Makanan Rusia adalah salah satu yang paling beragam dan menarik di dunia. Itu berkembang selama ratusan tahun, menggabungkan agama Kristen dan perubahan yang dibawanya, serta makanan kafir dan tradisi kuliner.
Karena cuaca dingin yang berlangsung hingga sembilan bulan di beberapa daerah, orang Rusia menyiapkan makanan musim dingin mereka terlebih dahulu, selama musim panas membuat berbagai pengawet, acar, selai, dan daging serta ikan asin, kering atau diasap. Di zaman Soviet, ketika rak-rak toko sering kali kosong, banyak orang Rusia mengandalkan acar buah dan sayuran yang mereka tanam sendiri di petak pedesaan mereka. Banyak dari makanan yang diawetkan itu tetap menjadi ikon populer masakan Rusia.
Makanan Tradisional Rusia
- Hidangan Rusia mencerminkan sejarah interaksi yang kaya dengan budaya lain, menghasilkan makanan dan rasa yang unik.
- Banyak makanan disiapkan di musim panas dan digunakan selama enam sampai sembilan bulan musim dingin. Ini menciptakan tradisi kuliner yang menarik dengan ratusan resep acar, daging dan ikan asin, kering atau diasap, dan makanan yang disimpan berbulan-bulan, seperti pelmeni.
- Banyak masakan Rusia berasal dari cara memanfaatkan sisa makanan tetapi menjadi makanan pokok sehari-hari.
- Pierogi Rusia dan makanan panggang lainnya awalnya dibuat pada acara-acara khusus atau sebagai bagian dari ritual keagamaan.
01 dari 10
Borsch (борщ)
GB
melalui Getty Images/Ekaterina Smirnova
Borscht bisa dibilang merupakan hidangan Rusia paling terkenal di Barat, meskipun biasanya salah diterjemahkan sebagai sup bit, yang membuatnya tidak terdengar sehebat aslinya.
Dibuat dengan daging dan sayuran yang biasanya termasuk kentang, wortel, bawang merah, kubis, bawang putih, dan bit, borscht adalah makanan pokok budaya Rusia. Ada berbagai versi asalnya, termasuk yang masuk ke masakan Rusia dari Ukraina, yang juga sangat populer.
Awalnya, resep borscht menggunakan kvas bit (minuman fermentasi) yang diencerkan dengan air dan direbus. Saat ini, sedikit tumis atau bit yang sudah disiapkan ditambahkan di akhir proses memasak.
Ada banyak versi resep borscht, dengan masing-masing juru masak yakin bahwa resep mereka adalah yang benar. Bisa dibuat dengan jamur, dengan atau tanpa daging, menggunakan daging merah atau unggas, bahkan ikan. Meski awalnya borscht adalah hidangan untuk rakyat jelata, keluarga kerajaan Rusia segera jatuh cinta padanya. Catherine The Great menyebutnya makanan favoritnya dan memiliki koki khusus di istana untuk membuatnya.
02 dari 10
Pelmeni (пельмени)
Getty Images/Dmitriy Bilous
Mirip dengan ravioli Italia, pelmeni adalah makanan pokok lainnya, yang muncul dalam masakan Rusia sekitar abad ke-14. Itu tetap menjadi hidangan populer di bagian Ural dan Siberia Rusia sampai abad ke-19, ketika diperluas ke seluruh negeri.
Meskipun tidak ada perincian pasti tentang asalnya, sebagian besar teori setuju bahwa pelmeni mungkin berasal dari Tiongkok, mengubah dan mengambil karakteristik dari berbagai budaya yang dilaluinya. Orang Rusia belajar membuat pelmeni dari orang Komi yang berasal dari daerah Ural.
Hidangan sederhana namun enak dan mengenyangkan, pelmeni terbuat dari daging, tepung, telur, dan air, terkadang ditambahkan bumbu seperti bawang putih, garam, dan merica. Pangsit kecil kemudian direbus selama beberapa menit. Karena kesederhanaan proses memasaknya, serta fakta bahwa pelmeni beku dapat disimpan selama berbulan-bulan, hidangan ini populer di kalangan pemburu dan pelancong yang membawa pelmeni dan memasaknya di atas api unggun.
03 dari 10
Blinis (блины)
Getty Images/istetiana
Blinis berasal dari tradisi pagan Slavia dan melambangkan matahari dan dewa yang mewakilinya. Mereka awalnya dibuat selama minggu Масленица (hari raya keagamaan dan rakyat sebelum Prapaskah Agung) dan masih menjadi salah satu hidangan paling favorit di Rusia.
Ada berbagai resep blini, antara lain drop-scone kecil, blini besar setipis kertas berenda, panekuk kental manis yang terbuat dari susu, dan masih banyak lagi. Mereka sering digunakan sebagai bungkus dengan isian daging, sayuran, dan biji-bijian.
04 dari 10
Pierogi (пирог)
Getty Images/Ann_Zhuravleva
Pierogi secara tradisional menjadi simbol kebahagiaan rumah tangga dan kecakapan kuliner di Rusia dan awalnya hanya disajikan pada acara-acara khusus atau untuk menyambut tamu. Kata пирог berasal dari пир, yang berarti pesta, yang memberikan gambaran yang bagus tentang makna simbolis dari hidangan populer ini.
Setiap jenis pierogi yang berbeda digunakan untuk acara yang berbeda. Misalnya, pada hari pemberian nama pierog kubis disajikan, sedangkan Pembaptisan disertai dengan pierogi penghuni pertama yang memiliki koin atau kancing di dalamnya, untuk keberuntungan. Wali baptis menerima pierog manis khusus hanya untuk mereka, untuk menunjukkan arti khusus mereka bagi keluarga.
Meskipun ada ratusan resep berbeda untuk hidangan ini, namun secara tradisional dibuat dalam bentuk oval atau persegi panjang.
Akhirnya, pierogi menjadi bagian dari masakan sehari-hari berkat kenyamanannya, karena dibuat dengan bahan-bahan biasa yang tersedia untuk siapa saja.
05 dari 10
Pierozhki (пирожки)
Getty Images/rudisill
Versi pierogis yang lebih kecil, pierozhki dapat digoreng atau dipanggang dan muncul sebagai alternatif yang lebih nyaman daripada pierogi besar. Isian manis dan gurih populer dengan hidangan ini, termasuk kentang, daging, dan apel.
06 dari 10
Vareniki (вареники)
Getty Images/skyline gratis
Hidangan khas Ukraina, vareniki sangat populer di Rusia, khususnya di daerah Selatan yang dekat dengan Ukraina, seperti Kuban dan Stavropol. Mereka sangat mirip dengan pelmeni, tetapi biasanya lebih besar dan memiliki isian vegetarian, yang seringkali manis. Orang Ukraina mengadopsi resep dari hidangan Turki dush-vara. Di Rusia, sebagian besar juru masak rumahan membuat vareniki isi keju ceri, stroberi, atau dadih.
07 dari 10
Ukha (ya)
Getty Images/Foto SharpSide
Sup Rusia kuno, Ukha awalnya berarti segala jenis sup tetapi akhirnya menjadi sup ikan khususnya, dan sejak abad ke-15 dan seterusnya telah menjadi hidangan ikan yang unik di Rusia.
Versi klasik dari hidangan ini membutuhkan ikan segar, bahkan mungkin masih hidup, dan hanya jenis ikan yang memiliki rasa lengket, lembut, dan manis tertentu yang dapat digunakan, seperti pike-perch, bass, ruffe, atau whitefish.
Ukha hanya bisa dimasak dalam panci non-pengoksidasi yang terbuat dari tanah liat atau enamel. Resep tradisionalnya menghasilkan kuah yang kental dan bening serta tidak berbau ikan yang menyengat, sedangkan potongan ikannya tetap juicy dan empuk.
08 dari 10
Okroshka (окрошка)
Getty Images/Dina (Fotografi Makanan)
Seperti yang tersirat dari kata окрошка (terbuat dari remah-remah, potongan-potongan), hidangan tradisional Rusia ini dibuat dari sisa makanan, awalnya sayuran yang dilapisi kvas, minuman khas Rusia yang terbuat dari roti. Okroshka adalah hidangan orang miskin, tetapi akhirnya menjadi populer di kalangan orang kaya juga, yang kokinya mulai menambahkan daging.
Selama era Soviet, kefir, minuman fermentasi tradisional, terkadang menggantikan kvas, meskipun alasannya tidak jelas karena kedua minuman tersebut tersedia secara luas. Okroshka disajikan dingin dan merupakan hidangan yang menyegarkan di musim panas.
09 dari 10
Kholodets (холодец) dan murid (студень)
Getty Images/L_Shtandel
Mirip dalam rasa dan persiapan, hidangan tradisional Rusia ini adalah variasi aspic dan dibuat dengan daging sapi dan babi, menciptakan jeli daging yang lezat. Berasal dari Prancis dalam bentuk Galantine, hidangan ini dibawa ke Rusia oleh koki Prancis yang dipekerjakan oleh aristokrasi Rusia.
Studen sudah ada di Rusia pada saat itu, tetapi biasanya diberikan kepada orang miskin karena itu adalah hidangan yang kurang menggugah selera yang terbuat dari sisa makanan yang hancur setelah pesta besar atau pesta makan malam. Koki Prancis menyempurnakan hidangan dengan menambahkan sedikit warna alami dan menciptakan hidangan baru, yang juga menjadi sangat populer: Zalivnoe (Заливное).
Saat ini, kholodet dan pelajar adalah istilah yang dapat dipertukarkan dan menjadi pilihan populer pada perayaan Tahun Baru.
10 dari 10
Kasha Guriev (Гурьевская каша)
Getty Images/Kondor83
Hidangan manis berbahan dasar semolina, Guriev’s Kasha dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, meskipun baru muncul pada abad ke-19. Alexander III sering menyebut hidangan ini sebagai makanan favoritnya.
Namanya berasal dari Count Dmitry Guriev, menteri keuangan Rusia, yang mengilhami seorang koki budak untuk menciptakan hidangan tersebut saat count tersebut mengunjungi seorang teman lama. Koki menamai hidangan itu dengan nama tamu, yang kemudian membeli koki dan seluruh keluarganya dan membebaskan mereka, memberi koki pekerjaan di istananya sendiri.
Dibuat dengan krim atau susu penuh lemak, semolina kasha kental, aneka buah kering dan diawetkan, dan varenye (cairan buah utuh Rusia), Kasha Guriev tetap menjadi simbol gaya hidup aristokrat Rusia.
Kasha (bubur atau bubur) biasanya dibuat dari biji-bijian dan dimasukkan ke dalam berbagai resep, termasuk pierogi, blini, dan makanan penutup, atau dimakan sendiri. Resep kasha sering kali termasuk menambahkan daging, ikan, atau salo, hidangan tradisional Rusia lainnya yang terbuat dari lemak babi acar asin.