Tanaman gandum (​ Triticum​ spp.) merupakan anggota dari keluarga rumput yang telah dimakan manusia selama ribuan tahun. Tanaman sereal yang berasal dari lembah sungai Tigris dan Efrat, tanaman gandum memiliki banyak bagian. Menurut National Association of Wheat Growers, gandum ditanam di 42 negara bagian di Amerika Serikat.
Biji-bijian yang digunakan dalam produk seperti roti, kue kering, pasta, dan pizza, gandum adalah tanaman utama petani di Great Plains Amerika Serikat, dan juga ditanam di banyak negara di dunia, termasuk Kanada, Cina, Rusia, India dan Jerman. Kernel gandum adalah bagian tanaman yang dimakan manusia, tetapi tanaman gandum menghasilkan banyak struktur lain sebelum menghasilkan buah kering yang disebut kernel.
Apa itu Gandum?
Dianggap sebagai biji-bijian sereal, gandum pertama kali ditanam di Amerika Serikat pada tahun 1777, menurut Texas A&M AgriLife Extension. Buah yang keras dan kering dari tanaman gandum disebut biji gandum, dan gandum dipanen saat bijinya matang. Kernel gandum disimpan kering di fasilitas penyimpanan biji-bijian seperti silo atau tempat sampah sampai dibutuhkan. Gandum ditanam untuk memberi makan manusia dan untuk hewan ternak seperti sapi dan ayam.
Di Amerika Serikat, satu hektar gandum menghasilkan sekitar 40 gantang, yang setara dengan lebih dari 2.000 pon gandum. Setelah panen, gandum dibiarkan kering sampai saatnya digiling , yaitu proses mengubah biji menjadi tepung.
Ada banyak jenis gandum, termasuk varietas keras, lunak, merah, putih dan durum. Setiap jenis gandum memiliki rasa dan profil proteinnya sendiri yang unik, membuat beberapa varietas terbaik untuk produksi roti dan lainnya lebih cocok untuk pakan ternak.
Bagian dari Tanaman Gandum
Sebelum tanaman gandum membuat kernel, ia harus membentuk akar dan menumbuhkan daun untuk mendukung produksi buah kering. Langkah pertama dalam pertumbuhan tanaman gandum adalah perkecambahan, yaitu saat radikula dan akar mani mulai tumbuh dari biji, yaitu biji gandum. Selanjutnya muncul koleoptil , yaitu selubung yang tumbuh dari biji gandum untuk melindungi daun pertama saat menembus tanah.
Setelah daun sejati pertama tumbuh melalui coleoptile, tanaman gandum akan menumbuhkan sekitar tujuh atau delapan daun lagi, menurut University of Minnesota Extension. Daun terakhir yang dihasilkan tanaman gandum disebut daun bendera .
Saat daun muncul dari tanaman gandum, anakan juga terbentuk di pangkal tanaman. Anakan adalah pucuk yang tumbuh di sisi tanaman gandum yang menghasilkan daun dan akarnya sendiri. Sementara itu, kepala gandum tumbuh di batang jauh di dalam daun bendera. Batang ini memanjang dan menghasilkan kepala, yang merupakan bunga tanaman gandum. Setelah kepala ini diserbuki dan dibuahi, tanaman gandum mulai membuat biji gandum.
Bagian dari Kernel Gandum
Kernel gandum juga disebut buah gandum , dan biji ini adalah bagian dari tanaman yang dipanen untuk membuat tepung. Ada tiga bagian utama dalam biji gandum: endosperm, dedak dan kuman.
Bagian terbesar dari kernel gandum adalah endosperm , yaitu sekitar 83 persen dari berat kernel, menurut North Dakota State University. Tepung putih dibuat dari endosperma biji gandum, di mana sebagian besar protein dan karbohidrat dalam bijinya ditemukan.
Sekitar 14 persen dari berat biji gandum, dedak adalah bagian terbesar kedua. Dedak ditemukan dalam tepung gandum utuh dan tinggi serat. Bagian terkecil dari biji gandum, sekitar 2,5 persen dari berat biji, adalah kuman , yang merupakan bagian biji yang bertunas tinggi lemak. Kuman juga termasuk dalam tepung gandum utuh, tetapi dedak dan kuman dipisahkan dari endosperma selama proses penggilingan untuk membuat tepung putih.
Kevin Lallier: Flickr.com
