Pada tahun 1996, budidaya ikan salmon melewati penangkapan ikan komersial sebagai metode produksi salmon terbaik. Pabrik pemrosesan mekanis yang besar dan jumlah ikan yang diproduksi oleh pemasok utama hanya menyisakan sedikit ruang bagi perusahaan atau individu kecil di pasar.
Geografi
Pada tahun 2008, dua pertiga pasokan salmon dunia yang dibudidayakan diproduksi oleh Norwegia dan Chili, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. Setengah dari salmon yang dibudidayakan di dunia diproduksi oleh empat perusahaan internasional, dengan 26 perusahaan lain memproduksi setengah sisanya. Budidaya salmon dibatasi pada daerah dengan suhu laut yang sesuai dan teluk yang dilindungi.
Tahapan
Budidaya ikan salmon adalah proses tiga tahap. Telur salmon ditetaskan di tangki air tawar. Salmon muda dibesarkan di tangki atau di saluran air mengalir selama dua belas hingga delapan belas bulan. Mereka kemudian dipindahkan ke kandang di sepanjang pantai tempat mereka tumbuh hingga dewasa.
Operasi
Kandang khas yang digunakan untuk memelihara salmon terdiri dari bingkai logam atau plastik dengan jaring jaring yang menutupi bagian samping dan bawah. Bagian atas sering dibiarkan terbuka, tetapi terkadang tertutup. Bentuknya mungkin bulat atau persegi, lebarnya 30 sampai 90 kaki dan dalamnya sekitar 30 kaki. Banyak kandang dapat dihubungkan bersama di teluk terlindung dengan masing-masing kandang menampung hingga 90.000 salmon.
Makanan
Salmon secara alami memakan ikan umpan yang lebih kecil. Di penangkaran, mereka diberi makan pelet yang mengandung ikan, minyak ikan, nutrisi dan penambah warna. Mereka juga memakan ikan umpan liar yang berkeliaran di dalam keramba. Jika virus atau penyakit menyebar di peternakan ikan salmon, antibiotik dan obat lain dapat ditambahkan ke dalam makanan.
Memanen
Produsen salmon berhenti memberi makan salmon sekitar seminggu sebelum panen. Ini memberi ikan waktu untuk membuang limbah yang tersisa di sistem pencernaannya. Salmon kemudian dibulatkan dengan jaring dan ditempatkan ke dalam air yang kaya akan karbon dioksida. Proses ini membius mereka sebelum lengkungan insangnya dipotong, memungkinkan banyak darah mengalir keluar. Mereka dengan cepat ditempatkan ke dalam bubur air es, yang menghentikan penyebaran enzim dan mempertahankan warna dan rasa ikan. Dari bubur es, mereka dihancurkan dan diproses.
Masalah
Penyakit dan parasit menyebar dengan cepat di lingkungan yang padat penduduk. Ada kekhawatiran tentang banyaknya limbah yang tidak diolah yang dihasilkan oleh tambak ikan salmon yang langsung masuk ke ekosistem tempat tambak tersebut berada. Selain itu, beberapa salmon dapat melarikan diri dari kandang terbuka, terutama saat badai. Salmon yang dibesarkan di peternakan yang kurang kuat kemudian dapat berkembang biak dengan salmon liar, berpotensi melemahkan breed tersebut.
eriktrampe/iStock/GettyImages
