Senyawa yang memberi paprika – buah tanaman dalam genus Capsicum – rasa pedas atau panas (pedas) adalah capsaicin. Pada mamalia, capsaicin adalah zat kimia yang mengiritasi, yang menghasilkan sensasi terbakar, terutama pada selaput lendir seperti mulut, mata, dan hidung. Sensasi menjengkelkan dari kontak dengan capsaicin ini tidak dirasakan oleh burung, hewan utama yang bertanggung jawab untuk menyebarkan biji lada di alam.
Capsaicin memiliki sejumlah kegunaan. Sebagai aditif dalam krim dan salep topikal, ini memiliki efek pereda nyeri, dan membantu kondisi seperti rheumatoid arthritis dan osteoarthritis. Karena hanya efektif pada mamalia, ini adalah pencegah hama yang baik. Tukang kebun menggunakannya untuk melindungi tanaman dan kebun, serta bibit burung dari hewan seperti hewan pengerat. Ini juga merupakan bahan aktif dalam semprotan merica dan semprotan beruang, yang keduanya digunakan orang untuk pertahanan diri. Meskipun Anda tidak dapat mengekstrak capsaicin yang benar-benar murni di rumah, dengan beberapa langkah singkat dan beberapa persediaan dasar, Anda dapat mengekstrak sesuatu yang mendekati real deal dari cabai.
- Paprika pedas
- Penggiling kopi, penggiling bumbu, blender atau lesung dan alu
- Sarung tangan vinil pelindung
- Masker
- Kacamata pengaman
- Stoples pengalengan kaca dengan segel
- Anhidrat, atau etanol murni
- Kain tipis atau penyaring kopi
- Panci atau mangkuk yang dangkal
Pilih paprika terbaik untuk mengekstrak capsaicin dengan memilih paprika yang mengandung konsentrasi tertinggi. “Panas” paprika diukur dalam apa yang disebut Satuan Panas Scoville. Semakin tinggi angka SHU, semakin pedas lada tersebut. Paprika dengan konsentrasi capsaicin tinggi – dan SHU tinggi – umumnya memiliki peringkat antara 500.000 dan 3.200.000 SHU. Contoh kultivar super pedas ini antara lain Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon’s Breath dan Naga Morich.
Letakkan paprika hingga benar-benar kering dan alami selama beberapa minggu, dalam oven atau dehidrator. Anda bisa menghindari langkah ini dengan membeli paprika yang sudah dikeringkan.
Pilih bagian lada terbaik. Capsaicin sangat terkonsentrasi di empulur putih yang mengelilingi biji, serta membran bagian dalam buah lada lainnya. Itu juga ada dalam daging buah, tetapi tidak terlalu terkonsentrasi di batang dan jaringan hijau. Bagian lada terbaik untuk digunakan mencakup semua yang ada di bawah batangnya.
Haluskan paprika, biji-bijian dan semuanya menjadi bubuk halus menggunakan penggiling tangan, bumbu listrik atau kopi, blender atau dengan menggiling paprika menjadi bubuk menggunakan lesung dan alu. Kenakan sarung tangan karet pelindung, kacamata pengaman, dan masker di wajah dan hidung selama bagian ini, karena menghirup paprika dapat mengiritasi hidung dan paru-paru, dan cuci penggiling yang dipilih atau peralatan lain secara menyeluruh dengan sabun setelah digunakan untuk mencegah rasa pedas yang tidak enak. lain kali Anda menggunakannya. Menghancurkan paprika kering meningkatkan luas permukaannya, membuat langkah selanjutnya lebih cepat dan lebih efektif.
Tambahkan paprika bubuk ke dalam stoples pengalengan yang bisa Anda tutup. Tuangkan etanol murni anhidrat secukupnya ke atas bubuk paprika untuk menutupi seluruhnya, lalu sebagian, sebelum menutup stoples. Biarkan bubuk merica yang sudah direndam di dalam toples selama tiga hari hingga seminggu. Setelah cukup terendam, letakkan kain katun tipis atau kopi di atas wajan atau mangkuk untuk menyaringnya dan singkirkan potongan lada dan endapan, hanya menyisakan cairan.
Rebus cairan yang tersisa, yang merupakan kombinasi dari alkohol, capsaicin dan senyawa mirip capsaicin yang disebut capsaicinoids, pada suhu rendah atau biarkan menguap dalam panci yang dangkal. Hasil setelah penguapan atau perebusan adalah bentuk capsaicin yang hampir murni. Kenakan sarung tangan dan masker saat menangani zat ini, karena dapat menyebabkan cedera pada manusia dan mamalia lainnya.
- Capsaicin murni adalah senyawa yang sangat mengiritasi, dan bisa berbahaya jika bersentuhan dengan selaput lendir seperti mata, hidung, mulut, dan paru-paru. Selalu kenakan sarung tangan pelindung, masker penutup hidung dan mulut, serta kacamata saat bekerja dengan cabai dan capsaicin.
RusiaO/iStock/GettyImages
