Terminologi lobster “air dingin” dan “air hangat” terutama berasal dari industri makanan laut: Di restoran atau supermarket, Anda membeli ekor lobster air dingin atau air hangat. Perbedaannya, bagaimanapun, memang memiliki beberapa dasar biologis: Ini sering membedakan antara lobster sejati, atau air dingin, dan lobster berduri / batu, jenis air hangat, meskipun ini tidak universal.
Asal Geografis Lobster Air Hangat vs. Air Dingin
Biasanya Anda akan menemukan lobster air dingin di Atlantik Utara dan di kedalaman yang sejuk di lepas pantai Selandia Baru, Australia, dan Afrika Selatan. Biasanya, lobster air hangat diberi nama sesuai dengan tempat asalnya, yang mungkin merupakan perairan Florida, California, Mediterania, Karibia, atau Pasifik Selatan.
Penampilan & Klasifikasi Relatif
Kedua jenis lobster ini memiliki lima pasang kaki, tetapi lobster air dingin memiliki cakar besar sebagai kaki pertama. Dalam hal kepala dan ekornya, lobster air hangat terlihat kurang lebih mirip dengan lobster air dingin tetapi dapat dengan mudah dibedakan di ujung depan karena kurangnya cakar dan antena berduri panjang (oleh karena itu disebut “lobster berduri”. ). Mereka memiliki cangkang bergelombang atau berduri dan ekor yang lebih berdaging. Terlepas dari namanya, lobster air dingin dan air hangat tidak berkerabat dekat: Mereka termasuk dalam keluarga krustasea yang berbeda, spesies air dingin sering disebut sebagai lobster “sejati” dibandingkan dengan lobster berduri. Penting untuk dicatat bahwa nelayan dan pemasok makanan laut juga dapat membedakan antara lobster berduri air dingin dan air hangat.
Daging air dingin vs air hangat
Lobster air dingin menghasilkan daging yang lebih putih daripada lobster air hangat. Dagingnya lebih mudah diolah daripada daging lobster air hangat karena lebih kencang. Ekor lobster air hangat mengandung lebih banyak daging di dalamnya daripada ekor lobster air dingin, tetapi lebih lembek dan tidak mudah ditangani. Lobster air dingin memiliki daging di cakar dan ekornya, tetapi satu-satunya daging yang dapat dimakan yang Anda temukan di lobster air hangat terletak di bagian ekor. Lobster air dingin memiliki daging yang lebih manis daripada lobster air hangat, yang dagingnya seringkali memiliki rasa yang lebih amis.
Segar atau Beku
Biasanya, lobster air hangat segar atau hidup hanya tersedia di area tempat mereka ditangkap. Di daerah di luar jangkauan lobster air hangat, pemasok sering menjual ekornya dalam bentuk beku. Lobster air dingin tersedia segar di banyak wilayah, bahkan jika mereka tidak ditangkap di sana: Karena mereka ditangkap terutama di Atlantik timur laut dan barat laut, mereka dapat dikirim dalam semalam dan dijual segar di banyak wilayah AS.
_jure/iStock/GettyImages
