Sinonim:
Kulit kayu manis, Kalmi-dalchini; kayu manis Ceylon
Sumber biologis:
Ini terdiri dari kulit bagian dalam kering dari pucuk pohon coppiced dari Cinnamomum zeylanicum Nees (Cinnamomum verum JS Presl.)
Keluarga:
Lauraceae
Sumber geografis:
Kayu manis, pohon yang selalu hijau di daerah tropis, dianggap berasal dari Sri Lanka dan Pantai Malabar di India. Itu juga ditemukan di Jamaika dan Brasil. Namun, sebagian besar kebutuhan dunia dipenuhi oleh Sri Lanka dan karenanya kayu manis sejati dikenal sebagai kayu manis Sri Lanka.
Budidaya dan koleksi:
Pohon-pohon biasanya ditanam dari biji di pembibitan, dan ditanam di tanah berpasir atau tanah liat yang dikeringkan dengan baik pada ketinggian hingga 500 mitra. Tanah, suhu, curah hujan, dan drainase memiliki pengaruh yang cukup besar terhadap kualitas kulit kayu. Ketika pucuk bibit tingginya beberapa sentimeter, ujungnya dipotong untuk mendorong pembentukan cabang lateral.
Ini dibiarkan tumbuh selama dua tahun, atau sampai kulit kayu mulai berubah warna menjadi coklat dengan pembentukan lapisan gabus. Tunas kemudian setinggi 2-3 meter, dan berdiameter 3-5 cm. Pohon yang dikembangkan disalin untuk menginduksi pembentukan lapisan gabus. Tunas kemudian setinggi 2-3 meter, dan berdiameter 3-5 cm. Pohon yang dikembangkan dipotong untuk menginduksi pembentukan banyak tunas berdaun.
Koleksi:
Tunas biasanya ditebang setelah musim hujan di bulan Mei, tetapi ada panen yang lebih kecil di bulan November. Pada saat-saat ini pergerakan getah cukup banyak, dan kulit kayu siap dipisahkan. Pisau khusus digunakan untuk mengupas dan mengikis, karena baja menyebabkan perubahan warna. Cabang dan daun lateral ditebang di saluran. Untuk membantu menghilangkannya, kulit kayu digosok dengan gagang pisau. Potongan-potongan tersebut kemudian ditumpuk menjadi satu, dan ditutup untuk menghemat kelembapan dan panas, dan dengan demikian menyebabkan sedikit fermentasi.
Fasilitas ini menghilangkan kulit kayu bagian luar, yang jika tidak akan memberikan rasa yang lebih baik dan mengurangi penampilan produk untuk operasi ini, setiap potongan kulit kayu didukung pada pukulan silinder yang dipegang pada tripod dan gabus gelap serta korteks daging kehijauan dikerok. dengan pisau melengkung khusus.
Ketahanan perisiklik sklerenkim yang keras memungkinkan untuk mendapatkan permukaan yang seragam dalam proses pengikisan ini, potongan yang disiapkan dinilai sesuai dengan tekstur dan warna dan kemudian dikemas di dalam satu sama lain dan dipasang bersama secara memanjang. Mereka selanjutnya dipotong sepanjang 1,0 meter, dan dikeringkan terlebih dahulu di tempat teduh dan kemudian di bawah sinar matahari. Duri majemuk ini akhirnya dikemas dalam bal sekitar 90 atau 100 pon.
Karakter Makroskopis:
(i) Warna: Permukaan luar berwarna coklat kekuningan kusam, sedangkan permukaan bagian dalam berwarna coklat tua kekuningan.
(ii) Bau: Harum.
(iii) Bentuk: Kerang majemuk.
(iv) Ukuran: Panjangnya sekitar 1 meter dan diameter 1 cm. Ketebalan kulit kayu kira-kira 0,5 mm.
(v) Rasa: Aromatik dan manis diikuti dengan sensasi hangat.
(vi) Fraktur: Pecahan.
(vii) Permukaan luar kulit kayu ditandai dengan guratan memanjang bergelombang dengan lubang-lubang kecil bekas luka yang ditinggalkan oleh cabang-cabangnya. Permukaan bagian dalam juga menunjukkan striasi longitudinal. Kulit kayu bebas dari gabus.
Konstituen Kimia:
(i) Sekitar 0,5 sampai 1,0% minyak atsiri,
(ii) 1,2% tanin (phlobatannins),
(iii) Lendir
(iv) Kalsium oksalat
(v) Pati
(vi) Zat manis yang dikenal sebagai mannitol.
(vii) Minyak kayu manis mengandung 60-70% cinnamaldehyde, 5-10% eugenol, dan benzaldehyde, cuminaldehyde dan terpene lainnya seperti phellandrene, pinene, cymene, Caryophyllene, dll.
Uji kimia:
Penambahan setetes larutan besi klorida ke dalam setetes minyak atsiri, dihasilkan warna hijau pucat. Dengan ferric chloride, cinnamic aldehyde memberikan warna coklat dan eugenol memberikan warna biru, menghasilkan warna hijau pucat. Dalam minyak cassia, diperoleh warna coklat, karena hanya mengandung aldehida sinamat.
Kegunaan:
- Karminatif.
- Perut
- Astringen ringan
- Penyedap rasa
- Aromatik
- Digunakan sebagai bumbu dan bumbu
- Persiapan permen, pasta gigi dan parfum.
- Minyak adalah pembasmi kuman yang kuat
Pengganti dan pemalsuan:
kayu manis hutan:
Ini adalah kulit kayu yang diperoleh dari pohon yang tumbuh liar, yang berwarna gelap, aromanya kurang dari pohon yang dibudidayakan dan sedikit pahit.
Keripik kayu manis:
Ini adalah potongan-potongan kulit kayu yang belum dipotong. Mereka dapat dibedakan dari obat asli dengan adanya sel gabus yang melimpah dan dengan hasil yang buruk hingga alkohol 90%.
Keripik Saigon:
Ini terdiri dari kulit pohon Cinnamomum loureirii (Lauraceae). Itu diekspor dari pelabuhan Saigon. Itu juga tumbuh di Cina dan Jepang. Kulitnya berwarna coklat keabu-abuan dengan bercak-bercak ringan dan rasanya manis. Duri berukuran 30x4x0,7 cm. tidak dikupas dan mengandung 2,5°’0 minyak atsiri.
kayu manis Jawa:
Ini berasal dari Cinnamomum burmanii (Lauraceae). Kulit kayu kurang aromatik, dikupas dan ditemukan dalam bentuk duri ganda. Secara histologis, sinar meduler mengandung kristal kalsium oksalat berbentuk tabung kecil, tidak ditemukan pada C. zeylanicum. Ini mengandung sekitar 75% cinnamaldehyde dalam minyak. Ini juga memberikan hasil yang buruk hingga 90% alkohol dibandingkan dengan kayu manis Sri Lanka.
Analisis bubuk kayu manis:
- Karakter organoleptik:
(i) Warna: Bubuk coklat kemerahan
(ii) Bau: Khas, menyenangkan dan aromatik.
(iii) Rasa: Khas, menyenangkan dan aromatik
- Serat: Serat kulit kayu terisolasi berukuran panjang 250-600 mikron dan lebar 15-30 mikron
- Sel batu: Hampir berbentuk U karena satu dinding lebih tipis dari tiga lainnya.
- Pati butir: Pati berlimpah yang tidak berukuran lebih dari 10 mikron.
- Kristal kalsium oksalat: adanya rafida acicular kecil di parenkim
- Sel minyak: Besar dan terisolasi.
