Dikatakan bahwa perubahan itu konstan, dan hal itu memang benar dalam industri perikanan modern. Selama beberapa dekade terakhir, masalah keberlanjutan dan variasi permintaan konsumen telah menyebabkan naik turunnya banyak perikanan. Seringkali perikanan baru dibangun di sekitar spesies yang sebelumnya terabaikan. Kepiting Yunus, umum di sepanjang Pesisir Timur, adalah salah satu perikanan yang sedang berkembang.
Keterangan
Kepiting Yunus adalah spesies Atlantik, berkerabat dekat dengan kepiting Dungeness yang sangat berharga yang dipanen di Pasifik. Habitat mereka terbentang dari Atlantik Kanada hingga selatan Carolina Utara. Mereka adalah spesies perairan dalam, bukan spesies zona pasang surut, dan telah lama menjadi tangkapan sampingan dari industri lobster. Secara fisik mereka berbentuk oval dan mirip dengan kepiting batu, meskipun sedikit lebih besar, tumbuh hingga 6 atau 7 inci lebarnya di karapas.
Perikanan Komersial
Kepiting Yunus secara tradisional telah dianggap sebagai spesies pengganggu yang rentan mengisi perangkap lobstermen. Perikanan komersial untuk kepiting Yunus masih baru, baru ada sejak tahun 1990-an, dan relatif kecil. Pada tahun 2011 situs web FishChoice, berfokus pada keberlanjutan, mengutip tangkapan tahunan AS sebesar 8 juta hingga 9 juta pon, dilengkapi dengan perikanan Kanada hingga 1,5 juta pon. Selama dekade pertama permintaan abad ke-21 dan harga kepiting adalah tinggi, menarik perhatian pada kepiting Yunus sebagai spesies yang kurang dimanfaatkan. Produsen makanan menilai Yunus sebagai bahan murah dalam produk kepiting.
Keberlanjutan
Sebagian besar organisasi yang mengawasi industri perikanan menganggap Yunus sebagai pilihan yang baik untuk keberlanjutan. Pemanenan berbasis perangkap tidak mengganggu spesies lain, meskipun paus kadang-kadang tersangkut di tali perangkap. Penyebab utama kekhawatiran adalah karena perikanan rajungan komersial masih dalam masa pertumbuhan, data keras belum tersedia untuk ukuran stok dan kesuburannya. Hal ini membuat keberlanjutan jangka panjang menjadi masalah dugaan. Perikanan AS saat ini tidak diatur. Kanada memiliki kuota kepiting Yunus sejak tahun 1998, meski jarang terisi.
Penggunaan Kuliner
Kepiting Yunus memiliki rasa yang tidak semanis spesies komersial lainnya, meski masih ramping dan beraroma. Ini terkenal karena warnanya yang putih bersih dan teksturnya yang halus. Cakarnya besar dan berdaging relatif terhadap kaki mereka, dan pasar ritel difokuskan pada cakar sebagai alternatif berbiaya lebih rendah dari cakar kepiting batu. Daging kaki dan tubuh digunakan oleh produsen makanan laut untuk menurunkan biaya makanan olahan yang mengandung spesies yang lebih diinginkan, seperti kepiting biru atau kepiting. Cakar sering kali dimasak terlebih dahulu dan diberi lekukan kemudian dijual eceran dalam bentuk “snap-n-eat” yang nyaman ini.
Jupiterimages/Comstock/Getty Images
