Makan adalah kesenangan. Kebanyakan orang menikmati hidangan yang enak, menimbulkan sensasi menyenangkan yang pada gilirannya dibumbui oleh kemungkinan kehadiran teman di sekitar (dan sejak zaman kuno, momen makan telah menjadi sesuatu yang berfungsi sebagai tindakan sosial, membantu menciptakan komunitas).
Fakta bahwa tindakan ini menyenangkan pada tingkat organik, terlepas dari pertimbangan dan unsur lain, sebagian besar disebabkan oleh indera perasa, yang akan kita bicarakan di seluruh artikel ini.
- Anda mungkin tertarik: ” 11 bagian mata dan fungsinya “
Rasa dan Khasiatnya
Indera perasa adalah salah satu indera eksteroseptif kita (bersama dengan penglihatan, pendengaran, penciuman, dan sentuhan), yang memungkinkan kita menangkap informasi dari lingkungan. Ini tentang kemampuan untuk memahami dan selanjutnya memproses serangkaian sifat kimia dari unsur-unsur yang kita makan, yang secara khusus terkait dengan salah satu proses vital dasar: makanan. Rasa adalah apa yang memungkinkan kita untuk menangkap rasa makanan, sesuatu yang memungkinkan kita untuk memilih dan membatasi konsumsi nutrisi.
Dan bukan unsur yang dikonsumsi itu sendiri yang memungkinkan kita untuk mengidentifikasi rasa, tetapi pemrosesan yang kita masing-masing lakukan pada tingkat gugup. Demikian pula, hanya pemrosesan ini yang akan menandai apakah kita merasakan rasa sebagai selera atau permusuhan.
Kita menghadapi salah satu indra yang paling relevan dalam hal memungkinkan kelangsungan hidup kita: persepsi rasa memungkinkan kita untuk mengetahui apakah suatu makanan dalam kondisi baik atau buruk, apakah itu bisa beracun, atau bahkan memahami apakah makanan itu mengandung beberapa unsur kunci. yang dibutuhkan tubuh kita (terutama gula atau garam).
Aspek lain yang perlu digarisbawahi tentang indera perasa adalah bahwa indera perasa sangat terkait dengan indera kimiawi lain yang kita miliki: penciuman. Mereka terkait sangat erat sehingga, pada kenyataannya, indera penciuman dapat memengaruhi persepsi rasa.
- Artikel terkait: ” Neurogastronomi: makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak “
Rasa dan Reseptornya
Indera pengecap terutama mencakup persepsi lima modalitas rasa, yang memiliki reseptor yang berbeda. Modalitas tersebut adalah empat yang sudah diketahui: manis, pahit, asin dan asam, yang baru ditemukan seperlima dan sedikit yang ditambahkan, unami (yang diasosiasikan dengan natrium monoglutamat yang ada dalam beberapa makanan).
Reseptor untuk indera pengecap adalah bagian dari kuncup pengecap pada lidah, langit-langit dan faring. Secara khusus, mereka ditemukan di indera perasa atau kuncup, sel-sel ini bersifat bipolar dan memiliki umur yang pendek. Faktanya, sel pengecap harus terus beregenerasi.
Ada berbagai jenis indera perasa, masing-masing dengan jumlah dan susunan tombol yang berbeda yang berisi reseptor. Di antara mereka, kita menemukan kedua sel basal, yang masih merupakan sel punca yang tidak berdiferensiasi yang akan menjadi reseptor dan dihasilkan setiap sepuluh hari untuk menggantikan sel yang mati, serta sel reseptor atau kemoreseptor itu sendiri.
Sel-sel ini bukan neuron semata tetapi bagian dari epitel, yang akan mengirimkan informasi ke serat yang mempersarafinya. Ada juga papila filiformis, tersebar di sepanjang permukaan lidah tetapi dianggap tidak merasakan rasa tetapi hanya berkontribusi pada pergerakan makanan.
Tidak ada satu jenis indera pengecap, tetapi kita dapat menemukan terutama tiga: fungiformis yang tersebar di seluruh lidah dan terutama terletak di ujung anterior, berfoliasi di sisi dan piala tersebar di baris di sepanjang pangkal. dari lidah. Yang pertama akan menjadi yang paling banyak dan yang terakhir paling sedikit (meskipun yang terbesar).
Rasa dan reseptor
Masing-masing rasa yang berbeda memiliki serangkaian reseptor yang terletak terutama di area lidah tertentu, dan yang dapat berbeda dalam jenis dan bentuk satu sama lain.
Reseptor rasa pahit bersifat ionotropik dan metabotropik dan terutama terlokalisasi di bagian terdalam medial lidah. Manis akan terletak terutama di ujung lidah, memiliki reseptor metabotropik.
Yang asin juga akan terletak di ujung dan sekitarnya, reseptornya membentuk pita di permukaan lidah dan ini adalah tipe ionotropik. Asam, dengan juga reseptor ionotropik, akan ditemukan di sisi bagian lidah yang paling dekat dengan bagian luar. Umami, pada bagiannya, ditangkap oleh permukaan lidah.
Jalur saraf untuk persepsi rasa
Indera perasa membutuhkan koneksi neuronal dalam jumlah besar, mengingat di dalam organ reseptor itu sendiri kita dapat menemukan jenis reseptor yang sangat berbeda.
Informasi yang diterima oleh reseptor rasa pertama kali dikumpulkan oleh saraf wajah, glossopharyngeal dan vagus. Masing-masing dari mereka mempersarafi bagian-bagian tertentu. Bagian paling anterior dari lidah, dimana sel fungiformis ditemukan, akan berhubungan dengan korda timpani dari nervus fasialis. Bagian posterior oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan mengambil alih reseptor di epiglotis dan langit-langit.
Saraf ini akan membuat relay pertama di nukleus traktus soliter medula oblongata, dari mana informasi akan berjalan ke daerah gustatorius yang menonjol dan setelah itu ke nukleus ventral talamus, amigdala, hipotalamus dan ganglia basalis. (yang akan menambahkan komponen emosional pada persepsi rasa dan akan memungkinkan suatu pendekatan atau reaksi penghindaran). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai korteks rasa utama.
Perubahan
Indera perasa sangat penting bagi manusia sepanjang evolusinya. Tetapi beberapa orang mungkin memiliki perubahan rasa yang berbeda yang membuat tidak mungkin atau mengubah persepsi mereka.
Contoh paling ekstrim dari hal ini adalah ageusia, atau ketidakmampuan untuk menangkap rasa apapun. Ada juga hypogeusia atau penurunan kemampuan mempersepsi. Ada beberapa gangguan dalam pengertian ini, tetapi yang tampaknya lebih umum adalah adanya distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan terkadang masalahnya bukan pada rasa itu sendiri, tetapi dapat terjadi pada tingkat penciuman (yang juga memberi kita informasi kimiawi tentang makanan dan terkait erat dengan persepsi rasa).
Penyebab indra perasa tidak berfungsi dengan baik bisa bermacam-macam. Diantaranya kita dapat menemukan adanya infeksi telinga dan sistem pernapasan, adanya masalah gigi, cedera otak yang merusak atau melukai jalur saraf yang memungkinkan persepsi mereka atau konsumsi beberapa obat atau zat. Hal ini juga sering muncul sebagai akibat dari penggunaan radio atau kemoterapi dalam pengobatan kanker.
Akhirnya, beberapa gangguan psikotik atau episode manik dapat mengubah persepsi rasa karena adanya halusinasi rasa. Penyakit neurodegeneratif juga dapat menyebabkan hilangnya indera perasa dan penciuman.
Referensi bibliografi:
- Gomez, M.; Espejo-Saavedra, JM; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi. Manual Persiapan CEDE PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, CA & Hall, JE (2012) Risalah tentang Fisiologi Medis. edisi ke-12. Bukit McGraw.