Setelah membaca artikel ini Anda akan belajar tentang:- 1. Arti Kacang 2. Kacang Biasa Digunakan 3. Penanganan 4. Pemilihan dan Penyimpanan.
Arti Kacang:
Kacang adalah buah bersel satu dengan cangkang kering, tetapi hanya hazelnut, chestnut, kacang mete, dan biji pohon ek yang termasuk dalam kategori ini. Kacang lainnya adalah biji yang dapat dimakan yang dinding buahnya telah dihilangkan (almond, kenari, kelapa, dan kacang macadamia); ada yang berupa biji-bijian (kacang Brasil, pistachio, dan kacang pinus); atau kacang-kacangan (kacang tanah). Sangat menarik untuk mengetahui bahwa semua kacang bukanlah biji, tetapi sebagian besar kacang adalah biji. Kacang sangat bergizi dan penuh rasa.
Mereka kaya akan vitamin (B kompleks dan E), serta mineral (magnesium, kalium, besi, kalsium dan fosfor). Mereka mengandung sejumlah besar kalori. Kacang-kacangan kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, kecuali kacang Brazil dan kelapa yang tinggi lemak jenuh tetapi tidak mengandung kolesterol. Secara umum kacang adalah biji atau buah yang besar, kering, berminyak dari beberapa tanaman. Kebanyakan kacang-kacangan yang berbiji berasal dari buah pohon, sedangkan yang lain seperti kacang tanah sebenarnya adalah kacang-kacangan. Kacang digunakan dengan berbagai cara di dapur.
Mereka bisa dipipihkan, digiling menjadi bubuk; dan beberapa kacang juga digunakan sebagai mentega dan minyak seperti selai kacang dan minyak kenari. Kacang dapat dimakan utuh dan merupakan sumber protein, lemak baik, mineral penting, dan vitamin. Mereka dapat digunakan sebagai kerak pada daging panggang dan juga dapat digunakan dalam makanan penutup seperti kue, dll. Jadi menarik untuk diketahui bahwa semua kacang bukanlah biji, tetapi sebagian besar kacang adalah biji. Pada Tabel 15.3, kita akan membahas berbagai jenis kacang.
Kacang yang Biasa Digunakan:
Kacang adalah biji yang bisa dimakan dari buah-buahan kering. Mereka banyak digunakan dalam memasak di seluruh dunia.
Beberapa kacang yang paling umum digunakan di dapur dibahas di Tabel 15.3:
Menangani Kacang:
Kacang dapat digunakan dalam berbagai cara seperti yang terlihat pada Tabel 15.3.
Umumnya kacang dapat diolah dengan cara sebagai berikut:
saya. Kacang mudah dipotong jika hangat dan lembab karena sebagian besar kacang mengandung minyak dan karenanya menjadi lebih lentur jika dihangatkan.
- Memanggang atau memanggang kacang memunculkan rasanya dan setelah dikupas dan dikuliti dapat ditempatkan dalam oven sedang (175°C).
aku aku aku. Kacang bisa direbus dalam air panas selama beberapa menit untuk menghilangkan kulitnya. Ini biasanya dilakukan untuk kacang pistachio karena blansing memperdalam warnanya dan juga almond untuk membuatnya menjadi pasta untuk membuat marzipans, dll.
Pemilihan dan Penyimpanan Kacang:
Kacang yang tidak dikupas disimpan dengan baik hampir di mana saja jika terlindung dari panas, udara, cahaya, dan kelembapan. Sebaliknya, kacang yang dikupas tidak disimpan dengan baik, dan harus disimpan tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap dan kering. Kacang segar tersedia dengan cangkangnya dan paling baik untuk penyimpanan lama. Kacang dalam cangkangnya harus berat untuk ukurannya, dan utuh tanpa retakan atau lubang.
Semakin besar ukuran kacang, semakin enak rasanya. Kacang yang tidak dikupas dijual dalam jumlah besar dan dapat dipanggang atau mentah, dibiarkan utuh, diiris, diiris, atau dipecah menjadi potongan besar. Kacang apa pun dengan cetakan yang terlihat harus dihindari. Semua bentuk ini memiliki kegunaan khusus di dapur.
Faktor-faktor tertentu yang harus diingat saat menyimpan kacang diberikan di bawah ini:
saya. Karena kacang mengandung banyak minyak dan mudah menjadi tengik, paparan cahaya, kelembapan, atau panas akan mengurangi umur simpannya.
- Kacang sebaiknya disimpan dalam kemasan aslinya, wadah kedap udara, lemari es atau freezer jika disimpan lebih dari sebulan.
aku aku aku. Untuk waktu yang singkat kacang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk yang gelap.
- Kacang dalam cangkangnya bertahan lebih lama daripada kacang olahan apa pun. Membekukan kacang dengan cangkangnya adalah yang terbaik.
- Kacang yang lunak atau basi dapat dipulihkan sebagian dengan dipanggang dalam oven.
- Kacang asin memiliki masa penyimpanan freezer selama enam bulan dibandingkan dengan kacang biasa, yang dapat bertahan hingga 12 bulan.
- Memanggang dan memanggang mengurangi masa penyimpanan freezer, jadi tunda memanggang dan memanggang sampai diperlukan.
viii. Kacang-kacangan dan biji-bijian harus digunakan langsung dari freezer tanpa dicairkan. Kacang kemasan dapat diproses dengan bahan pengawet dan pewarna, dan seringkali dibumbui dengan banyak garam. Kacang panggang kering biasanya tidak mengandung lemak tambahan tetapi dapat dipanggang dengan berbagai jenis lemak. Untuk memastikan penyimpanan, kacang yang dicelupkan ke dalam cokelat, kacang berbumbu, gula, atau kacang berlapis yogurt juga tersedia.
