya atau budidaya udang telah dipraktekkan di India dan negara-negara Asia lainnya sejak lama, hal itu sampai sekarang tetap menjadi cabang perikanan yang terabaikan. Sebagian besar tangkapan dibuat langsung dari lingkungan alam yang sebagian besar termasuk yang belum matang.
Dalam beberapa tahun terakhir produksi mereka telah menurun drastis dan sekarang Departemen Perikanan memberikan banyak perhatian untuk perbanyakan tambak udang skala luas di negara ini melalui penggunaan ilmu pengetahuan dan teknologi. Budidaya udang juga penting karena merupakan barang penting ekspor kami dan pengembalian devisa tahunan berkisar antara 70-80 crores rupee.
Jenis Udang:
Udang mendiami semua jenis air yaitu, air laut, air tawar dan muara negara-negara beriklim sedang dan tropis. Kualitas terbesarnya terletak pada adaptasinya terhadap faktor-faktor yang berubah seperti suhu, konsentrasi oksigen, dan salinitas. Penangkapan udang di perairan laut terutama terbatas di pantai barat. Negara bagian Kerala dan pantai Bombay adalah pusat utama produksi udang laut. Di laut, udang sebagian besar terbatas pada pantai dangkal dan tidak terjadi di luar kedalaman sekitar dua puluh meter.
Spesies udang penting yang ditemukan di wilayah pesisir adalah Penaeus indicus (Udang India), Penaeus monodon (udang windu), Penaeus mergniensis (udang pisang), Penaeus semisulcatus (udang windu hijau), Metapenaeus dobsoni (udang kuning). Selain itu, kelompok udang penting lainnya adalah Metapenaeus brevicornis, Metapenaeus affinis, Metapenaeus Monoceros, Penaeus sculptilis, Penaeus stylifera, Penaeus tenuipes, Parapenaeopsis maxillepedo, Palaemon fluminicola dll. Di antaranya, P. indicus paling sering ditemukan di India dan merupakan sebagian besar produksi.
Panjangnya mencapai 20 cm. Udang berukuran terbesar adalah P. monodon yang mencapai panjang 30 cm dan berat hingga 150 gram, tetapi tidak terlalu umum. Metapenaeus dobsoni, M. Monoceros dan M. affinis adalah spesies yang paling cocok untuk dibudidayakan di India dan negara-negara tropis lainnya seperti Pakistan, Indonesia, Malaysia, Filipina dan negara-negara tetangga.
Fauna estuaria dan udang backwater adalah sama dengan yang terdapat di laut kecuali Parapenaeopsis stylifera yang eksklusif laut. Namun hasil tangkapan dari muara sebagian besar belum dewasa, sedangkan udang dewasa dan dewasa sebagian besar diperoleh dari laut. Area produksi udang yang penting di muara adalah daerah aliran balik yang membentang hingga setengah bagian selatan pantai Kerala. Beberapa danau seperti Pulicat, Ennur, Collair, Chilka dll. Dan muara dari banyak aliran bukit di Malabar juga berfungsi sebagai tempat memancing udang. Selain itu, muara sungai Gangga dan Brahmaputra di timur sangat penting dalam hal ini.
Macrobrachium sabriculs adalah spesies yang secara eksklusif berbentuk air tawar, sedangkan Metapenaeus Monoceros dan Penaeus monodon biasa ditemukan di air tawar maupun air asin. Macrobrachium carcinus dan Macrobrachium malcolmsoni biasa ditemukan di air tawar dan payau. Untuk budidaya air tawar, udang galah, Macrobrachium rosenberghi dan spesies kecilnya M. malcolmsoni paling cocok.
Penangkapan ikan:
Udang ditangkap dari semua jenis perairan, tetapi sebagian besar produksinya berasal dari laut. Muara umumnya menghasilkan udang yang belum matang. Spesies air laut dan payau bertelur di laut. Karena penetasan tidak mampu berenang, mereka hanyut bersama arus ke perairan pantai atau muara tempat mereka berkembang hingga mencapai tahap remaja.
Post larva memakan bahan organik mati tanaman dan hewan dan pada organisme benthomic kecil. Untuk pembibitan, remaja udang harus masuk ke laut. Spesies air tawar seperti Macrobrachium malcolmsoni memijah di air tawar, kemudian mereka hanyut ke muara dan setelah mencapai tahap remaja berenang kembali ke air tawar.
Metode yang digunakan untuk memancing udang agak mirip dengan ikan. Perikanan udang bersifat musiman. Musim ideal untuk memancing di pantai Bombay adalah dari Agustus hingga Oktober dan di Saurashtra dari Juli hingga September.
Di pantai timur, dimulai dari musim hujan dan berlangsung hingga Maret-April. Penangkapan ikan dilakukan sepanjang tahun di perairan belakang Kerala. Danau yang berbeda memiliki musim memancing yang berbeda. Di air tawar, itu berlangsung dari Maret hingga Juni-Juli.
Berbagai jenis jaring digunakan untuk menangkap udang, di antaranya jenis yang paling umum digunakan di kedua pantai adalah “boat siene†. Di muara dan air belakang, sejenis jaring berbentuk kerucut, yang didukung oleh sepasang pancang digunakan. Jaring ini memiliki mulut yang lebar dan dipasang melawan arus. Air pasang surut membawa udang dan krustasea lainnya yang tertelan jaring tersebut.
Jenis jaring lain seperti jaring cor, jaring seret, jaring dinding dll., Juga banyak digunakan untuk tujuan ini. Jaring kecil dan beberapa alat lain seperti menjerat udang dengan pakaian dengan membuat pagar kecil digunakan di sawah yang juga digunakan untuk tujuan ini. Kerajinan yang digunakan untuk memancing udang sama dengan yang digunakan untuk mengumpulkan ikan.
Budidaya atau Budidaya Udang:
Tujuan budidaya udang adalah untuk mengubah tambak, tangki, sawah, muara dan perairan pesisir laut menjadi tempat yang produktif. Ada dua metode budidaya udang. Proses lama dan konservatif, biasa disebut sebagai “metode tradisional†banyak digunakan di India. Di sisi lain, negara-negara seperti Filipina, Jepang, Amerika Serikat, Taiwan dll, menggunakan teknik modern untuk tujuan ini. Cara ini dikenal dengan istilah “budidaya udang intensif†.
Dalam metode tradisional, dipilih tambak yang terletak di dekat muara dan air payau. Kolam-kolam ini tetap terhubung dengan aliran pasang surut utama luar melalui pintu air. Lingkungan yang cocok untuk perkembangan udang seperti kedalaman, salinitas, sifat tanah dll., telah dibuat terlebih dahulu. Saat air pasang mencapai ketinggian sekitar 50 Cm di atas permukaan tambak, pintu air dibuka dan udang diperbolehkan masuk ke dalam tambak.
Jaring kasa ditempatkan di dekat pintu gerbang untuk mencegah lolosnya stadium pasca larva udang pada jam pasang mati. Udang yang berkembang bergantung sepenuhnya pada makanan alami. Namun, di Filipina di mana jenis metode tradisional yang sedikit diubah digunakan, diet alami sebagian besar telah dilengkapi dengan metode buatan. Pengumpulan atau pemanenan umumnya dilakukan dengan cara menguras air tambak sedemikian rupa untuk mencegah keluarnya udang. Cara pemanenan lainnya adalah memasang jaring kantong atau perangkap bambu di dekat pintu air. Pada malam hari lampu listrik yang menarik udang juga digunakan untuk menjebak dengan cepat.
Pembudidayaan intensif, yang banyak digunakan di Jepang tidak hanya mencakup pemeliharaan tahap pasca larva udang tetapi juga pembibitan dan pemijahan di tempat yang diinginkan dengan menyediakan lingkungan buatan. Dr Fujinaga dari Jepang untuk pertama kalinya pada tahun 1934 mengembangkan proses pemijahan buatan udang di daerah lokal. Jantan dan betina dewasa dilepaskan dalam tangki beton kecil yang memiliki lingkungan ideal untuk perkembangan udang.
Suhu dan konsentrasi Oksigen tangki dipertahankan secara artifisial melalui aerasi. Setelah pemijahan, orang dewasa dipindahkan untuk menyelamatkan kemungkinan penghancuran telur dan penetasan oleh orang tua. Tahap larva awal diberi makan fitoplankton, terutama diatom tetapi ketika larva menetap di dasar dan masuk ke tahap pasca larva mereka disediakan larva udang air asin, cacing, daging cincang ikan dll sebagai makanan. Setelah mencapai ukuran yang cukup besar, larva dipindahkan ke kolam produksi.
Kolam produksi memiliki dua bukaan yang pada gilirannya terhubung ke aliran air utama melalui pipa air. Dengan bantuan pompa hidrolik air di kolam dibuat bersirkulasi. Jaring jaring tetap di outlet dan inlet kolam tidak memungkinkan udang untuk keluar dari kolam. Metode ini menghasilkan produksi yang jauh lebih banyak daripada metode tradisional.
Amerika Serikat memiliki produksi rata-rata 3000 kg/ha udang air tawar setiap tahun sedangkan Jepang memiliki tingkat produksi berfluktuasi dari 2000 kg/ha sampai 6000 kg/ha. Fluktuasi sangat tergantung pada jenis dan kondisi yang sesuai dari tempat budidaya. Di India budidaya udang intensif sedang dalam tahap percobaan. Eksperimen yang dilakukan oleh negara bagian Kerala di Narakkal, Pulau Vypean telah menunjukkan produksi tahunan sebesar 363 kg/acre.
Pengawetan dan Pengolahan:
Udang adalah artikel penting untuk ekspor. Seperti halnya ikan, dagingnya cepat rusak. Untuk pengangkutan udang ke tempat yang jauh, mereka diproses. Jika jaraknya pendek, mereka terkemas di antara lapisan es baik seluruhnya atau setelah melepas cephalothorax. Untuk pengawetan jangka panjang, umumnya digunakan dua metode: satu pengeringan total dan yang lainnya dengan proses semi-pengeringan.
Dalam penjemuran total, udang utuh atau yang sudah dibuang cangkangnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Di beberapa tempat, direbus dalam air sebelum dikeringkan. Bahan yang sudah kering digerus untuk menghilangkan cangkangnya. Mereka akhirnya dikemas dalam kantong plastik untuk pemasaran.
Teknik semidrying untuk pengawetan semakin populer karena mempertahankan rasa dan aroma dari spesimen hidup. Dalam metode ini, udang direbus dalam air garam 6% hanya selama dua menit. Setelah itu kulitnya dibuang dan udang dicelupkan ke dalam larutan garam jenuh selama setengah jam.
Proses dilanjutkan dengan penjemuran di bawah sinar matahari, namun penjemuran dihentikan sebelum daging menjadi terlalu keras. Udang setengah kering seperti itu (bahkan setelah berbulan-bulan) saat direndam dalam air memberikan rasa aslinya. Selain itu, metode lain seperti pembekuan, pengalengan, pengasapan, dll., juga dipraktikkan di berbagai bagian India.
